Kombucha

Kombucha wird durch Mischen von Tee (schwarz, grün, rot oder weiß) mit Zucker und anderen Bestandteilen hergestellt und bei Raumtemperatur 7-14 Tage lang mit einer speziellen Mischung aus Hefe und Keimen fermentiert. In manchen Fällen wird er fälschlicherweise als Pilz bezeichnet.

Kombucha wird gegen Krebs, Bluthochdruck und viele andere Krankheiten eingesetzt, aber es gibt keine guten klinischen Beweise, die diese Anwendungen unterstützen. [2]

Geschichte

Die Geschichte von Kombucha ist geheimnisumwittert und wird heftig diskutiert, aber man ist sich allgemein einig, dass dieses uralte Tonikum vor über 2000 Jahren in der Qin-Dynastie (220 v. Chr.) im alten China entstanden ist. Die Chinesen bezeichneten ihn als „Lebenselixier“. Angesichts der hervorragenden Eigenschaften, die Kombucha für den Hausgebrauch und für den Handel haben soll, ist es nicht verwunderlich, dass die Menschen ihn tranken, um gesund zu bleiben und ihr Immunsystem zu schützen! Weitere Schlagworte für Kombucha sind „Tee der Unsterblichkeit“ und „Wundertee“. In den 1960er Jahren war Kombucha in vielen chinesischen Haushalten ein fester Bestandteil der Küche und wurde oft als „weibao“ oder „weipao“ (Magenschatz) bezeichnet.

Andere behaupten, dass Kombucha aus Japan stammt und dass Samurai-Krieger Kombucha in ihren Gürteln mit sich führten und ihn vor der Schlacht tranken, da er ihnen eine wichtige Energiequelle bot! Andere Legenden berichten von einem koreanischen Arzt mit dem Namen „komu-ha“ oder „dr. Kombu“, der ihn im Jahr 414 n. Chr. bei der Behandlung des japanischen Kaisers Inyoko einsetzte.

Kombucha im Westen

Später, im frühen 20. Jahrhundert, wurde Kombucha in Russland und Europa populär, wo er vor allem in Russland und Deutschland für medizinische Zwecke und zur Unterstützung der im Ersten Weltkrieg verletzten Soldaten verwendet wurde.

Dann kam der Zweite Weltkrieg und die Rationen machten es sehr schwer, an Zucker zu kommen – ein wichtiger Wirkstoff für die Fermentation, was bedeutete, dass Kombucha praktisch schwer zu bekommen war. Kombucha wird hergestellt, indem grüner Tee mit Rohrohrzucker versetzt wird, bevor er mit der kritischen Kombucha-Kultur (oder Scoby) kombiniert und fermentiert wird, um den Zucker in organische Säuren, präbiotische und probiotische Bakterien aufzuspalten.

Als der Krieg vorbei war, erlebte Kombucha eine Art Revival. In den Swinging Sixties, vor allem in Kalifornien, braute man Kombucha und gab den Scoby an Freunde weiter, damit diese ihn selbst anbauen konnten, was ihm den Spitznamen ‚Groovy Tea‘ einbrachte! [3]

Struktur und Eigenschaften

Biologisch

Eine Kombucha-Kultur ist eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe (Scoby), vergleichbar mit der Mutter des Essigs, die aus jeweils mehreren Arten von Keimen und Hefen besteht, die eine zoogleale Matte bilden, die als „Mutter“ bezeichnet wird. Es gibt ein breites Spektrum an Hefearten, das zahlreiche Gattungen umfasst, von denen berichtet wird, dass sie in Kombucha-Kulturen vorkommen, darunter Arten von Zygosaccharomyces, Hefe, Kloeckera/Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Brettanomyces/Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizosaccharomyces und Kluyveromyces.

