Shiitake

Dieser Pilz ist der am zweithäufigsten kultivierte Pilz auf dem Planeten. Er ist seit Jahrhunderten ein beliebtes Nahrungsmittel in der asiatischen Küche. In Amerika haben wir ihn in chinesischen und japanischen Restaurants genossen. Nach den aktuellen Verbesserungen bei den Anbaumethoden wird er auf den Märkten und auf den Esstischen in den Vereinigten Staaten und Kanada immer beliebter. Außerdem kann man ihn jetzt auch zu Hause anbauen, indem man einfache Sets verwendet, die von einem auf Pilze spezialisierten Unternehmen hergestellt werden.

Der Shiitake hat einen mittelgroßen, schirmförmigen, hellbraunen bis braunen Hut. Die Ränder des Hutes sind nach innen gerollt. Die Unterseite und der Stiel sind weiß. Wenn Sie diesen Pilz kaufen, werden Sie zahlreiche Variationen finden.

Man geht davon aus, dass der Ursprung des Shiitake-Pilzes auf die Kreidezeit zurückgeht, also über hundert Millionen Jahre früher. Man findet ihn wild wachsend in den Bergregionen von China, Japan, Indonesien und Taiwan. Die Verbreitung der Shiitake-Sporen wurde mit Hilfe von Tropenstürmen zurückverfolgt, als die Pilze von einem dieser Länder in das andere verfrachtet wurden. Er kommt weder in den Vereinigten Staaten noch anderswo wild vor.

In China wird er Dongo und Shanku genannt. Wenn er hier in chinesischen Restaurants serviert wird, nennt man ihn den „Schwarzwaldpilz“. Die Japaner nennen die am meisten geschätzten und teuren Exemplare Donko. Diese haben geschlossene Kappen. Koshin-Arten (Frühjahrssortiment) haben offene Kappen und sind billiger.

Die Chinesen waren die allerersten, die diesen leicht aromatischen Pilz vor mehr als 6 Jahrhunderten kultivierten. Ertrag und Qualität schwankten von Jahr zu Jahr, bis klinische Strategien entwickelt wurden. Japanische Forscher entwickelten eine Methode, bei der sie bleistiftförmige Pfropfen aus dem Myzel von speziell geernteten Lentinus edodes in Löcher in Eichenstämmen setzten. Sorgfältig im Wald bewacht, verrichteten die präparierten Stämme die Arbeit, die die gesamte Shiitake-Industrie unterstützte. Heute wird der Shiitake in den Vereinigten Staaten sowie in asiatischen Ländern auf einer Vielzahl von Produkten angebaut, die aus Zellulose bestehen, wie zum Beispiel Sägespäne, die mit Reiskleie angereichert sind. Er wird sowohl frisch als auch getrocknet verkauft.

In Japan und China wurden die in der Shiitake enthaltenen chemischen Stoffe für medizinische Zwecke untersucht. Extrakte wurden bei der Behandlung von Krebs eingesetzt, und es wurde behauptet, dass sie den Cholesterinspiegel senken, die sexuelle Leistungsfähigkeit verbessern, das Leben verlängern, Infektionen beseitigen und den Blutfluss fördern. Die meisten Menschen werden solchen Heilmitteln skeptisch gegenüberstehen, aber zumindest ist dies die angenehmste Methode der Medikamenteneinnahme, die wir je erlebt haben. Lesen Sie Pilze als natürliches Lebensmittel von Kisaku Mori, wenn Sie mehr über das Thema erfahren möchten.

Seien Sie beim Kauf von getrockneten Shiitakes vorsichtig, denn es gibt zahlreiche Sorten und Preise. Die Kappen können dick und fleischig oder dünn sein, groß oder klein, oben rissig oder glatt. Die sehr dicken, rissigen Donko-Typen sind teuer, aber den Preis wert. Sie sind fleischig und können jedem Essen standhalten.

In den Vereinigten Staaten wird der Shiitake zu medizinischen Zwecken in Flaschen abgefüllt und als Pulver verpackt. (1 )

Gängige Namen

• Forstpilz
• Lentinula
• Pasania-Pilze
• Hua gu (2 )

Botanik

Lentinan ist ein Polysaccharid, das aus den vegetativen Teilen des essbaren japanischen Shiitake-Pilzes stammt. Es ist der Zellwandbestandteil, der aus den Fruchtkörpern oder dem Myzel von L. Edodes gewonnen wird. Die hellen, bernsteinfarbenen Pilze werden auf umgestürzten Laubbäumen wie Kastanien, Buchen oder Maulbeerbäumen gefunden. Sie haben herablaufende, gleichmäßige oder gezackte Kiemen, einen Stiel und sind mit zarten weißen Rinden bedeckt. Shiitake-Pilze werden in Asien häufig in Lebensmittelgeschäften verkauft und sind inzwischen auch in den Vereinigten Staaten, Kanada und Europa erhältlich. Synonyme sind Cortinellus edodes, Armillaria edodes, Cortinellus Shiitake und Tricholomopsis edodes.

Chemie

Der Shiitake-Pilz enthält Stärke, Ballaststoffe, Chitin und große Mengen an Proteinen.2 Lentinan ist ein wasserlösliches Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht in einer Dreifach-Helix-Struktur, bestehend aus reinen Glukosepartikeln mit hauptsächlich (1-3)-beta-d-Glukan-Bindungen in der regelmäßig verzweigten Hauptkette mit 2 beta-(1,6)-d-Glukopyranosid-Verzweigungen für jeweils 5 beta-( 1,3)-Glukopyranosid-Direktbindungen. Lentinan, das thermolabil4 ist, wird in sehr geringen Konzentrationen in frischen Shiitake-Pilzen gefunden (etwa 0,02%); mindestens 5 weitere Polysaccharide wurden aus L. Edodes isoliert.

Weitere interessante Inhaltsstoffe des Pilzes sind die antioxidativen phenolischen Verbindungen Gallussäure, Protocatechusäure und Catechin6 sowie Eritadenin, Selen (als Selenomethionin), Ergosterol, Vitamin D und Kalzium. (3 ).

Wie man sie pflückt

Frisch: Wenn Sie frische Shiitake suchen, meiden Sie solche, die in Sägemehl gezüchtet wurden, und entscheiden Sie sich für Pilze, die in Stämmen gezüchtet wurden. Sie können einen Shiitake erkennen, der auf Holzstämmen gewachsen ist: Er hat einen dunkelbraunen Hut, der nach unten gewölbt und fast rund ist. Im Idealfall ist mit der Unterseite der Kappe ein dünner „Schleier“ verbunden, durch den die Kiemen sichtbar sind. Die Kiemen müssen gut geformt und feucht sein. Sägemehl-medium Shiitakes haben flache Kappen, sind trockener und haben in der Regel nicht den Geschmack von Pilzen, die in Stämmen gewachsen sind.

Getrocknet: Wenn Sie nach getrockneten Shiitakes suchen, halten Sie Ausschau nach Pilzen mit dicken braunen Kappen, die mit weißen Rändern versehen sind.

Zubereitung

Frisch: Shiitakes kommen nie mit Schmutz in Berührung, so dass in der Regel nur eine leichte Reinigung mit einem feuchten Tuch oder einem Papiertuch erforderlich ist. Benutzen Sie ein Messer, um die Stiele dort zu entfernen, wo sie die Kappe bedecken. Die Stiele sind zu faserig, um sie selbst zu essen, aber sie sind eine hervorragende Ergänzung für den Suppentopf.

Shiitakes schmecken auch roh sehr gut, wenn Sie sich nicht an ihrer Bissigkeit stören. Sautieren ist die gängigste Behandlung für Shiitakes. Eine der wichtigsten Strategien beim Sautieren von Shiitakes ist das gleichmäßige Brutzeln, während sie in der Pfanne verbleiben, was bedeutet, dass Sie sie bei starker Hitze garen. Sie möchten, dass die Shiitakes ein braunes, knuspriges Äußeres entwickeln, was ihren Geschmack verbessert.

Getrocknet: Bevor Sie getrocknete Shiitakes in einem Gericht verwenden, auch wenn es sich um eine Suppe oder einen Eintopf handelt, sollten Sie sie in heißem Wasser rehydrieren. Die Stiele neigen dazu, holzig zu sein, also schneiden Sie sie ab und entsorgen Sie sie nach dem Einweichen.

Lagerung

Frisch: Wenn Sie frische Shiitakes aufbewahren möchten, legen Sie sie in den Kühlschrank und decken Sie sie mit feuchten Papiertüchern ab. Sie können bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden, aber es ist am besten, Shiitakes sofort nach dem Sammeln zu verzehren.

Getrocknete Shiitakes: Um getrocknete Shiitakes für eine kurze Zeit (einen Monat oder weniger) aufzubewahren, versiegeln Sie die Pilze in einem luftdichten Behälter oder Ziptop-Beutel und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Wenn Sie die getrockneten Pilze lange aufbewahren möchten, verschließen Sie sie in stabilen Gefrierbeuteln mit Reißverschluss und legen Sie sie in den Gefrierschrank, wo sie unbegrenzt haltbar sind. (4 ).

Ernährung

4 ganze Shiitake-Pilze (76 g):.

• 26 Kalorien
• 0 g Fett
• 5 g Kohlenhydrate
• 2 g Eiweiß
• 304 mcg Vitamin D (5 )

Wie werden sie verwertet?

Shiitake-Pilze haben zwei Hauptverwendungszwecke – als Lebensmittel und als Nahrungsergänzungsmittel.

Shiitake als ganze Lebensmittel

Sie können sowohl mit frischen als auch mit getrockneten Shiitake kochen, wobei die getrockneten etwas beliebter sind.

Getrocknete Shiitake haben einen Umami-Geschmack, der viel extremer ist als bei frischen.

Umami-Geschmack kann als schmackhaft oder fleischig beschrieben werden. Er wird oft als der fünfte Geschmack angesehen, zusammen mit süß, sauer, bitter und salzig.

Sowohl getrocknete als auch frische Shiitake-Pilze werden in Pfannengerichten, Suppen, Eintöpfen und anderen Gerichten verwendet.

Shiitake als Nahrungsergänzungsmittel

Shiitake-Pilze werden schon lange in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet. Sie sind auch Teil der medizinischen Traditionen Japans, Koreas und Ostrusslands.

In der chinesischen Medizin wird angenommen, dass Shiitake die Gesundheit und Langlebigkeit verbessern und den Blutfluss fördern.

Studien deuten darauf hin, dass einige der bioaktiven Verbindungen im Shiitake vor Krebs und Entzündungen schützen können.

Viele der Forschungsstudien wurden jedoch an Tieren oder im Reagenzglas und nicht an Menschen durchgeführt. In Tierversuchen werden regelmäßig Dosen verwendet, die weit über das hinausgehen, was Menschen normalerweise mit der Nahrung oder mit Nahrungsergänzungsmitteln aufnehmen würden.

Außerdem sind viele der auf dem Markt befindlichen Nahrungsergänzungsmittel auf Pilzbasis nicht auf ihre Wirksamkeit geprüft worden.

Obwohl die vorgeschlagenen Vorteile vielversprechend sind, sind weitere Forschungsstudien erforderlich.

Zusammenfassung

Der Shiitake wird seit langem als Nahrungsmittel und als Nahrungsergänzungsmittel verwendet.

Kann die Herzgesundheit unterstützen

Shiitake-Pilze können die Gesundheit des Herzens fördern. Sie enthalten zum Beispiel drei Substanzen, die zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen:.

• Diese Substanz hemmt ein Enzym, das an der Produktion von Cholesterin beteiligt ist.
• Diese Moleküle helfen, die Cholesterinaufnahme im Darm zu behindern.
• Beta-Glucane. Diese Art von Ballaststoffen kann den Cholesterinspiegel senken.

In einer Studie an Ratten mit hohem Blutdruck wurde festgestellt, dass Shiitake-Pulver einen Anstieg des Blutdrucks verhindert.

Eine Studie an Laborratten, die mit einem fettreichen Diätplan gefüttert wurden, zeigte, dass diejenigen, die Shiitake erhielten, weniger Fett in der Leber, weniger Plaque an den Arterienwänden und niedrigere Cholesterinwerte entwickelten als diejenigen, die keine Pilze zu sich nahmen.

Diese Ergebnisse müssen jedoch noch in Studien am Menschen bestätigt werden, bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können.

Zusammenfassung

Eine Reihe von Substanzen im Shiitake hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und könnte Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern.

Kann das Immunsystem Ihres Körpers stärken

Shiitake kann ebenfalls dazu beitragen, Ihr Immunsystem zu stärken.

In einer Forschungsstudie erhielten Menschen täglich zwei getrocknete Shiitake. Nach einem Monat verbesserten sich ihre Immunmarker und ihre Schwellungen gingen zurück.

Dieses immunologische Ergebnis könnte teilweise auf eines der Polysaccharide in Shiitake-Pilzen zurückzuführen sein.

Während das körpereigene Immunsystem des Menschen mit zunehmendem Alter dazu neigt, Schaden zu nehmen, entdeckte eine Studie an Mäusen, dass ein aus Shiitake gewonnenes Nahrungsergänzungsmittel die altersbedingte Abnahme der Immunfunktion umkehren konnte.

Zusammenfassung

Der regelmäßige Verzehr von Shiitake-Pilzen kann Ihr Immunsystem stärken.

Verbindungen mit möglicher krebshemmender Wirkung enthalten

Die Polysaccharide in Shiitake-Pilzen können ebenfalls eine krebshemmende Wirkung haben.

Das Polysaccharid Lentinan zum Beispiel hilft bei der Bekämpfung von Wucherungen, indem es das Immunsystem Ihres Körpers anregt.

Es hat sich gezeigt, dass Lentinan die Entwicklung und Ausbreitung von Leukämiezellen hemmt.

In China und Japan wird eine injizierbare Form von Lentinan zusammen mit einer Chemotherapie und anderen wichtigen Krebsbehandlungen eingesetzt, um die Immunfunktion und die Lebensqualität von Menschen mit Magenkrebs zu verbessern.

Die Beweise reichen jedoch nicht aus, um festzustellen, ob der Verzehr von Shiitake-Pilzen irgendeinen Einfluss auf Krebs hat.

Zusammenfassung

Lentinan ist ein Polysaccharid in Shiitake-Pilzen, das im Kampf gegen Krebs helfen könnte.

Weitere voraussichtliche Vorteile

Shiitake-Pilze können auch bei der Bekämpfung von Infektionen helfen und die Knochengesundheit fördern.

Ansprechende antibakterielle und antivirale Wirkung

Eine Reihe von Substanzen im Shiitake haben antibakterielle, antivirale und antimykotische Wirkungen.

Da die Antibiotikaresistenz zunimmt, halten es einige Wissenschaftler für wichtig, die antimikrobielle Kapazität des Shiitake zu erforschen.

Das bedeutet, dass der Verzehr von Shiitake wahrscheinlich keine Auswirkungen auf virale, bakterielle oder pilzliche Infektionen bei Menschen hat, auch wenn einzelne Substanzen im Reagenzglas eine antimikrobielle Aktivität zeigen.

Kann Ihre Knochen stärken

Pilze sind die einzige natürliche pflanzliche Quelle von Vitamin D.

Ihr Körper braucht Vitamin D, um starke Knochen aufzubauen, aber nur wenige Lebensmittel enthalten diesen wichtigen Nährstoff.

Der Vitamin-D-Gehalt von Pilzen hängt davon ab, wie sie gezüchtet werden. Wenn sie mit UV-Licht bestrahlt werden, bilden sie einen höheren Gehalt an dieser Substanz.

In einer Studie zeigten Mäuse, die mit einer kalzium- und vitaminarmen Diät gefüttert wurden, Anzeichen von Osteoporose. Im Gegensatz dazu hatten diejenigen, die Kalzium und mit UV-Licht angereicherte Shiitake erhielten, eine höhere Knochendichte.

Bedenken Sie jedoch, dass Shiitake Vitamin d2 liefert. Dies ist eine minderwertige Form im Vergleich zu Vitamin d3, das in fettem Fisch und einigen anderen tierischen Lebensmitteln vorkommt.

Zusammenfassung

Die Verbindungen im Shiitake haben antimikrobielle Eigenschaften für den Wohn- oder Geschäftsbereich, obwohl es unwahrscheinlich ist, dass Sie durch den Verzehr der Pilze selbst einen Nutzen daraus ziehen. Shiitake mit einem höheren Vitamin-D-Gehalt könnten Ihre Knochendichte verbessern. (6 ).

Shiitake-Pilze vs. andere Pilze

Wie schneidet der Shiitake im Vergleich zu anderen Pilzen ab? Lassen Sie uns eine kurze Momentaufnahme machen.

Shiitake: bekämpft Krebszellen und übertragbare Krankheiten, stärkt das körpereigene Immunsystem, fördert die Gehirnfunktion und dient als Quelle von B-Vitaminen.

Maitake: kann helfen, die Gesundheit von Hilfskunden zu verbessern und kontrolliert den Blutzuckerspiegel von Diabetikern. Kann Bluthochdruck minimieren und stärkt das Immunsystem.

Reishi: bekämpft Entzündungen, Lebererkrankungen, Müdigkeit, Tumorwachstum und Krebs. Verbessert das Hautbild und lindert Magen-Darm-Probleme, Magengeschwüre und das Leaky Gut Syndrom.

Cordyceps: hat Anti-Aging-Effekte und stärkt die Immunfunktion. Verbessert die Ausdauer und die sportliche Leistungsfähigkeit, wirkt als natürliches Aphrodisiakum, bekämpft Diabetes und verbessert die Leberfunktion.

Wie zubereiten?

Der Shiitake ist ein vielseitiges Nahrungsmittel, das in eine Vielzahl von Gerichten integriert werden kann. Sie können diese Pilze roh, gekocht oder getrocknet kaufen.

Da sie aufgrund ihres ernährungsphysiologischen Wertes immer beliebter werden, finden Sie Shiitake-Pilze in den meisten Lebensmittelgeschäften.

Achten Sie beim Kauf Ihrer Shiitake-Pilze darauf, dass sie fest und prall sind. Vermeiden Sie Pilze, die schleimig oder faltig aussehen – diese sind nicht frisch.

Wenn Sie frische Pilze in einem verschlossenen Beutel oder Behälter mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren, bleiben sie etwa eine Woche lang frisch. Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, bewahren Sie sie in einem verschlossenen Beutel im Kühlschrank oder im Gefrierfach auf, wo sie etwa ein Jahr lang frisch bleiben können.

Wenn Sie Shiitake-Pilze zubereiten, sollten Sie die Stiele abschneiden, da sie zum Verzehr zu holzig sind, aber Sie müssen sie nicht wegwerfen. Geben Sie die Stiele in eine Gemüsebrühe, um alle Nährstoffe zu absorbieren.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Pilze gründlich abspülen. Legen Sie sie etwa 10 Minuten lang in eine Schüssel mit warmem Wasser, um Rückstände zu entfernen, und spülen Sie sie anschließend ab.

Jetzt können Sie sie in Ihr Frühstück, Mittag- oder Abendessen einbauen. Hier sind einige Ideen für den Anfang:.

Fügen Sie sie zu einem Omelett mit Gemüse hinzu. Probieren Sie dieses leckere Gemüse-Omelett aus. Für ein paar gesunde Fette können Sie sogar Avocado dazugeben.

Bereiten Sie eine Schüssel aus braunem Reis oder Quinoa mit Shiitake-Pilzen, Knoblauch, geriebener Zitronenschale und nativem Olivenöl extra zu.

Verwenden Sie Shiitake-Pilze in diesem Rezept für einen Auflauf mit grünen Bohnen.

Bereiten Sie Salat- oder Collard Green Wraps mit einer Mischung aus Bio-Putenfleisch, Shiitake-Pilzen und Kastanien zu.

Bereiten Sie eine herzhafte Quiche mit Spinat und Shiitake-Pilzen zu.

Kochen Sie eine köstliche Suppe aus geschälten Garnelen, Shiitake-Pilzen, frischem Ingwer, Koriander, Limettensaft, Hühnerbrühe und Kokosmilch.

Entwickeln Sie ein Wokgericht mit Shiitake-Pilzen, viel Gemüse und Ihrer bevorzugten Eiweißquelle, wie Garnelen, Huhn oder Rindfleisch (7).

Nebenwirkungen von Shiitake-Pilzen, über die Sie Bescheid wissen sollten

1. Verdauungsprobleme

Die Shiitake-Pilze, die Sie im Supermarkt kaufen, können Sie normalerweise bedenkenlos essen. Aber wild gepflückte Pilze können manchmal Verunreinigungen enthalten, die Erbrechen und Durchfall verursachen, so die Colorado State University.

Shiitake-Pilze sind auch für Menschen mit einer Intoleranz schwer zu verkraften. Eine Intoleranz liegt vor, wenn Ihr Körper Probleme mit der Verarbeitung eines bestimmten Lebensmittels hat, so die American Academy of Allergic Reaction, Asthma & Immunology (AAAAI). Anzeichen einer Nahrungsmittelunverträglichkeit sind:.

• Gas
• Aufstoßen
• Beschwerden im Magen
• Durchfall

Abhilfe: Wenn Sie eine Unverträglichkeit gegen dieses Nahrungsmittel haben, ist es am besten, wenn Sie einen Ersatz für Shiitake-Pilze in Ihren Mahlzeiten (wie Gemüse) wählen.

Hat der Pilz einen hohen Histamingehalt?

Pilze sind arm an Histaminen, wie eine Studie in Biomolecules vom August 2020 zeigt. Sie enthalten jedoch andere Amine (wie Putrescin), weshalb sie in Diätplänen für Menschen mit einer Histaminintoleranz oft nicht berücksichtigt werden.

2. Allergie

Obwohl der Shiitake-Pilz nicht zu den häufigsten Nahrungsmittelallergenen gehört, ist es laut der Harvard T.H. Chan School of Public Health möglich, allergisch auf Shiitake-Pilze oder andere Wildpilze zu reagieren. Chan Schule für öffentliche Gesundheit.

Eine allergische Reaktion tritt auf, wenn das Immunsystem Ihres Körpers auf ein Lebensmittel überreagiert, so die Aaaai. Die Anzeichen können sein:.

• Nesselsucht
• Juckende Haut
• Schwellungen
• Erfrieren
• Brechreiz
• Durchfall

Abhilfe: Wenn Sie wissen, dass Sie auf Pilze allergisch reagieren, sollten Sie den Verzehr von Shiitakes und allen damit verbundenen Produkten vermeiden.

Vorsicht

Bei manchen Menschen kann es zu einer schweren Allergie kommen, die Anaphylaxie genannt wird und zu Atemnot oder Bewusstlosigkeit führen kann. Suchen Sie sofort eine Behandlung auf, wenn dies bei Ihnen der Fall ist.

3. Hautausschlag

Wenn es um die Nebenwirkungen des Shiitake-Pilzes geht, ist ein Ausschlag nicht die einzige Hautreaktion, die auftreten kann.

Tatsächlich kann der Verzehr des Pilzes roh oder ungekocht ebenfalls zu einem Shiitake-Pilz-Ausschlag führen, der Shiitake-Dermatitis genannt wird. Dies geht aus einer im November 2016 in der Zeitschrift Pharmacognosy Review veröffentlichten Forschungsstudie hervor.

Ein Shiitake-Ausschlag entwickelt sich in der Regel einen Tag oder länger nach dem Verzehr der Pilze, und Shiitake-Dermatitis-Bilder zeigen, dass der Ausschlag wie Peitschenhiebe aussieht. Er wird durch eine gefährliche Reaktion auf Lentinan ausgelöst, eine Substanz, die in dem Pilz enthalten ist, so die Pharmakognosie-Studie.

Eine ältere Studie aus dem Jahr 1993 in der Dermatologie hat herausgefunden, dass dieser Ausschlag möglicherweise auf Sonnenlicht reagiert, aber es sind neue Forschungen nötig, um besser zu verstehen, ob dies zutrifft.

Abhilfe: Shiitake-Pilz-Dermatitis kann mit Antihistaminika oder Kortikosteroid-Medikamenten behandelt werden und bessert sich in der Regel innerhalb von etwa 2 Wochen, so die pharmakognosische Bewertungsstudie.

4. Lebensmittelvergiftung

Laut der Colorado State University sind in den USA nicht viele Ausbrüche von Magen-Darm-Erkrankungen durch Pilze bekannt.

Dennoch ist es möglich, dass Sie durch schlechte Shiitake-Pilze lebensmittelbedingte Gesundheitsprobleme bekommen. Dies könnte der Fall sein, wenn Sie Pilze essen, die während der Wachstums- oder Verarbeitungsphase mit Bakterien verunreinigt waren, so die Colorado State University. Faule Pilze, die dann in Dosen eingelegt, verstreut und gegessen wurden, haben in der Vergangenheit ebenfalls Lebensmittelvergiftungen verursacht.

Krankheitserreger von rohem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten oder Eiern können auch auf Pilze (oder jedes andere Lebensmittel) übergehen, wenn sie in unmittelbarer Nähe behandelt werden, so die Centers for Disease Control and Prevention (cdc).

Pilze sind auch verderblich, so die fda. Einfach ausgedrückt: Alte Pilze können Sie krank machen, wenn sie nicht richtig aufbewahrt wurden.

Was passiert also, wenn Sie verdorbene Pilze verzehren? Hier sind die Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch Pilze:.

• Brechreiz
• Brechreiz
• Wässrige oder blutige Diarrhöe
• Unterleibsschmerzen und Krämpfe
• Fieber

beheben sie: um lebensmittelbedingte krankheiten zu verhindern, befolgen sie diese tipps der cdc:.

• Reinigen Sie Ihre Hände, Utensilien, Oberflächen und Lebensmittel vor der Zubereitung und dem Verzehr einer Mahlzeit
• Einkaufen und rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier einzeln behandeln
• Gründlich kochen
• Kühlen Sie Einweg-Lebensmittel ohne Verzögerung

Sind Shiitake-Pilzstiele schädlich?

Möglicherweise haben Sie den Mythos gehört, dass die Stiele von Shiitake-Pilzen gefährlich sind und sogar extreme Reaktionen wie eine Pilzlähmung auslösen können. Das stimmt jedoch nicht – die Stängel sind essbar und können laut der Colorado State University unbedenklich verzehrt werden, solange Sie das korrekte Protokoll für die Lebensmittelsicherheit befolgen, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. (8 ).

Wechselwirkungen

Medikamente, die das körpereigene Immunsystem schwächen (Immunsuppressiva), stehen in Verbindung mit Shiitake-Pilzen

Shiitake-Pilz kann die Aktivität des Immunsystems erhöhen. Einige Medikamente, die z.B. nach einer Transplantation eingesetzt werden, reduzieren die Aktivität des körpereigenen Immunsystems. Die Einnahme von Shiitake-Pilz zusammen mit diesen Medikamenten kann die Wirkung dieser Medikamente abschwächen. (9 ).

Das Fazit

Shiitake-Pilzextrakt ist ein natürliches und sicheres Nahrungsergänzungsmittel, das viele Vorteile bieten kann. Ob Sie es nun für ein gesundes Herz oder zur Stärkung Ihres Immunsystems einnehmen, Shiitake-Pilzextrakt kann einen sichtbaren Unterschied machen. (10 ).

Empfehlungen

1. https://www.mssf.org/cookbook/shiitake.html
2. https://www.mskcc.org/cancer-care/integrative-medicine/herbs/shiitake-mushroom
3. https://www.drugs.com/npp/lentinan.html
4. https://www.finecooking.com/ingredient/shiitake-mushrooms
5. https://www.mushroomcouncil.com/varieties/shiitake/
6. https://www.healthline.com/nutrition/shiitake-mushrooms#other-benefits
7. https://draxe.com/nutrition/shiitake-mushrooms/
8. https://www.livestrong.com/article/496384-the-adverse-effects-of-shiitake-mushrooms/
9. https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-680/shiitake-mushroom