Quinoa

Quinoa ist ein energiereiches Getreide, das aufgrund seiner leichten Verdaulichkeit eine perfekte Ausdauer- und Fitnessnahrung ist. Es ist trocknend und wärmend und stärkt die Nieren, das Herz und den gesamten Körper. Quinoa ist ein komplettes Protein und enthält viel Lysin, eine Aminosäure, die im Pflanzenreich nur begrenzt vorkommt. Quinoa ist auch eine reichhaltige und ausgewogene Quelle für Kalzium, Eisen, Phosphor und die Vitamine B und E. Aufgrund seiner Flexibilität kann Quinoa in jedem Rezept anstelle von Reis, Hirse oder Couscous verwendet werden. [2]

Einführung

Quinoa wird häufig als „Supernahrungsmittel“ bezeichnet, und das mit gutem Grund, denn Quinoa gilt als eines der beliebtesten natürlichen Nahrungsmittel der Welt. Quinoa ist glutenfrei, hat einen hohen Proteingehalt und enthält ausreichende Mengen aller neun essentiellen Aminosäuren. Außerdem enthält es viele Antioxidantien, B-Vitamine, Vitamin E, Ballaststoffe, Eisen, Kalzium, Kalium und Phosphor. Zubereitetes Quinoa besteht aus 71,6% Wasser, 21,3% Kohlenhydraten, 4,4% Eiweiß und 1,92% Fett. Die Kohlenhydrate in Quinoa bestehen hauptsächlich aus Stärke, unlöslichen Fasern und einem Anteil an Zucker. Das Quinoa-Korn ist ein komplettes Protein mit 2 Gramm Fett pro 100g (3,5 oz). Quinoa-Samen scheinen mehr Nährstoffe zu enthalten als die meisten anderen Körner und sind relativ reich an hochwertigem Eiweiß. [3]
Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) ist eine einjährige Art, die ursprünglich aus Südamerika stammt. Man nimmt an, dass seine Domestizierung in der Andenregion vor etwa 7000 Jahren begann. Generationen von Landwirten waren an der Auslese von Quinoa beteiligt, was den hohen Grad an erblicher Vielfalt erklärt, den man heute vorfindet.

Quinoa ist über Jahrhunderte hinweg ein Grundnahrungsmittel für die indigene Bevölkerung der Anden geblieben. Nach der spanischen Eroberung wurde Quinoa als „indianisches Essen“ abgelehnt, ist aber trotz der Einführung von Sorten aus der Alten Welt nie verschwunden. Nach Jahrhunderten der Vernachlässigung wurde der Nährwert von Quinoa in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts entdeckt, was zu einer Renaissance seiner Produktion führte.

Dank der großen erblichen Vielfalt ist die Pflanze extrem widerstandsfähig gegenüber agro-ökologischen Extremen (Böden, Regen, Temperatur und Höhenlage) und tolerant gegenüber Frost, Trockenheit und Salzgehalt. Quinoa kann in verschiedene Gruppen oder Ökotypen unterteilt werden, die seine Verbreitung vom Ursprungszentrum um den Titicacasee widerspiegeln. Jeder dieser Ökotypen ist mit Unterzentren der Vielfalt verbunden) und extrem an bestimmte Umgebungen angepasst. So ist beispielsweise der Ökotyp aus dem südlichen Teil Chiles am besten an gemäßigte Umgebungen angepasst, was bei der Entwicklung neuer Sorten für nördliche Breitengrade hilfreich ist.) Die Quinoa-Sorte wird in 5 primäre Ökotypen unterteilt:.

• Hochland in Peru und Bolivien;
• Inter-Anden-Täler in Kolumbien, Ecuador und Peru;
• Salares in Bolivien, Chile und Argentinien;
• Yungas in Bolivien;
• Wasserspiegel in Chile.