Der bakterielle Teil von Kombucha besteht aus zahlreichen Arten, darunter häufig der Essigsäurekeim Komagataeibacter xylinus (früher Gluconacetobacter xylinus), der die von den Hefen produzierten Alkohole zu Essig- und anderen Säuren vergärt, wodurch der Säuregehalt erhöht und der Ethanolgehalt eingeschränkt wird. Die Population von Bakterien und Hefen, die Essigsäure produzieren, nimmt Berichten zufolge in den ersten 4 Tagen der Gärung zu und nimmt danach ab. K. Xylinus produziert bakterielle Zellulose und ist vermutlich für den größten Teil oder die gesamte physische Struktur der „Mutter“ verantwortlich, die möglicherweise von den Brauern nach und nach selektiv für festere (dichtere) und robustere Kulturen gefördert wurde. [Die Essigsäurekeime in Kombucha sind aerob, was darauf hindeutet, dass sie für ihr Wachstum und ihre Aktivität Sauerstoff benötigen. Daher bewegen sich die Bakterien zunächst an der Luftschnittstelle und setzen sich zusammen, gefolgt von der Ausscheidung von bakterieller Zellulose nach etwa 2 Tagen.

Die gemischte, wahrscheinlich symbiotische Kultur wurde sogar als flechtenartig bezeichnet, in Übereinstimmung mit der gemeldeten Existenz des anerkannten Flechten-Naturprodukts Usninsäure, obwohl seit 2015 kein Bericht mehr erschienen ist, der die grundlegenden Cyanobakterienarten der Flechten in Verbindung mit Kombucha-Pilzteilen erwähnt.

Chemischer Aufbau

Kombucha wird hergestellt, indem die Kombucha-Kultur in eine Brühe aus gezuckertem Tee gegeben wird. Der Zucker dient als Nährstoff für den Scoby, der das bakterielle Wachstum im Tee ermöglicht. Saccharose wird biochemisch in Fruktose und Glukose umgewandelt, und diese in Gluconsäure und Essigsäure. Außerdem enthält Kombucha Enzyme und Aminosäuren, Polyphenole und verschiedene andere natürliche Säuren, die je nach Zubereitung variieren. Andere besondere Bestandteile sind Ethanol, Glucuronsäure, Glycerin, Milchsäure, Usninsäure (ein Hepatotoxin, siehe oben) und B-Vitamine. Es wurde auch festgestellt, dass Kombucha Vitamin C enthält.

Der Alkoholgehalt von Kombucha liegt in der Regel unter 0,5%, steigt aber bei längerer Fermentationsdauer an. Durch Übergärung entstehen große Mengen an essigähnlichen Säuren. Der pH-Wert des Getränks liegt normalerweise bei 3,5. [4]

Vorteile von Kombucha

Erste Forschungsstudien legen jedoch nahe, dass Kombucha die Gesundheit Ihres Darms und mehr fördern kann. Hier ein Blick auf die voraussichtlichen Vorteile, die Wissenschaftler noch erforschen.

Kann den Stoffwechsel ankurbeln

Wenn Sie ein paar überflüssige Pfunde loswerden wollen, werden Sie wahrscheinlich an alles denken, was Ihren Stoffwechsel ankurbeln kann.

Kombucha ist kein Wundermittel zum Abnehmen. Aber dank des Epigallocatechin-3-Gallats (Egcg), das im grünen Tee einiger Kombucha-Sorten enthalten ist, könnte es ein Trick sein, um den Stoffwechsel etwas zu beschleunigen.

Egcg ist ein Catechin, eine Verbindung, die in grünem Tee entdeckt wurde. Laut einer im Mai 2017 im Journal of Dietary Biochemistry veröffentlichten Bewertung können Catechine die Stoffwechselrate bei Erwachsenen erhöhen. Die vorhandenen Forschungsstudien zu diesem Thema sind jedoch kurz und wenig, und die Autoren der Bewertung merken an, dass mehr Forschungsstudien erforderlich sind, um die wahren Ergebnisse von egcg auf den Stoffwechselprozess zu kennen.

Kann bei Unregelmäßigkeiten helfen

Als mögliche Quelle von Probiotika ist ein vermeintlicher gesundheitlicher Vorteil von Kombucha seine Fähigkeit, die großen Bakterien im Darm zu stabilisieren und einige Darmbeschwerden zu lindern, aber es sind noch weitere Forschungen erforderlich, so das Cleveland Center.

Eine Forschungsstudie, die im April 2014 in der Zeitschrift Food Microbiology veröffentlicht wurde, analysierte die mikrobiellen Bestandteile von Kombucha und stellte eine „herausragende Lactobacillus-Population“ in dem Getränk fest. Lactobacillus ist eine weit verbreitete Art von Probiotikum, so dass es plausibel ist, dass Kombucha das Magen-Darm-System unterstützen und Infektionen und Entzündungen verhindern kann. Und wenn dem so ist, kann der Genuss von Kombucha das Reizdarmsyndrom, entzündliche Darmerkrankungen, Blähungen und Verstopfung verbessern, so die Cleveland Clinic.

Kann Schwellungen vermindern

Anhaltende Schwellungen werden mit fast allen Gesundheitszuständen in Verbindung gebracht, einschließlich Herzproblemen, Diabetes, Arthritis, Allergien und Atemwegserkrankungen wie der persistierenden obstruktiven Lungenerkrankung (copd), so ein Artikel in Statpearls vom Juni 2019.

Kombucha ist nicht die erste Wahl bei der Behandlung einer chronischen Krankheit, aber das Getränk könnte zu Ihrem gesunden Ernährungsplan, Ihren Lebensgewohnheiten und Ihren Medikamentenroutinen passen. Das liegt daran, dass die Tees, die zur Herstellung von Kombucha verwendet werden, Polyphenole enthalten. Das sind Antioxidantien, die Entzündungen im Körper verringern können, so das Journal of Chemistry Review.

In der wissenschaftlichen Gemeinschaft wächst auch die Überzeugung, dass der Verzehr von darmfreundlichen Lebensmitteln dazu beitragen kann, Entzündungen im Darm zu verringern, und gerade dafür könnte Kombucha nützlich sein, so eine im Februar 2015 in Microbial Ecology in Health and Disease veröffentlichte Bewertung.

Entzündungen sind die Ursache für einige Darmerkrankungen, wie z.B. entzündliche Darmerkrankungen, und die Forschung empfiehlt, dass geringgradige Schwellungen zum Reizdarmsyndrom beitragen können. Diese Schwellung kann das Ergebnis eines Ungleichgewichts von guten und schlechten Keimen im Darm sein, das als Darmdysbiose bezeichnet wird. Wenn die schlechten Bakterien die guten überwiegen, wird eine Reaktion des Immunsystems ausgelöst, die eine Entzündung hervorruft, empfiehlt die Zeitschrift Microbial Ecology in Health and Disease.

Könnte bei der Krebsprävention helfen

Es gibt auch immer mehr Hinweise darauf, dass Kombucha bei der Vermeidung bestimmter Krebsarten helfen kann, obwohl noch weitere Forschungsstudien erforderlich sind. Diese Behauptung beruht darauf, dass Kombucha antioxidative Eigenschaften besitzt, die den Körper dabei unterstützen, freie Radikale und andere schädliche Verbindungen, die das Wachstum bösartiger Zellen fördern, zu beseitigen, so die Auswertung im Journal of Nutritional Biochemistry.

Eine Studie, die in der Januar-Februar-Ausgabe 2013 von Biomedicine & Preventive Nutrition veröffentlicht wurde, entdeckte, dass Kombucha die Angiogenese hemmt, also das Wachstum neuer Gefäße, wie das National Cancer Institute erklärt. In der Forschungsstudie wurde hervorgehoben, dass Prostatakrebs von der Angiogenese abhängt, was darauf hindeutet, dass neue Blutzellen diese Tumore ernähren und zu ihrer Entwicklung beitragen können. Die Wissenschaftler kamen zu dem Schluss, dass Kombucha durch die Verhinderung der Angiogenese dazu beitragen könnte, das Überleben von Prostatakrebszellen zu verringern. Natürlich ist weitere Forschung erforderlich.

Laut dem Journal of Nutritional Biochemistry Review bestehen die Verbindungen im Kombucha, die das Krebswachstum verhindern können, aus Polyphenolen, Gluconsäure, Glucuronsäure, Milchsäure und Vitamin C.

Kann helfen, das Immunsystem des Körpers zu stärken

Die darmgesunden Vorteile von Kombucha können auch eine Stärkung des Immunsystems bewirken.

Es ist sehr wichtig, daran zu denken, dass das Verdauungssystem und das Immunsystem eng miteinander verbunden sind. Die Darmschleimhaut produziert Antikörper, die den Körper schützen, so die John Hopkins Medizin. Ein großer Teil des körpereigenen Immunsystems befindet sich im Darm, genauer gesagt etwa 70 Prozent, wie eine Forschungsstudie ergab.

Daher, so Zenhausern, ist eine optimale Darmgesundheit der entscheidende Faktor für ein starkes Immunsystem. Die fermentierenden Bakterien in Kombucha können die Widerstandskraft stärken, dank der Dosis an guten Keimen, die sie liefern, sagt zenhausern.

Kann bei der Behandlung von Depressionen helfen

Die Anzeichen von Angst sind von Mensch zu Mensch unterschiedlich, können aber aus einem allgemeinen Gefühl der Traurigkeit und Hoffnungslosigkeit bestehen.

Laut der Mayo Clinic kann Angst auch Probleme wie Schlaflosigkeit, Konzentrationsschwäche und geringe Energie verursachen. Kombucha kann jedoch eine gewisse Erleichterung verschaffen, indem er die Produktion von Wohlfühlhormonen wie Serotonin ankurbelt, bemerkt das Mayo Center.

Es gibt keine Studien, die einen spezifischen Zusammenhang zwischen Kombucha und Depression herstellen. Eine im Februar 2017 im Record of General Psychiatry veröffentlichte Übersichtsarbeit empfiehlt jedoch, dass einige psychiatrische Erkrankungen mit Veränderungen im Mikrobiom (dem Milieu der Bakterien im Darm) zusammenhängen könnten. Es gibt also zunehmend Hinweise darauf, dass Probiotika helfen können, Symptome von Depressionen, Stress und Angst zu lindern.

Zenhausern gibt außerdem zu bedenken, dass 95 Prozent des Serotonins im Darm und nicht im Gehirn produziert werden, so dass eine ideale Darmgesundheit auch für die psychische Gesundheit und die Stimmungspolitik sehr wichtig ist. „Deshalb ist es immer wichtig, sich um die Darmgesundheit zu kümmern, wenn es darum geht, die Stimmung zu verbessern und Depressionen zu bekämpfen“, erklärt sie.

Kann die kardiovaskuläre Gesundheit fördern

Laut den Centers for Disease Control and Prevention (cdc) erhöht eine Herzerkrankung die Gefahr eines Schlaganfalls oder einer kardiovaskulären Erkrankung, aber eine gesunde Lebensweise kann Ihre kardiovaskuläre Gesundheit verbessern.

Dazu gehört eine gesunde Ernährung mit einem hohen Anteil an Gemüse, Obst, Vollkornprodukten und mageren Proteinen. Außerdem sollten Sie Sport treiben, Medikamente einnehmen und ja, sogar Kombucha trinken.

Der mögliche Nutzen liegt in der Fähigkeit von Kombucha, den Cholesterinspiegel günstig zu beeinflussen, wie das Journal of Chemistry Research berichtet. Ein hoher Cholesterinspiegel ist ein Faktor für Herzprobleme, stellt die CDC fest. Die Forscher müssen mehr Studien am Menschen durchführen, um die Wirksamkeit von Kombucha auf den Cholesterinspiegel zu überprüfen.

Laut einer Studie, die im April 2015 in der Zeitschrift Pharmaceutical Biology veröffentlicht wurde, wiesen Ratten, denen Kombucha verabreicht wurde, niedrigere Werte von ldl („schlechtes“) Cholesterin) und höhere Werte von hdl („ausgezeichnetes“) Cholesterin) auf. Es sind noch weitere Untersuchungen erforderlich, aber zukünftige Studien könnten ebenfalls zeigen, dass Kombucha den Cholesterinspiegel bei Menschen verbessert. Das wird die Zeit zeigen.

Kann die Gesundheit der Leber fördern

Ebenso kann Kombucha die Gesundheit der Leber verbessern, da er möglicherweise den Körper entgiftet. Im Laufe der Zeit kann der Verzehr des Getränks den Arbeitsaufwand Ihrer Leber verringern, so das Journal of Chemistry.

In der Studie der pharmazeutischen Biologie zeigten Ratten, denen Kombucha verabreicht wurde, auch einen geringeren Gehalt an reaktiven Thiobarbitursäure-Substanzen in ihren Lebern. Diese organische Substanz ist ein Maß für die Schädigung von Zellen und Gewebe. Es sind jedoch noch weitere wissenschaftliche Untersuchungen erforderlich, um zu verstehen, ob dieser Vorteil Bestand hat.

Kann zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen

Der Genuss von Kombucha könnte auch für Menschen mit Insulinresistenz oder Diabetes von Vorteil sein. Der Tee kann einer Studie zufolge die α-Amylase hemmen, ein Protein in der Bauchspeicheldrüse, das für einen höheren postprandialen (nach dem Essen) Blutzuckerspiegel verantwortlich ist.

Laut der pharmazeutisch-biologischen Forschungsstudie hatte Kombucha nach einem Monat eine lindernde Wirkung auf Ratten mit Diabetes und verbesserte auch deren Leber- und Nierenfunktion.

Weitere Forschungsstudien sind erforderlich, aber die Ergebnisse empfehlen, dass Kombucha eines Tages als ergänzende Behandlung für Diabetes eingesetzt werden könnte, zusätzlich zu den konventionellen Techniken, einschließlich Gewichtsreduktion, Diätplan, Bewegung, orale Medikamente und Insulin.

Unterstützen Sie die Erhaltung eines gesunden Gewichts

Kombucha kann ein alternatives Getränk sein, wenn Sie gerne Limonade oder Säfte trinken, aber ein Getränk mit weniger Kalorien und weniger Zucker suchen, um Ihr Gewicht zu reduzieren oder zu halten.

Zucker enthält viele leere Kalorien, und wenn Sie ihn im Übermaß konsumieren, besteht die Gefahr, dass Sie mehr Kalorien zu sich nehmen als Sie verbrennen, was zu einer Gewichtszunahme führt.

Bedenken Sie, dass Kombucha nicht zuckerfrei ist (der meiste Zucker wird fermentiert, aber ein Teil bleibt im Endprodukt). Dennoch enthält ein normales Getränk nur 6 bis 8 Gramm (g) pro Portion, sagt Rebecca Stib, rdn, die in Boston lebt und Mitbegründerin von nutritious presents ist.

„Bei Marken, die zwei Portionen in einer Flasche enthalten, müssen Sie die Menge verdoppeln, aber das ist immer noch weniger als die normale Portion einer Dose Limonade oder eines Saftgetränks, die bis zu 25 g pro Portion betragen kann“, warnt Stib.

Zum Vergleich: Eine Flasche roher Bio-Kombucha enthält laut der Website von gts, einer Kombucha-Marke, 30 Kalorien und 8 g Zucker in 8 Unzen. Auf der anderen Seite haben 8 Unzen Limonade 60 Kalorien und 16 g Zucker, wie auf der Coca-Cola-Website zu lesen ist. [5]

Was ist Kombucha-Tee? Hat er irgendwelche gesundheitlichen Vorteile?

Kombucha-Tee ist ein fermentiertes Getränk, das aus Tee, Zucker, Keimen und Hefe hergestellt wird. Obwohl er oft als Kombucha-Pilztee bezeichnet wird, ist Kombucha kein Pilz, sondern ein Nest aus Keimen und Hefe. Kombucha-Tee wird hergestellt, indem man die Kolonie mit Zucker und Tee versetzt und die Mischung fermentieren lässt. Die resultierende Flüssigkeit besteht aus Essig, B-Vitaminen und einer Reihe anderer chemischer Substanzen.

Befürworter behaupten, Kombucha-Tee helfe bei der Vorbeugung und Behandlung von schweren Gesundheitsstörungen, von Bluthochdruck bis hin zu Krebs. Diese Behauptungen werden von der Wissenschaft nicht unterstützt. Begrenzte Beweise deuten darauf hin, dass Kombucha-Tee ähnliche Vorteile wie probiotische Nahrungsergänzungsmittel bieten könnte, einschließlich der Förderung eines gesunden Immunsystems und der Vorbeugung von Unregelmäßigkeiten. Derzeit gibt es jedoch nur sehr wenige valide medizinische Forschungsstudien über die Funktion von Kombucha-Tee für die menschliche Gesundheit – und es sind Risiken zu bedenken.

Es gibt Berichte über negative Auswirkungen wie Magenverstimmungen, Infektionen und Allergien bei Kombucha-Tee-Trinkern. Kombucha-Tee wird häufig in Häusern unter unsterilen Bedingungen aufgebrüht, was eine Verunreinigung wahrscheinlich macht. Wenn schlecht hergestellte Keramikkannen zum Aufbrühen verwendet wurden, kam es bereits zu Bleivergiftungen – die Säuren im Tee können Blei aus der Keramikglasur auslaugen.

Mit anderen Worten: Es gibt keine ausreichenden Beweise dafür, dass Kombucha-Tee seine Gesundheitsversprechen einhält. Gleichzeitig wurden mehrere Fälle von Schäden gemeldet. Daher ist es ratsam, Kombucha-Tee so lange zu meiden, bis mehr schlüssige Informationen vorliegen. [6]

Kombucha Tee Gericht

Wirkstoffe

• 3 1/2 Viertel Wasser
• 1 Tasse Zucker (normaler Kristallzucker funktioniert am besten)
• 8 Beutel schwarzer Tee, grüner Tee oder eine Mischung (oder 2 Esslöffel loser Tee)
• 2 Tassen Vorspeisentee von der letzten Kombucha-Charge oder gekaufter Kombucha (nicht pasteurisiert, geschmacksneutral)
• 1 Scoby pro Fermentationsglas, selbst gemacht oder online gekauft
• Zusätzliche Aromen für die Abfüllung
• 1 bis 2 Tassen gehacktes Obst
• 2 bis 3 Tassen Fruchtsaft
• 1 bis 2 Esslöffel aromatisierter Tee (wie Hibiskus oder Earl Grey)
• 1/4 Tasse Honig
• 2 bis 4 Esslöffel frische Kräuter oder Gewürze

Anleitung

Hinweis: Vermeiden Sie einen längeren Kontakt zwischen Kombucha und Metall, sowohl während als auch nach der Entwicklung. Dies kann den Geschmack Ihres Kombuchas beeinträchtigen und den Scoby mit der Zeit verschlechtern.

1. Machen Sie die Teebasis: Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Nehmen Sie es vom Herd und rühren Sie den Zucker ein, damit er sich auflöst. Geben Sie den Tee hinein und lassen Sie ihn ziehen, bis das Wasser tatsächlich abgekühlt ist. Je nach Größe Ihrer Kanne wird dies einige Stunden dauern. Sie können den Abkühlvorgang beschleunigen, indem Sie die Kanne in ein Eisbad stellen.
2. Fügen Sie den Startertee hinzu: Sobald der Tee abgekühlt ist, entfernen Sie die Teebeutel oder seihen Sie den losen Tee ab. Rühren Sie den Vorspeisentee ein. (Der Startertee macht die Flüssigkeit sauer, was verhindert, dass sich in den ersten Tagen der Fermentation feindliche Keime ansiedeln)
3. Umfüllen in Gläser und Einsetzen des Scoby: Geben Sie die Mischung in ein 1-Gallonen-Glas (oder teilen Sie sie auf zwei 2-Quart-Gläser auf, in diesem Fall benötigen Sie 2 Scobys) und schieben Sie den Scoby vorsichtig mit sauberen Händen in das Glas. Decken Sie die Öffnung des Glases mit ein paar Lagen dicht gewebtem Stoff, Kaffeefiltern oder Papiertüchern ab, die Sie mit einem Gummiband befestigen. (Wenn Sie Probleme mit Mücken oder Fruchtfliegen haben, verwenden Sie einen fest gewebten Stoff oder Papiertücher, die die Insekten viel besser von Ihrem Gebräu fernhalten.
4. Fermentieren Sie 7 bis 10 Tage lang: Bewahren Sie das Glas bei Zimmertemperatur auf, ohne direkte Sonneneinstrahlung und an einem Ort, an dem es nicht durcheinander gerät. Lassen Sie den Kombucha 7 bis 10 Tage lang gären und überprüfen Sie ihn und den Scoby regelmäßig.
5. Es ist nicht ungewöhnlich, dass der Scoby während der Gärung nach oben, unten oder sogar zur Seite treibt. Innerhalb weniger Tage sollte sich auf der Oberfläche des Kombuchas eine brandneue cremefarbene Scoby-Schicht bilden. Normalerweise verbindet sie sich mit dem alten Scoby, aber es ist in Ordnung, wenn sie sich trennen. Vielleicht sehen Sie auch braune, strähnige Stücke unter dem Scoby schwimmen, Sedimente, die sich am Boden sammeln, und Blasen, die sich um den Scoby herum bilden. Das ist alles normal und ein Zeichen für eine gesunde Fermentation.
6. Nach 7 Tagen fangen Sie an, den Kombucha täglich zu probieren, indem Sie ein wenig aus dem Behälter in eine Tasse gießen. Wenn das Gleichgewicht zwischen süßem und säuerlichem Geschmack für Sie angenehm ist, ist der Kombucha bereit für die Abfüllung.
7. Entfernen Sie den Scoby: Bevor Sie weitermachen, bereiten Sie eine weitere Kanne starken Tee für Ihre nächste Kombucha-Charge vor und kühlen Sie sie ab, wie oben beschrieben. Nehmen Sie den Scoby mit sauberen Händen vorsichtig aus dem Kombucha und legen Sie ihn auf einen sauberen Teller. Untersuchen Sie ihn dabei und entfernen Sie die untere Schicht, falls der Scoby sehr dick geworden ist.
8. Füllen Sie den fertigen Kombucha in Flaschen ab: Rationieren Sie den Startertee aus dieser Charge Kombucha und stellen Sie ihn für die nächste Charge beiseite. Füllen Sie den fermentierten Kombucha (ggf. durch ein Sieb) mit Hilfe des kleinen Trichters in Flaschen ab, zusammen mit dem Saft, den Kräutern oder den Früchten, die Sie als Geschmacksgeber verwenden möchten. Lassen Sie in jeder Flasche etwa einen halben Zentimeter Platz. (Zusätzlich können Sie den Kombucha mit den Aromastoffen ein oder zwei Tage lang in einem anderen abgedeckten Gefäß ziehen lassen, dann abseihen und abfüllen. Dies ergibt einen saubereren Kombucha ohne „Zeug“ darin.)
9. Karbonisieren Sie den fertigen Kombucha und stellen Sie ihn in den Kühlschrank: Lagern Sie den abgefüllten Kombucha bei Raumtemperatur und ohne direkte Sonneneinstrahlung und lassen Sie ihn 1 bis 3 Tage lang karbonisieren. Bis Sie ein Gefühl dafür bekommen, wie schnell Ihr Kombucha karbonisiert, ist es sinnvoll, ihn in Plastikflaschen aufzubewahren; der Kombucha ist karbonisiert, wenn sich die Flaschen felsenfest anfühlen. Kühlen Sie den Kombucha ab, um die Gärung und Karbonisierung zu stoppen, und verbrauchen Sie ihn dann innerhalb eines Monats.
10. Machen Sie eine neue Charge Kombucha: Reinigen Sie das Gefäß, das Sie für die Kombucha-Gärung verwenden. Mischen Sie den Startertee aus Ihrer letzten Kombucha-Charge mit der frischen Charge süßen Tees und geben Sie ihn in den Fermentationsbehälter. Legen Sie den Scoby darauf, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 7 bis 10 Tage fermentieren. [7]

Rezeptideen für Kombucha-Geschmack

In der Regel kombiniere ich diese Kombinationen, weil dies meine bevorzugten Komponenten sind. Sie passen so perfekt zusammen! Ich sammle einfach ein paar leckere Früchte zusammen, um mein Aroma herzustellen. Es ist möglich, eine Flasche Passionsfrucht-Himbeere-Ananas-Ingwer in meinem Kühlschrank zu entdecken. Und es ist nicht schwer, etwas Köstliches zu kreieren, wenn man mit einer Basis von tollen Wirkstoffen beginnt!

• