Maltodextrin

Maltodextrin ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der verwendet wird, um Zucker zu ersetzen und den Geschmack, die Textur und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern. Es ist eine Art von Kohlenhydraten, die aus Mais-, Reis-, Weizen-, Tapioka- oder Kartoffelstärke hergestellt werden. Maltodextrin ist ein Gemisch aus Oligosacchariden, die aus Stärkequellen gewonnen werden, und geht etwas tiefer in die Chemie ein. Oligosaccharide beschreiben Kohlenhydrate, die 3 bis 10 Zuckereinheiten enthalten. Diese Saccharide (oder Zucker) bestehen aus d-Glukoseeinheiten, die in Ketten unterschiedlicher Länge verbunden sind – normalerweise 3 bis 17 Glukoseeinheiten. Maltodextrine haben eine typische de-Variante von 3 bis 20. De oder Dextroseäquivalent gibt den Grad der Hydrolyse von Stärke in Glukosesirup an. Je höher der de-Wert ist, desto mehr Zucker ist vorhanden und desto weniger Dextrin (Kohlenhydrate, die bei der Hydrolyse von Stärke entstehen). Einfach ausgedrückt: Der Grad der Süße nimmt mit einem höheren de-Wert zu. Delighted Ratio verwendet Maltodextrin, das einen De-Wert von 10 – 12 hat.

Maltodextrin wird in großem Umfang auf dem Lebensmittelmarkt in Produkten wie Keksen, Brot, Müsli, Nudeln, Soßen, Erfrischungsgetränken und sogar künstlichen Süßungsmitteln verwendet. Auch in der Fitnessbranche wird Maltodextrin in der Regel für Produkte wie Ernährungsriegel, Nahrungsergänzungsmittel für das Krafttraining und sogar für die All-in-One-Ernährungsprodukte von delighted ratio verwendet. [2]

Struktur

Maltodextrin enthält d-Glukoseeinheiten, die in Ketten unterschiedlicher Länge verbunden sind. Die Glukosesysteme sind in erster Linie mit α (1 → 4) glykosidischen Bindungen verbunden, wie sie im direkten Derivat von Glykogen (nach der Eliminierung der α1,6-Verzweigung) zu finden sind. Maltodextrin besteht im Allgemeinen aus einer Mischung von Ketten, die zwischen 3 und 17 Glukoseeinheiten lang sind.

Maltodextrine werden nach de (Dextroseäquivalent) klassifiziert und haben einen de-Wert zwischen 3 und 20. Je höher der de-Wert ist, desto kürzer sind die Glukoseketten, desto größer ist die Süße, desto größer ist die Löslichkeit und desto geringer die Hitzebeständigkeit. Ab einem de-Wert von 20 spricht der cn-Code der Europäischen Union von Glukosesirup; bei einem de-Wert von 10 oder weniger werden Maltodextrine in der Nomenklatur des Zoll-Cn-Codes als Dextrine eingestuft. [3]

Wie wird Maltodextrin hergestellt?

Maltodextrin ist eine Art Kohlenhydrat, aber es wird extrem verarbeitet. Es wird in Form eines weißen Pulvers aus Reis-, Mais-, Weizen- oder Kartoffelstärke hergestellt. Seine Hersteller bereiten es zunächst auf und fügen dann Säuren oder Enzyme hinzu, um es weiter aufzuspalten. Das Endprodukt ist ein wasserlösliches weißes Pulver mit einem neutralen Geschmack. Das Pulver wird als Zusatzstoff in den oben genannten Lebensmitteln verwendet, um Zucker zu ersetzen und deren Textur, Haltbarkeit und Geschmack zu verbessern.

Wenn Sie an Zöliakie leiden, sollten Sie beim Verzehr von Lebensmitteln mit Maltodextrin vorsichtig sein. Das Pulver enthält Spuren von Gluten, wenn die Quelle Weizen ist. [4]

Verwendung von Maltodextrin

Zu den 3 Hauptfunktionen von Maltodextrin gehört es, als Verdickungsmittel zu dienen, Emulsionen zu unterstützen und zu verhindern, dass in Tiefkühlprodukten mit der Zeit eine raue Textur entsteht.

Die typischste Verwendung von Maltodextrin ist die eines Verdickungsmittels, d.h. es erhöht die Viskosität einer Flüssigkeit, ohne deren sonstige Eigenschaften zu verändern. Aus diesem Grund ist es ein typischer Zusatzstoff in Proteinshakes, Desserts, Obstkonserven, Soßen und Instantpudding.

Dieses weiße Pulver ist ebenfalls ein effizienter Stabilisator, da es die physikalischen Eigenschaften des Lebensmittels, dem es zugesetzt wird, beibehält. Seine Funktion besteht darin, die Konsistenz des Lebensmittels zu bewahren und die Trennung von Komponenten zu verhindern, die durch Emulgatoren miteinander verbunden sind. Maltodextrin wird zum Beispiel in pulverförmigen Lebensmitteln wie Ranch-Gewürzen verwendet, um Oxidation zu verhindern. Es sorgt dafür, dass emulgierte Verbindungen nach dem Zusammenmischen einheitlich bleiben, was ihre Lebensdauer verlängert.

Da Maltodextrin kein exaktes Abbild von Zucker ist, gefährdet es die Reinheit einer Mischung. Das mag zwar schädlich klingen, ist aber wirklich wertvoll. Verunreinigungen in einer Mischung können die Kristallentwicklung behindern; dies wiederum verhindert, dass sich mit der Zeit raue Texturen in Tiefkühlprodukten entwickeln.

Maltodextrin in Sportgetränken

Im Gegensatz zu Zucker schmilzt Maltodextrin schnell im Mund, löst sich in Wasser auf und weist nicht hygroskopische Eigenschaften auf. Es ist ebenfalls schnell resorbierbar und hat einen hohen glykämischen Index, was bedeutet, dass Ihr Körper es schnell in Energie umwandeln kann. Diese Mischung macht Maltodextrin zur bevorzugten Wahl in Sportgetränken.

Sporternährungsprodukte enthalten häufig Maltodextrin, um eine anhaltende Energiezufuhr während des Trainings zu gewährleisten und um Kohlenhydrate zu erneuern, die während einer extremen Anstrengung verloren gegangen sind. Es ist notwendig, nach dem Training große Mengen an hochglykämischen Kohlenhydraten zu sich zu nehmen, um den Muskelabbau zu verringern.

Der Getränkemarkt macht sich die besonderen Eigenschaften von Maltodextrin zunutze: Es kann eine beträchtliche Menge an Fetten aufnehmen und behält dabei seine weiße, geschmacksneutrale und geruchsneutrale, pulverförmige Form. Wenn sich das Pulver in Wasser verflüssigt, behält es seinen ursprünglichen Geschmack bei, verringert den Nährstoffverlust und verbessert den Geschmack der Flüssigkeit. [5]

Maltodextrin Ernährung

Maltodextrin hat etwa 4 Kalorien pro Gramm und entspricht damit dem durchschnittlichen Haushaltszucker. Der gi-Wert von Maltodextrin liegt zwischen 106 und 136 und ist damit höher als der von Haushaltszucker. Gi ist der glykämische Index einer Substanz, eine Zahl, die die Fähigkeit eines Kohlenhydrats angibt, den Glukosespiegel in Ihrem Blut zu erhöhen. Ihr Körper kann Maltodextrin schnell aufnehmen, was es zu einem hocheffizienten und leicht verfügbaren schnellen Energie- und Kalorienschub macht, wenn er benötigt wird.

Für alle, die sich Sorgen um Fett und Cholesterin machen: Man geht davon aus, dass Maltodextrin aufgrund seines Null-Gehalts nicht zu einer Zunahme von Fett führt. Es enthält auch kein Natrium, Kalium, Protein, Kalzium, Eisen oder Vitamine. [6]

Welche Lebensmittel enthalten Maltodextrin?

Maltodextrin ist unter anderem in folgenden Lebensmitteln enthalten:.

• Proteinpulver
• Backwaren
• Getreideprodukte
• Gefrorene Desserts
• Instant-Pudding
• Kuchenfüllungen
• Suppen
• Lebensmittelgewürze
• Sportgetränke

Es gibt viele Faktoren, bei denen Hersteller Maltodextrin einsetzen. Es kann dazu beitragen, die Textur und das Mundgefühl eines Lebensmittels zu verbessern, insbesondere bei fettarmen oder fettfreien Produkten.

Es dient auch als Konservierungsmittel, um Lebensmittel länger haltbar zu machen, und kann verhindern, dass gefrorene Lebensmittel schnell schmelzen.

Ist Maltodextrin jemals zu Hause verwendet worden?

Wahrscheinlich werden Sie Maltodextrin nicht selbst in einem Gericht verwenden, aber Sie werden es in Produkten wie Splenda oder Stevia in der Rohkosttüte finden. Einige Unternehmen verkaufen auch Nahrungsergänzungsmittel aus Maltodextrin, die als leicht verdaulicher Treibstoff für Läufer und Radfahrer beworben werden. [7]

Unterschied zwischen Dextrin und Maltodextrin

Chemische Formel

Dextrin: (c6h10o5) n.

Maltodextrin: c6nh( 10n +2) o( 5n +1).

Struktur

Dextrin: Dextrin ist ein Gemisch aus d-Glukoseeinheiten, die hauptsächlich durch α-( 1 → 4) oder α-( 1 → 6) glykosidische Bindungen verbunden sind.

Maltodextrin: Maltodextrin ist eine Mischung aus drei bis siebzehn d-Glukoseeinheiten, die hauptsächlich mit α( 1 → 4) glykosidischen Bindungen verknüpft sind.

Erscheinungsbild

Dextrin: Dextrin ist ein weißes oder gelbes Pulver.

Maltodextrin: Maltodextrin ist ein weißes oder gelbes Pulver.

Industrielle Verwendungen

Dextrin:

• Ein Verdickungs- und Bindemittel in Lebensmitteln, Pharmazeutika und Papierveredelungen
• Ein Qualitätsverbesserer in Lebensmitteln
• Verwendet als Verdickungsmittel zum Andicken von Soßen
• Gelbes Dextrin wird hauptsächlich als wasserlöslicher Klebstoff verwendet

Maltodextrin:

• Wird beim Bierbrauen verwendet, um das spezifische Gewicht zu erhöhen und das Mundgefühl des alkoholischen Getränks zu verbessern
• Wird zur Herstellung von „leichter“ Erdnussbutter verwendet, um die Textur zu erhalten
• Verwendet als billigerer Lebensmittelzusatzstoff zur Verdickung von Nahrungsmitteln wie Säuglingsnahrung
• Verwendet als Füllstoff in Zuckerersatzstoffen

Produktion

Dextrin: Dextrin wird enzymatisch aus Mais-, Kartoffel-, Pfeilwurzel-, Reis- oder Tapiokastärke gewonnen.

Maltodextrin: Maltodextrin wird in den USA enzymatisch aus Mais- oder Kartoffelstärke und in Europa aus Weizen- oder Gerstenstärke gewonnen.

Gesundheitliche Bedenken

Dextrin: Dextrin ist ein völlig natürliches Produkt ohne Nährstoffe. Dextrin kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.

Maltodextrin: Maltodextrin wird aus Weizen gewonnen und ist nicht für Menschen geeignet, die mit glutenbedingten Störungen zu kämpfen haben.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Dextrin und Maltodextrin im Allgemeinen Lebensmittelzusatzstoffe sind, die als Verdickungsmittel verwendet werden und chemisch gesehen zu den niedermolekularen Kohlenhydraten zählen. Obwohl Dextrin und Maltodextrin meist unbedenklich sind, kann der Verzehr vieler verarbeiteter Lebensmittel mit diesen Wirkstoffen zu Gewichtszunahme und Karies führen. [8]

Positive von Maltodextrin

Hier sehen Sie einen Blick auf seinen ausgezeichneten Blickwinkel, gerade unter dem idealen Licht. Die vorteilhaften Eigenschaften von Maltodextrin sind:.

Es ist glutenfrei

Ein Großteil des Maltodextrins wird aus Mais gewonnen, aber auch Varianten, die aus Weizen hergestellt werden, sind in der Regel glutenfrei, da das Gluten während des Herstellungsprozesses entfernt wird.

Es unterstützt die Bewegung

Denken Sie an den Vorteil des hohen glykämischen Index von Maltodextrin.

Forschungsstudien haben gezeigt, dass schnell verdauliche Kohlenhydrate wie Maltodextrin dazu beitragen, die Glykogenvorräte schnell zu erneuern – eine Form von Glukose, die in den Muskeln gespeichert wird und als Energiereserve fungiert, wenn der Blutzucker aufgebraucht ist.

Das deutet darauf hin, dass es wirksam ist, um die Ausdauer nach oder zwischen den Trainingseinheiten wiederherzustellen.

Es hilft bei chronischer Hypoglykämie

Auch hier kommt der hohe glykämische Index von Maltodextrin zum Tragen! Wer unter chronischer Hypoglykämie (Unterzuckerung) leidet, kann es verwenden, um den Blutzuckerspiegel im Notfall schnell wieder anzuheben.

Es könnte Darmkrebs bekämpfen

In einer Studie aus dem Jahr 2015 wurde festgestellt, dass eine verdauungsresistente Form von Maltodextrin namens Fibersol-2 das Wachstum menschlicher Darmkrebszellen erheblich hemmt.

Es gibt zwei Theorien, warum das so ist: Es könnte sein, dass die bakterielle Fermentation, die durch das Vorhandensein von Maltodextrin verursacht wird, dafür verantwortlich ist, und es könnte an der Verbesserung der Verdauung liegen, die dem Maltodextrin zugeschrieben wird.

Es verbessert die Verdauung

Forschungsstudien zeigen auch, dass verdauungsförderndes Maltodextrin hilft, Verstopfung zu lindern und eine regelmäßige Darmtätigkeit zu unterstützen – es hält normalerweise alles in Bewegung.

Es ist auch als aktiver Bestandteil in den beliebten Ballaststoffpräparaten Metamucil und Citrucel enthalten.

Dies mag angesichts der bereits erwähnten Untersuchungen, die Maltodextrin mit Darmerkrankungen in Verbindung bringen, widersprüchlich erscheinen, aber die Probleme liegen vor allem in der schnell verdauten Form von Maltodextrin. [9]

Ist Maltodextrin sicher?

Laut der amerikanischen Food and Drug Administration (fda) ist Maltodextrin ein Lebensmittelzusatzstoff, der normalerweise als sicher anerkannt ist.

Wenn eine Person jedoch zu viele maltodextrinhaltige Produkte konsumiert, ist ihr Ernährungsplan höchstwahrscheinlich zuckerreich, ballaststoffarm und voller stark verarbeiteter Lebensmittel. Diese Art von Ernährungsplan kann das Risiko eines hohen Cholesterinspiegels, einer Gewichtszunahme und von Typ-2-Diabetes erhöhen.

Die Forschung hat auch Maltodextrin mit möglichen Gesundheitsrisiken in Verbindung gebracht. Dazu gehören die folgenden:.

Maltodextrin und Diabetes

Maltodextrin hat einen noch höheren glykämischen Index (gi) als Haushaltszucker. Das bedeutet, dass Maltodextrin einen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels kurz nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die es enthalten, verursachen kann.

Ein Anstieg des Blutzuckerspiegels kann besonders für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz schädlich sein.

Ein hoher Blutzuckerspiegel bedeutet, dass der Zucker in diesen Lebensmitteln schnell in den Blutkreislauf gelangt, wo er vom Körper aufgenommen wird. Andererseits sind komplizierte Kohlenhydrate, zu denen Bohnen und Vollkornnudeln gehören, gesünder, da der Körper sie langsam aufnimmt. Dies führt dazu, dass man sich länger satt fühlt.

Beeinflusst die Darmbakterien

Es gibt Hinweise darauf, dass Maltodextrin das Gleichgewicht der Darmkeime beeinflussen könnte, die eine wichtige Funktion für die Gesundheit des Menschen haben.

Obwohl Studien am Menschen noch ausstehen, um dies zu bestätigen, deutet eine vorläufige Studie an Mäusen darauf hin, dass Menschen, die Maltodextrin konsumieren, eine geringere Vielfalt an hervorragenden Bakterien und eine größere Menge an gefährlichen Bakterien haben könnten. Dies könnte möglicherweise zu Darmschäden und einer höheren Gefahr von entzündlichen Darmerkrankungen führen.

Eine Studie hat ergeben, dass Maltodextrin die Aktivität von Escherichia coli-Bakterien erhöht, die bei der Entstehung der als Morbus Crohn bekannten entzündlichen Darmerkrankung eine Rolle spielen können.

In einer anderen Studie wurde Maltodextrin mit dem Überleben von Salmonellen in Verbindung gebracht, die Gastroenteritis und eine Vielzahl von chronischen Entzündungen auslösen können.

Eine aktuelle Forschungsstudie deutet darauf hin, dass Maltodextrin auch die Fähigkeit der Zellen beeinträchtigen könnte, auf Bakterien zu reagieren. Es könnte auch die Abwehrreaktion des Darmtrakts gegen diese Bakterien unterdrücken, was zu Darmerkrankungen führt.

Allergische Reaktionen oder Unverträglichkeiten

Viele Lebensmittelzusatzstoffe können Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen. Zu den unerwünschten Wirkungen können allergische Reaktionen, Gewichtszunahme, Blähungen und Völlegefühl gehören.

Maltodextrin kann auch einen Ausschlag oder Hautreizungen, Asthma, Krämpfe oder Atembeschwerden auslösen.

Die Hauptquellen für Maltodextrin sind Mais, Reis und Kartoffeln, aber in einigen Fällen verwenden die Hersteller auch Weizen. Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit müssen wissen, dass Maltodextrin aus Weizen noch etwas Gluten enthalten kann, obwohl die meisten Eiweißbestandteile durch den Herstellungsprozess eliminiert werden.

Genetisch veränderte (gm) Bestandteile

Gentechnisch veränderter Mais, ein gentechnisch veränderter Organismus (gmo), ist eine typische Quelle für Maltodextrin.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) erklärt, dass der Verzehr von gentechnisch verändertem Mais unbedenklich ist.

GVOs könnten jedoch aufgrund des verstärkten Einsatzes von Herbiziden und Pestiziden bei GVO-Pflanzen schädlich für die Umwelt oder die Gesundheit der Menschen sein. Es besteht auch die Möglichkeit, dass das gentechnisch veränderte Material in wilde Pflanzen und Tiere oder über die Nahrung in den menschlichen Körper gelangt.

Viele Menschen glauben, dass es einen Zusammenhang zwischen gentechnisch veränderten Pflanzen und zahlreichen gesundheitlichen Problemen wie Krebs, Nierenproblemen, Alzheimer, Antibiotikaresistenz, allergischen Reaktionen und Fortpflanzungsproblemen gibt.

Es gibt nur wenige Beweise dafür, obwohl einige der Meinung sind, dass das Fehlen von Beweisen teilweise auf die Zensur von GVO-Forschungsstudien zurückzuführen sein könnte. [10]

Wann sollten Sie Maltodextrin vermeiden?

Der hohe glykämische Anteil von Maltodextrin bedeutet, dass es zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen kann, insbesondere wenn es in großen Mengen konsumiert wird. Aus diesem Grund sollten Sie es vermeiden oder einschränken, wenn Sie an Diabetes oder Insulinresistenz leiden. Sie müssen es auch vermeiden, wenn Sie eine Veranlagung für Diabetes haben. Ein weiterer Grund, Maltodextrin einzuschränken, besteht darin, Ihre Darmbakterien gesund zu halten. Laut einer 2012 in Plos One veröffentlichten Forschungsstudie kann Maltodextrin die Zusammensetzung Ihrer Darmkeime so verändern, dass Sie anfälliger für Krankheiten werden. Es kann die Entwicklung von Probiotika in Ihrem Verdauungssystem unterdrücken, die für die Funktion des Immunsystems unerlässlich sind. Dieselbe Forschungsstudie ergab, dass Maltodextrin das Wachstum von Bakterien wie E. Coli fördern kann, die mit Autoimmunerkrankungen wie Morbus Crohn in Verbindung gebracht werden. Wenn bei Ihnen die Gefahr besteht, dass Sie eine Autoimmunerkrankung oder eine Magen-Darm-Erkrankung bekommen, dann kann es eine gute Idee sein, Maltodextrin zu meiden.

Maltodextrin und Gluten

Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten, könnten Sie sich Sorgen über Maltodextrin machen, weil es „Malz“ im Namen trägt. Malz wird aus Gerste hergestellt und enthält daher Gluten. Dennoch ist Maltodextrin glutenfrei, auch wenn es aus Weizen hergestellt wird. Nach Angaben der Interessengruppe beyond celiac ist Maltodextrin durch die Verarbeitung von Weizenstärke glutenfrei. Wenn Sie also an Zöliakie erkrankt sind oder eine glutenfreie Diät einhalten, können Sie trotzdem Maltodextrin zu sich nehmen.

Maltodextrin und Gewichtsabnahme

Wenn Sie versuchen, Gewicht zu reduzieren, sollten Sie Maltodextrin meiden. Es ist im Wesentlichen ein Süßungsmittel und ein Kohlenhydrat ohne jeden Nährwert und führt zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels. Der hohe Zuckergehalt von Maltodextrin kann zu einer Gewichtszunahme führen.

Ist Maltodextrin für Menschen mit Diabetes geeignet?

In Anbetracht der Tatsache, dass Maltodextrin den Blutzuckerspiegel schnell in die Höhe treiben kann, sollten Menschen mit Diabetes es lieber meiden. Allerdings ist Maltodextrin in kleinen Dosen häufig sicher. Solange Sie Maltodextrin nur prozentual zu sich nehmen und es in Ihre Gesamtkohlenhydratmenge für den Tag einrechnen, ist das kein Problem. Wenn Sie unsicher sind, wie es sich auf Ihren Blutzuckerspiegel auswirkt, sollten Sie Ihren Blutzuckerspiegel regelmäßig überprüfen, wenn Sie Maltodextrin in Ihren Ernährungsplan aufnehmen. Anzeichen dafür, dass Maltodextrin Ihren Blutzuckerspiegel in die Höhe getrieben hat, sind:.

• Unerwartete Kopfschmerzen
• Erhöhter Durst
• Probleme beim Fokussieren
• Unscharfe Sicht
• Müdigkeit

Wenn Sie eines dieser Anzeichen bemerken, überprüfen Sie sofort Ihre Blutzuckerwerte. Wenn sie zu hoch sind, wenden Sie sich an Ihren Arzt. Einige künstliche Süßstoffe gelten als bessere Optionen für das Blutzuckermanagement. Eine brandneue Forschungsstudie räumt jedoch mit diesem Irrglauben auf, indem sie zeigt, dass Süßstoffe die Darmkeime beeinflussen und sich indirekt auf die Insulinempfindlichkeit auswirken. [11]

Was sind die besten Alternativen zu Maltodextrin?

Obwohl Maltodextrin im Allgemeinen sicher zu sein scheint, wenn es in kleinen Mengen konsumiert wird, könnten Sie sich dennoch Sorgen über Ihren Maltodextrin-Konsum machen.

Daher sollten Sie weniger abgepackte, hochraffinierte Lebensmittel kaufen und stattdessen anfangen, Ihre eigenen gesunden Rezepte zu Hause zu kochen.

Dennoch enthalten viele der Gerichte, die Sie zum Backen Ihrer eigenen gesunden Leckereien finden, Maltodextrin als Verdickungsmittel.

Glücklicherweise gibt es eine Vielzahl von Verdickungsmitteln, die Sie anstelle von Maltodextrin verwenden können:.

• Tapiokastärke, ein Polysaccharid, das aus den Wurzeln der Maniokpflanze gewonnen wird. Tapiokastärke kann zur Herstellung von Kuchen, Torten, Keksen und anderen Backwaren verwendet werden. Sie wird auch als Verdickungsmittel für Suppen, Bratensoßen, Soßen und andere flüssige Lebensmittel eingesetzt.
• Pfeilwurzelstärke ist ebenfalls ein Polysaccharid, das aus den Wurzeln einer tropischen Pflanze gewonnen wird – der Pfeilwurzelpflanze. Wie Tapiokastärke wird auch Pfeilwurzelstärke hauptsächlich zum Andicken von flüssigen Lebensmitteln wie Soßen und Puddings verwendet.
• Guar-Gummi (oder Guaran), das aus dem Gemüse der Guarbohne gewonnen wird. Guarkernmehl ist ein Polysaccharid mit verdickenden und unterstützenden Eigenschaften, das als Lebensmittelzusatzstoff und Füllstoff in zahlreichen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird.
• Pektin, ein Ballaststoff, der aus Gemüse und Früchten gewonnen wird. Pektin kann als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet werden und ist ein wesentlicher Bestandteil von Konfitüren und Gelees.

Zusammenfassung: Sie können das Maltodextrin, das viele Backrezepte erfordern, durch Tapiokastärke, Pfeilwurzelstärke, Guarkernmehl und Pektin ersetzen. [12]

Wie kann man Maltodextrin einschränken?

Um die Auswirkungen von Maltodextrin zu verringern, kann es mit Ballaststoffen oder Proteinen kombiniert werden, die bei einer trägen Verdauung helfen. Menschen, die Schwierigkeiten mit der Verdauung von pflanzlichen Zuckern haben, sollten auf verarbeitete Lebensmittel mit Inhaltsstoffen verzichten, da diese auf den Körper wirken. Es ist ebenfalls am besten, sich in der Nahrungskette kurz zu halten, um den Verzehr von Maltodextrin zu begrenzen. Obst, Gemüse, Getreide, Fisch, Huhn, Rindfleisch, Schweinefleisch, Tofu und Bohnen sind bessere Alternativen. Ein weiteres gutes Konzept ist die Verwendung oder der Verzehr von Produkten, die Maltodextrin enthalten, wie Stevia, Honig und Datteln. Versuchen Sie, Produkte zu finden, die diese viel besseren Alternativen enthalten, und achten Sie vor dem Kauf auf die Etiketten. [13]

Was ist Dextrose-Äquivalent (de)?

De oder Dextrose ist ein Maß für den Grad der Hydrolyse von Stärke. Stärke hat ein de von 0, im Vergleich zu Dextrose mit einem de von 100.

Das im Handel erhältliche Maltodextrin hat üblicherweise einen de-Wert zwischen 3 und 20. Ein höherer de-Wert steht für einen höheren Grad der Hydrolyse. Mehrere physikalische, chemische und praktische Eigenschaften für den privaten oder gewerblichen Gebrauch, z.B. der süße Geschmack und die Viskosität, hängen vom Grad der Stärkehydrolyse ab – de.

Mit zunehmendem de nimmt das typische Molekulargewicht ab und es entsteht ein leicht süßer Geschmack, der bei Produkten mit einem niedrigeren de nicht auftritt.

Je höher der de-Wert ist,.

• Je niedriger das durchschnittliche Molekulargewicht und je einfacher die Molekularstruktur
• Die geringere Löslichkeit, Viskosität (Bindekraft), Anti-Kristallisationskraft
• Die größere Süße und Hygroskopizität
• Die viel leichtere Bräunungsreaktion mit Eiweiß

Wenn de > > 20 ist, wird der Artikel als Glukosesirup und nicht als Maltodextrin bezeichnet.

Woraus wird es hergestellt?

Für die Herstellung von Maltodextrin wird in der Regel Maisstärke verwendet, doch in letzter Zeit sind auch andere Stärken wie Tapioka, Kartoffel, Reis und Weizen in den Blickpunkt gerückt.

Die Unterschiede in der Struktur von Maltodextrin aus verschiedenen pflanzlichen Quellen bestimmen ihre physikalischen, chemischen und funktionellen Eigenschaften, aber viele ihrer Verwendungen sind ähnlich.

Mais-Maltodextrin

Es wird aus Mais oder Wachsmais gewonnen und ist das am häufigsten verwendete Maltodextrin unter den 5 Arten.

Tapioka-Maltodextrin

Es wird aus der Maniokwurzel gewonnen und hat ein vergleichbares Eigenleben wie native Stärke. Es wird normalerweise als Fettersatz in Desserts, Eiscreme, Dressings und Soßen verwendet.

Kartoffel-Maltodextrin

Es hat eine höhere Verdauungsrate in unserem Körper, eine höhere Viskosität und bildet bei gleichem Gehalt eine transparentere Lösung als Mais- und Wachsmaismaltodextrin. Kartoffelmaltodextrin kann beim Sportkonsum verwendet werden, da es von unserem Körper in kurzer Zeit aufgenommen wird und Energie liefert.

Reis-Maltodextrin

Reismaltodextrin enthält mehr Saccharide mit niedrigem Molekulargewicht, hat einen höheren Protein- und Lipidgehalt und weist im Vergleich zu anderen Maltodextrinen eine hohe Viskosität auf.

Weizenmaltodextrin

Wie Sie sehen können, wird es von der fda nicht unter den pflanzlichen Maltodextrinquellen aufgeführt. Es könnte Gluten enthalten, aber die Europäische Kommission hat in der Richtlinie Nr. 1169/2011, dass Maltodextrin auf Weizenbasis ebenfalls glutenfrei ist. [14]

Wie viel Maltodextrin sollte verwendet werden?

Die Menge des benötigten Maltodextrins hängt davon ab, wie stark Sie das Fett andicken wollen und welche Art von Fett Sie andicken. Im Allgemeinen wird für die Herstellung von Pasten ein Anteil von 30 bis 45% (nach Gewicht) verwendet. Bei Pulvern wird ein Verhältnis von 45% bis 60% verwendet.

Da Maltodextrin das Fett fast sofort absorbiert, können Sie es in kleineren Mengen zugeben und die Dicke des Fetts regelmäßig überprüfen, um sicherzustellen, dass es sich der gewünschten Dicke nähert.

Wie schmeckt man Maltodextrin-Pulver?

Um grenzenlose Arten von Pulvern und Pasten herzustellen, denken Sie daran, dass Sie Öle mit vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen versehen können, bevor Sie sie in ein Pulver verwandeln. Sie können Knoblauch und rote Paprikaflocken bei schwacher Hitze in Olivenöl zubereiten, um ein würziges, geröstetes Knoblauch-Olivenöl herzustellen. Für ein süßes Pulver können Sie Öl mit Vanille anreichern.

Eine typische Strategie für das Aufgießen von Ölen mit gemäßigteren Zutaten, wie Karotten oder Paprika, besteht darin, den Wirkstoff in Öl zu erhitzen, bis er weich ist und das Öl nach dem Duft duftet. Geben Sie das Öl in einen Mixer und pürieren Sie es, bis es glatt ist. Lassen Sie das Öl durch ein Chinois oder ein Seihtuch laufen, um es abzusieben. Sie können das aromatisierte Öl dann in eine Paste oder ein Pulver verwandeln oder es einfach so verwenden.

Sie können auch Aufgüsse mit einem Siphon herstellen. Das ist eine schnelle und einfache Methode, um Ölen Geschmack zu verleihen.

Wie stellt man eine Ölpaste mit Maltodextrin her?

Maltodextrin ist eine interessante Zutat, die Öl direkt vor Ihren Augen in eine Paste oder ein Pulver verwandeln kann. Wenn Sie eine Schüssel mit Olivenöl nehmen und 30% bis 45% Maltodextrin untermischen, erhalten Sie eine Olivenölpaste, die auf der Zunge zergeht.

Maltodextrin ist eine recht flexible Komponente bei der Herstellung von Pulvern und Pasten. Sie können es langsam einarbeiten, bis Sie die gewünschte Textur haben. Die verwendete Menge hängt auch von der Art des Fettes ab, das Sie verdicken möchten. Normalerweise reicht es aus, wenn Sie einen Schneebesen oder eine Gabel zum Verrühren verwenden.

Ich verwende Ölpasten häufig als Brot- oder Fleischaufstrich, um einen reichhaltigen und schmackhaften Belag zu erhalten, ohne dass das flüssige Öl fettig wird. Sie können die Paste auch formen, z.B. Kugeln oder Stämme daraus machen.

Aktive Zutaten für die Ölpaste

• 200 Gramm instilliertes Öl
• 60-90 Gramm Maltodextrin, 30-45%

Für die Ölpaste

Rühren Sie das Maltodextrin langsam in das Öl ein, bis eine dicke Paste entsteht, die Sie schnell verteilen oder zu Kugeln formen können. Ich beginne normalerweise mit einem Schneebesen und beende das Rühren mit einer Gabel. Sobald die Paste ausreichend eingedickt ist, hält sie sich im Kühlschrank einige Tage lang.

Wie stellt man ein Ölpulver mit Maltodextrin her?

Ähnlich wie bei der Ölpaste, die Sie im vorherigen Bereich hergestellt haben, können Sie ein leichtes Pulver herstellen, das sich auf der Zunge auflöst, wenn Sie den Maltodextrinanteil auf 45% bis 60% erhöhen. Rühren Sie das Maltodextrin einfach mit dem Schneebesen in das Öl ein, bis ein leichtes Pulver entsteht. Für feinere Pulver können Sie das entstandene Pulver durch ein Tamis oder ein feinmaschiges Sieb drücken.

Das Ölpulver verleiht einer Mahlzeit ein großartiges visuelles Element und das Mundgefühl und die Textur sind wirklich einzigartig. Ich gebe oft ein Häufchen Pulver als Beilage zu einem Stück Fleisch oder Fisch. Zur Abwechslung können Sie die Textur des Ölpulvers durch Erhitzen in einer Pfanne oder durch Backen verändern, so dass Krümel oder Nuggets entstehen.

Aktive Zutaten für das Ölpulver.

• 200 Gramm instilliertes Öl
• 100-120 Gramm Maltodextrin, 45-60%

Für das Ölpulver.

Verquirlen oder rühren Sie das Maltodextrin allmählich in das Öl, bis es zu einem Pulver oder einer leichten Paste wird. Geben Sie die Mischung dann in ein Tamis oder ein feinmaschiges Sieb, das über einer Schüssel steht. Drücken Sie die Mischung durch und löffeln Sie sie zum Servieren aus. Das Pulver hält sich im Kühlschrank mehrere Tage, muss aber vor der Verwendung eventuell noch einmal durch das Tamis gedrückt werden, um es aufzulockern. [15]

Faszinierende Fakten über Maltodextrin

• Maltodextrin ist ein Polysaccharid, das als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Ein Polysaccharid ist eine Art von Kohlenhydraten.
• Maltodextrin sieht aus wie ein weißes Pulver.
• Der Geschmack von Maltodextrin ist ein wenig süß oder fast geschmacklos.
• Maltodextrin wird typischerweise als Füllstoff für künstliche Süßstoffe verwendet, zum Beispiel mit Aspartam und Acesulfam-Kalium.
• Maltodextrin wird als Verdickungsmittel für Suppen, Salatdressings und Bratensoßen verwendet. [16]

Schlussfolgerung

Die Menschen verwenden Maltodextrin als künstlichen Lebensmittelzusatz oder als Kohlenhydratergänzung, um ihr Energieniveau und ihre Leistungsfähigkeit zu steigern.

Fachleute halten es für die meisten Menschen für unbedenklich, obwohl es auch einige Gefahren mit sich bringen kann, insbesondere für Menschen mit Diabetes. Sie können sich für Produkte entscheiden, die alternative Lebensmittelzusatzstoffe wie Pektin verwenden.

Der Verzehr von zu vielen verarbeiteten Lebensmitteln mit Zusatzstoffen kann zu gesundheitlichen Problemen führen. Stattdessen ist es am besten, eine gesunde Ernährung mit Vollkornprodukten und Gemüse anzustreben, um die Gesundheit von Darm, Gehirn und Herz zu fördern. [17]

Empfehlungen

1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/maltodextrin
2. Https://happyratio.com/blogs/blog/ein-überblick-über-maltodextrin
3. Https://de.wikipedia.org/wiki/maltodextrin#Struktur
4. Https://www.webmd.com/diet/what-is-maltodextrin#091e9c5e8217056b-1-2
5. Https://ingredi.com/blog/what-is-maltodextrin/
6. Https://us.myprotein.com/thezone/training/what-is-maltodextrin-benefits-uses-nutritional-value/
7. Https://www.livestrong.com/article/502241-the-risks-of-maltodextrin/
8. Https://pediaa.com/unterschied-zwischen-dextrin-und-maltodextrin/
9. Https://greatist.com/gesundheit/maltodextrin-gefahren#die-vorteile
10. Https://www.medicalnewstoday.com/articles/322426#is-maltodextrin-safe
11. Https://www.healthline.com/health/food-nutrition/is-maltodextrin-bad-for-me#when-to-avoid-it
12. Https://legionathletics.com/was-ist-maltodextrin/#was-sind-die-besten-alternativen-zu-maltodextrin
13. Https://www.medicinenet.com/what_is_maltodextrin_and_is_it_bad_for_you/article.htm
14. Https://foodadditives.net/bulking-agent/maltodextrin/
15. Https://www.amazingfoodmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/maltodextrin-and-n-zorbit-m
16. Https://www.okchem.com/news/5-facts-maltodextrin.html
17. Https://www.medicalnewstoday.com/articles/322426