Forschungsstudienpartnerschaften haben häufig zum Austausch von Keimplasma beigetragen und diesen Fortschritt durch verstärkte Kooperationen stark beeinflusst. Dennoch müssen bei Partnerschaften zwischen Forschungseinrichtungen für den Austausch von Keimplasma rechtliche und ethische Aspekte im Zusammenhang mit dem Zugang zu Erbgutressourcen für Experimente und eine faire Geschäftsentwicklung berücksichtigt werden.

Heute gilt Quinoa immer noch als eine unbedeutende Kulturpflanze für die weltweite Ernährung und Landwirtschaft und wird typischerweise als vernachlässigte und wenig genutzte Art (NUS) mit hohem Entwicklungspotenzial eingestuft. Seine derzeitige Verbreitung ändert sich jedoch aufgrund veränderter Konsummuster. In diesem kurzen Artikel analysieren wir diesen Trend und legen dar, warum die Produktion von Quinoa überall auf der Welt zunimmt. [4]

Geschichte

Quinoa ist in den Hochebenen der Anden beheimatet und kommt von Kolumbien über Nordargentinien bis nach Südchile vor. Es handelt sich um eine uralte Kulturpflanze, von der man annimmt, dass sie in ihrem Verbreitungsgebiet bereits vor etwa 3.000 bis 5.000 Jahren mehrfach domestiziert wurde. Zusammen mit Mais und Kartoffeln war Quinoa ein Grundnahrungsmittel der präkolumbianischen Inka-, Aymara- und Quechua-Völker, um nur einige zu nennen. Obwohl die frühen spanischen Entdecker mit Mais und Kartoffeln nach Europa zurückkehrten, wurde Quinoa nicht in gleicher Weise eingeführt. Es wird spekuliert, dass die Spanier die Pflanze möglicherweise wegen ihrer religiösen Bedeutung für die Ureinwohner ablehnten oder sie testeten, ohne vorher die Sapiens zu entfernen, die bitteren Chemikalien in den Samen, die sie vor dem Verzehr schützen. Die spätere Besiedlung des Gebiets brachte fremde Getreidesorten wie Weizen und Gerste mit sich, die weniger arbeitsintensiv waren und einen Rückgang der Quinoa-Produktion verursachten. Bis ins späte 20. Jahrhundert wurde die Pflanze weitgehend als Minimalpflanze betrachtet und hauptsächlich von schlechten Subsistenzbauern in Bolivien und Peru angebaut. [5]

Wirkungsmechanismus

Quinoa (ausgesprochen „keen-wah“) ist eine Art essbarer Samen, den es in zahlreichen Farben gibt, darunter schwarz, rot, gelb und weiß. Die Pflanze wird seit etwa 5000 Jahren kultiviert und ist in der südamerikanischen Andenregion, insbesondere in Bolivien, Ecuador, Chile und Peru, heimisch. Nach der Ernte werden die Samen verarbeitet, um die natürlichen Saponine zu entfernen, eine bitter schmeckende chemische Substanz, die das Äußere bedeckt und als natürliches Pestizid wirkt.

Quinoa wird normalerweise von Hand geerntet, da die Samen selbst innerhalb einer Pflanze unterschiedlich reif sind. Aus diesem Grund kann es bei der maschinellen Ernte zu Samenverlusten kommen. In den USA werden jedoch Saatgutsorten geerntet, die einen gleichmäßigeren Reifegrad aufweisen, um eine maschinelle Verarbeitung zu ermöglichen.

Herkunft

• Mangan
• Phosphor
• Magnesium
• Folat
• Thiamin (Vitamin B1)

Quinoa und Gesundheit

Obwohl technisch gesehen ein Samen, wird Quinoa als Vollkorn eingestuft und ist eine großartige Quelle für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Eine zubereitete Tasse bietet etwa 8 Gramm Eiweiß und 5 Gramm Ballaststoffe. Im Gegensatz zu anderen pflanzlichen Proteinen ist Quinoa ein vollständiges Protein, d.h. es besteht aus allen 9 notwendigen Aminosäuren, die unser Körper nicht selbst herstellen kann.

Quinoa ist außerdem von Natur aus glutenfrei und kann bedenkenlos verzehrt werden, wenn man an einer Glutenunverträglichkeit wie Zöliakie leidet.

Zubereiten

1. Verpackte Quinoa ist in der Regel vorgespült, aber einige Marken empfehlen, sie vor dem Kochen zu waschen, um eventuell verbliebene Saponine zu entfernen. Verwenden Sie ein grobmaschiges Sieb, um die kleinen Samen aufzufangen, und lassen Sie die Quinoa ein paar Mal unter kaltem Wasser durchlaufen.
2. Quinoa wird ähnlich wie Reis zubereitet, indem man zwei Teile Flüssigkeit auf einen Teil trockene Quinoa gibt. Eine Tasse trockener Quinoa ergibt 3 Tassen gekochten Quinoa und kann in Wasser, Brühe oder anderen Flüssigkeiten zubereitet werden. Sie können während des Kochens auch Kräuter oder Gewürze wie Lorbeerblätter, Majoran, Thymian, schwarzen Pfeffer, Knoblauch- oder Zwiebelpulver hinzufügen.
3. Geben Sie die Samen, die Flüssigkeit und die gewünschten Kräuter in einen Topf und lassen Sie sie bei starker Hitze aufkochen. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken den Topf ab und köcheln etwa 15 Minuten oder bis das Fleisch weich ist. Wenn er fertig zubereitet ist, sehen Sie vielleicht einen kleinen weißen „Schwanz“, der sich entfaltet; das ist die nahrhafte Bakterie. Mit einer Gabel auflockern. Wenn die Quinoa zu nass ist oder Sie eine trockenere Quinoa bevorzugen, lassen Sie die gekochte Quinoa in einem Sieb abtropfen und geben Sie sie zurück in den Topf. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 15 Minuten stehen, damit er noch mehr trocknet.

Für eine viel einfachere Zubereitung kann Quinoa in einem Reiskocher mit dem gleichen Verhältnis von 1 Tasse Quinoa zu 2 Tassen Wasser zubereitet werden.

Servieren

1. Zubereiten als Frühstücksmüsli, indem Sie die Quinoa in Milch oder Wasser kochen. Rühren Sie gewürfeltes frisches Obst, Zimt und einen Esslöffel Nüsse ein.
2. Ersetzen Sie Quinoa anstelle von Reis in Pfannengerichten und Sushi.
3. Fügen Sie eine halbe bis eine Tasse gekochte Quinoa zu Salaten oder Suppen für mehr Robustheit hinzu.
4. Ersetzen Sie Nudeln durch Quinoa in Nudelsalatgerichten.
5. Poppen Sie Quinoa ähnlich wie Popcorn. Stellen Sie einen 6-Zoll-Topf auf mittlere bis hohe Hitze. Wenn der Topf richtig heiß ist, geben Sie so viel Quinoa hinein, dass der Boden des Topfes in einer einzigen Schicht bedeckt ist. Drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, decken Sie den Topf ab und schütteln Sie ihn, um eine gleichmäßige Temperatur und weniger verbrannte Samen zu gewährleisten. Öffnen Sie den Deckel ein paar Mal ein wenig, damit der Dampf entweichen kann. Schütteln Sie den Topf weiter, bis das Ploppen nachlässt oder Sie Brandgeruch wahrnehmen. Geben Sie die Körner zum Abkühlen auf ein Backblech. Würzen Sie nach Belieben. [6]

Vorteile

Nachfolgend finden Sie einige der gesundheitlichen Vorteile des häufigen Verzehrs von Quinoa.

Eine pflanzliche Proteinquelle

Menschen, die sich pflanzlich ernähren, müssen nicht-tierische Eiweißquellen finden, um sicherzustellen, dass sie genug davon zu sich nehmen.

Eine Tasse zubereitete Quinoa mit einem Gewicht von 185 Gramm (g) liefert 8,14 g Protein.

Die Proteine in Quinoa bieten eine große Auswahl an Aminosäuren. Aminosäuren sind unter anderem für die Unterstützung der Muskelentwicklung und der Immunaktivität wichtig.

Dies macht Quinoa zu einer ausgezeichneten Ernährungsoption für Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren.

Im Gegensatz zu vielen anderen Getreidesorten ist Quinoa auch eine hervorragende Quelle für Lysin. Dies ist eine lebenswichtige Aminosäure. Lysin ist entscheidend für die Synthese von Proteinen. Ein Mangel ist zwar ungewöhnlich, kann aber eine Reihe von medizinischen Problemen auslösen, da Lysin an Prozessen wie Wachstum und Entwicklung beteiligt ist.

Hoher Ballaststoffgehalt

Quinoa hat im Vergleich zu anderen Getreidesorten einen hohen Ballaststoffgehalt und liefert 5,18 g in einer einzigen 185-g-Tasse. Das entspricht mindestens 15,42% des täglichen Bedarfs eines Menschen, je nach Alter und Geschlecht.

Laut der Academy of Nutrition and Dietetics kann ein ausreichender Verzehr von Ballaststoffen dazu beitragen, das Risiko einer Reihe von Gesundheitsstörungen zu verringern, darunter Verstopfung, hoher Cholesterinspiegel, Bluthochdruck und Divertikulose.

Ballaststoffreiche Diätpläne können ebenfalls ein gesundes Gewicht fördern. Das liegt daran, dass ballaststoffreiche Lebensmittel dazu beitragen, dass man sich länger satt fühlt, wodurch der allgemeine Nahrungsmittelkonsum gesenkt werden kann.

Hier erfahren Sie mehr darüber, warum der Mensch Ballaststoffe braucht.

Eine Quelle von Antioxidantien

Quinoa ist im Vergleich zu anderen typischen Getreidesorten in einer glutenfreien Ernährung eine gute Quelle für Antioxidantien. Viele glutenfreie Produkte bestehen aus Mais-, Reis- oder Kartoffelmehl. Diese liefern normalerweise weniger Nährstoffe als Produkte, die Quinoa verwenden, wie z.B. Quinoamehl.

Quinoa liefert Vitamin E. Dies ist eine antioxidative Verbindung, die dazu beitragen kann, das Risiko von Herz-Kreislauf-Problemen, bestimmten Krebsarten und einer Reihe von Augenerkrankungen zu verringern.

Es gibt immer wieder neue Forschungsstudien, die die gesundheitlichen Vorteile eines ausreichenden Verzehrs von Vollkornprodukten und ihre antioxidative Wirkung bestätigen.

Hilft, den Bedarf an Mangan zu decken

Eine Tasse gekochte Quinoa enthält 1,17 Milligramm (mg) Mangan. Dies entspricht etwa 27,43% des angemessenen Manganbedarfs bei Männern und 35,05% bei Frauen.

Mangan ist wichtig für die Entwicklung und den Stoffwechsel. Dieses Element arbeitet auch mit zahlreichen Enzymen im Körper zusammen, um deren Funktion zu unterstützen.

Exzellente Eisenquelle

Eine Tasse Quinoa liefert 2,76 mg Eisen und deckt damit 34,5% der empfohlenen Zufuhr für Männer und 15,33% für Frauen. Ein angemessener Eisenspiegel ist für eine gute Gesundheit wichtig.

Eisen wird für eine Reihe von Prozessen im menschlichen Körper benötigt. So ist es zum Beispiel ein wichtiger Bestandteil des Hämoglobins. Diese Substanz transportiert Sauerstoff im Blut und unterstützt die Energie- und Zellfunktionen im gesamten Körper.

Eine angemessene Eisenaufnahme unterstützt auch ein gesundes Bindegewebe und den Muskelstoffwechsel.

Eine Quelle von Folat

Folat ist ein wichtiges B-Vitamin, das eine wesentliche Rolle bei der Entwicklung der DNA spielt. Laut dem Workplace of Dietary Supplements (ODS) ist es besonders wichtig, dass Frauen während der Schwangerschaft ausreichend Folat zu sich nehmen, um das Risiko von Neuralrohrdefekten bei ihren Kindern zu verringern.

Eine ausreichende Folatzufuhr kann auch das Risiko für eine Reihe von Krebsarten und Depressionen senken.

Eine Tasse zubereitete Quinoa enthält 77,7 Mikrogramm (mcg) Folat, das sind 19,43 des Tagesbedarfs.

Schwangere Frauen können möglicherweise gerade genug Folat durch die Einnahme von Folsäurepräparaten aufnehmen. Dennoch kann die Aufnahme von mehr Folat über die Nahrung das Risiko eines Mangels verringern. Quinoa liefert einen hervorragenden Prozentsatz des Tagesbedarfs an Folsäure.

Bietet Magnesium

Eine Tasse zubereitete Quinoa enthält 118 mg Magnesium. Obwohl die täglich empfohlene Menge mit zunehmendem Alter ansteigt, ist Quinoa eine hervorragende Quelle für diesen Mineralstoff.

Magnesium ist für die Funktion von mehr als 300 enzymatischen Reaktionen notwendig und kommt in jeder Zelle des Körpers vor. Magnesium kann zu folgenden gesundheitlichen Problemen führen:.

• Hoher Blutdruck
• Herzkrankheiten
• Diabetes Typ 2
• Migräne

Es sind jedoch weitere Forschungsstudien erforderlich, um die Auswirkungen von Magnesium in der Nahrung auf diese Erkrankungen zu überprüfen.

Enthält Quercetin und Kaempferol

Quinoa enthält die Pflanzenstoffe Quercetin und Kaempferol.

Diese Antioxidantien können vor einer Reihe von hartnäckigen Krankheiten schützen. Einigen Forschungsergebnissen zufolge kann Kaempferol zum Beispiel vor Infektionen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und verschiedenen Krebsarten, darunter Haut- und Leberkrebs, schützen.

Quercetin kann auch dazu beitragen, die Abwehrkräfte des Körpers gegen Infektionen und Schwellungen zu verbessern.

Vorteile von Quinoa für die Haut

Man geht davon aus, dass die Haut eines Menschen viel über seine Ernährung verrät, und das ist tatsächlich so. Nun, die Vorteile von Quinoa für die Haut bestätigen diese Tatsache. Wenn Sie Quinoa in Ihren Ernährungsplan aufnehmen, hat das viele Vorteile, denn es bewirkt Folgendes;

• Es enthält einen hohen Anteil an Vitamin E, das bei der Reparatur geschädigter Haut hilft
• Es ist ein gutes Peeling für die Haut
• Das in den Körnern enthaltene Vitamin B3 und die Ecdysteroide sind hervorragend zur Behandlung von Akne und Narbenbildung geeignet
• Es verzögert die Hautalterung und hilft dabei, einen gesunden Teint zu bewahren

Quinoa fördert die Gewichtsabnahme

Quinoa wirkt sich auf 3 Arten positiv auf die Gewichtsabnahme aus: Es ist reich an Ballaststoffen, Eiweiß und hat einen niedrigen glykämischen Index. Ein hoher Proteingehalt ist gut, da er den Stoffwechsel anregt und gleichzeitig den Appetit zügelt. Ballaststoffe sorgen für ein Sättigungsgefühl, so dass man weniger Kalorien zu sich nimmt. Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index werden mit einer geringen Kalorienaufnahme in Verbindung gebracht. Aus diesem Grund gibt es keinen Zweifel daran, dass er am besten zur Gewichtsreduktion geeignet ist.

Es ist reich an Ballaststoffen

Wie bereits erwähnt, ist Quinoa reich an Ballaststoffen, die viele Vorteile für die Gewichtsabnahme mit sich bringen. Im Vergleich zu anderen Getreidesorten ist sein Ballaststoffgehalt sehr hoch. Eine Forschungsstudie hat gezeigt, dass etwa 4 Sorten dieses Getreides pro 100 g etwa 10 – 16 g Ballaststoffe enthalten. Obwohl die Ballaststoffe größtenteils unlöslich sind, ist der Anteil an löslichen Ballaststoffen ziemlich hoch und wirkt sich positiv auf die Senkung des Cholesterinspiegels und des Blutzuckerspiegels aus und fördert die Sättigung.

Es hat einen hohen Proteingehalt

Quinoa ist eines der wenigen Nahrungsmittel, das alle 9 lebenswichtigen Aminosäuren enthält. Es ist reich an Proteinen, die den Körper mit den nötigen Nährstoffen versorgen, besonders für Veganer und Vegetarier. Denken Sie daran, dass diese Aminosäuren als essentielle Aminosäuren bezeichnet werden, weil der Körper sie nicht selbst herstellen kann und sie nur über unsere Ernährung zugeführt werden.

Es ist reich an essentiellen Mineralien, die der Körper benötigt

Unser Körper benötigt Mineralien, die in den Nahrungsmitteln enthalten sind, die wir zu uns nehmen. Essentielle Mineralien bestehen aus Magnesium, Kalium, Zink und Eisen und sind in diesem Superkorn enthalten. Das Problem ist die darin enthaltene Phytinsäure, die die Metalle bindet und so die Aufnahme verhindert. Das Einweichen des Getreides kann jedoch die Aufnahme verbessern.

Es enthält Antioxidantien

Dieses Getreide enthält Antioxidantien, die nützlich sind, um Schadstoffe aus dem Körper loszuwerden. Das hilft bei der Bekämpfung von Krankheiten und Alterung. Im Vergleich zu vielen anderen Getreidesorten enthält es die größte Menge an Antioxidantien.

Es ist glutenfrei

Wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben, dann ist dieses Superkorn genau das Richtige für Sie, denn es ist von Natur aus glutenfrei. Viele der glutenfreien Lebensmittel, die heute auf dem Markt sind, sind lediglich verbesserte Stärken, die nicht so gesund und daher schlecht für den Körper sind. [8]

Ernährung

Pflanzenspezialisten stufen Quinoa als Pseudogetreide und nicht als Getreide ein. Das deutet darauf hin, dass es sich um eine nicht-grasartige Pflanze handelt, die Lebensmittelhersteller auf ähnliche Weise wie Getreide und Körner verwenden können. Sie hat auch ein vergleichbares Nährwertprofil.

Hersteller können die Samen des Pseudogetreides zu Mehl mahlen oder mahlen lassen, genau wie andere Körner und Getreide.

Ernährungsphysiologisch gesehen ist Quinoa ein ganzes Korn. Vollkorngetreide umfasst den ganzen Kornsamen, ohne einen seiner Bestandteile zu eliminieren.

Vollkorngetreide liefert notwendige Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, die sonst möglicherweise nicht mehr zur Verfügung stehen, wenn Teile des Korns entfernt werden.

Quinoa ist von Natur aus glutenfrei.

Eine Tasse zubereitete Quinoa liefert:.

• 222 Kalorien
• 14 g Eiweiß
• 18 g Ballaststoffe
• 55 g Fett, davon 0,42 g gesättigt
• 4 g Kohlenhydrate

Quinoa ist äußerst nahrhaft und kann einen großen Teil des täglichen Bedarfs an zahlreichen wichtigen Nährstoffen abdecken, darunter:.

Nährstoff	Prozentsatz des Tagesbedarfs für Erwachsene
Magnesium	Mindestens 28,10%, je nach Geschlecht und Alter
Mangan	27,43% für Männer und 25,05% für Frauen
Folat	19,43%
Phosphor	40,14%
Kupfer	39,44%
Eisen	34,5% für Männer und 15,33% für Frauen
Zink	18,36% für Männer und 25,25% für Frauen
Kalium	6,77%
Vitamin B-1	16,5%
Riboflavin	18,55% für Männer und 10% für Frauen

Die exakt gleiche Menge Quinoa enthält Spuren von Vitamin E, Vitamin B-3 und Kalzium.

Diät

Quinoa besteht aus bitter schmeckenden Verbindungen, den so genannten Saponinen, die Ungeziefer fernhalten, ohne dass Pestizide eingesetzt werden müssen. Sie sind besonders in der äußeren Veredelung von Quinoa konzentriert.

Die Hersteller können die Saponine leicht entfernen, indem sie Quinoa vor der Verwendung mit Wasser waschen.

Obwohl die Hersteller der meisten verpackten Quinoa den größten Teil der Saponine bereits entfernt haben, sollten Sie die Quinoa vor dem Verzehr noch einmal abspülen.

Es ist einfach, Quinoa in den Speiseplan aufzunehmen. Sie können es anstelle von Reis in jedem Gericht verwenden. Die kleinen Körner sind in nur 15 Minuten zubereitet und zart.

Quinoa hat einen subtilen nussigen Geschmack, der es zu einer sehr flexiblen Komponente macht. Es kann beim Backen oder als Frühstückskorn eine Rolle spielen. Quinoa eignet sich auch gut für warme Beilagen, kalte Salate und Burger.

Probieren Sie diese gesunden Quinoa-Gerichte:.

• Quinoa-Salat
• Nahrhafte Zitronen-Huhn-Quinoa-Suppe
• Quinoa Frühstücksbrei
• Quinoa-Tacos mit schwarzen Bohnen. [7]

Nebenwirkungen

Trotz der zahlreichen positiven Eigenschaften dieses Pseudogetreides scheint nicht jeder eine so gute Zeit damit zu haben. Hier sind einige negative Auswirkungen von Quinoa, auf die Sie achten sollten, wenn Sie diese Saat in Ihren Ernährungsplan aufnehmen möchten.

Eine Quinoa-Allergie

Bei manchen Menschen kann eine allergische Reaktion auf Quinoa auftreten. Einige Anzeichen bestehen aus Schwellungen in der.

• Haut, die sich in Form von Ekzemen, Nesselsucht und Reizungen äußert
• Lunge, bei der zahlreiche asthmaähnliche Anzeichen wie Keuchen, Kurzatmigkeit, Husten oder Engegefühl in der Brust auftreten
• Magen-Darm-System, das sich in Magenschmerzen, Übelkeit und Durchfall äußert

Bei einer schwereren allergischen Reaktion kann es zu erhöhtem Herzschlag, blasser Haut, niedrigem Blutdruck und Atemstillstand kommen. Die Nebenwirkungen einer Quinoa-Allergie können auch die gefürchtete Anaphylaxie auslösen (wie andere allergische Reaktionen auf Nahrungsmittel), die tödlich sein kann, wenn sie nicht sofort behandelt wird.

Diese Nebenwirkung wird in erster Linie mit Saponin in Verbindung gebracht, einer Chemikalie, die in der Quinoa-Verarbeitung entdeckt wurde. Sie könnte aber auch eine Reaktion auf das in den Samen enthaltene Eiweiß oder die Oxalate sein. In einer sehr aktuellen Studie der Zeitschrift Molecular Nutrition & Food Research wurde festgestellt, dass dieses Pseudogetreide bei Ratten die Fähigkeit besitzt, die Durchlässigkeit des Darms zu erhöhen.

Eine erhöhte Darmdurchlässigkeit wird auch als Tropfdarm bezeichnet und ist häufig Teil der Pathologie von Magen-Darm-Erkrankungen wie Zöliakie, Morbus Crohn und Reizdarmsyndrom.

Blähungen und Blähungen

Quinoa ist zwar eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, aber der größte Teil der in dieser Saat enthaltenen Ballaststoffe ist eigentlich unlöslich. Ein übermäßiger Verzehr von Ballaststoffen kann zu Nebenwirkungen im Darm führen, wie Blähungen, Blähungen, Magenkrämpfe oder Austrocknung und andere Anzeichen. Um diese speziellen Quinoa-Nebenwirkungen zu vermeiden, halten Sie sich an eine erschwingliche Portionsgröße (1 Tasse zubereitet) und trinken Sie mehr Wasser dazu.

Kann Anzeichen von Morbus Crohn verstärken

Wenn Sie mit Morbus Crohn zu kämpfen haben, wäre es in Ihrem besten Interesse, sich während eines Schubes von diesem bestimmten Nahrungsmittel fernzuhalten. Ballaststoffreiche Lebensmittel wie Vollkorn und Pseudogetreide, einschließlich Quinoa, können irritierend wirken, wenn Ihr Darm aktiv entzündet ist. Möglicherweise können Sie Quinoa essen, wenn Sie keine Entzündung haben, aber für manche Menschen könnte es ein Auslöser sein. Arbeiten Sie daher mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater zusammen, um eine individuelle Ernährungsstrategie zu entwickeln und Ihre Symptome zu minimieren.

Andererseits haben Tierversuche gezeigt, dass dieser Samen präbiotische Ballaststoffe enthält, die das Profil der Bakterien im Darm verbessern können und somit helfen können, Verdauungsbeschwerden zu reduzieren, die durch Darmdysbiose (ein Ungleichgewicht der Keime im Darm) hervorgerufen werden.

Erhöht möglicherweise Ihr Risiko für Nierensteine

Obwohl dieses Getreide glutenfrei ist und als vollständiges Protein gilt, sollten Menschen mit einer Vorgeschichte oder einer erhöhten Anfälligkeit für Nierensteine dieses Pseudogetreide meiden. Laut Consume This, Not That enthält Quinoa mehr Oxalate, eine Verbindung, die sich beim Verlassen des Körpers an Kalzium bindet und so die Gefahr von Nierensteinen bei Menschen, die dazu neigen, erhöht. [9]

Schlussfolgerung

Gerste ist ein gesundes Vollkorngetreide, aber sie ist nicht glutenfrei. Ihr Glutengehalt ist gering, aber es reicht schon eine kleine Menge aus, um Menschen mit Zöliakie krank zu machen. Um sicherzugehen, dass Sie nicht versehentlich Gerste essen, sollten Sie herausfinden, woran Sie diese auf den Lebensmitteletiketten erkennen können. Achten Sie beim Einkaufen darauf, die Etiketten zu lesen. Die Hersteller von Lebensmitteln ändern in der Regel die Inhaltsstoffe ohne Vorwarnung.

Probieren Sie aus, wie Sie glutenfreies Vollkorn in Ihren Ernährungsplan aufnehmen können. Buchweizen und Quinoa sind ein guter Ersatz für Gerste in Suppen und Eintöpfen. Auch Wildreis oder grüne Linsen sind in vielen Rezepten ein guter Ersatz. [10]

Referenz

1. https://www.merriam-webster.com/dictionary/quinoa
2. https://www.downtoearth.org/recipes/appetizers-sides/basic-quinoa
3. https://www.quinoaquality.com/what-is-quinoa
4. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2016.00622/full
5. https://www.britannica.com/plant/quinoa
6. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/quinoa/
7. https://www.medicalnewstoday.com/articles/274745#diet
8. https://womenfitnessmag.com/7-benefits-of-quinoa/
9. https://betterme.world/articles/quinoa-side-effects/
10. https://www.healthline.com/health/food-nutrition/is-barley-gluten-free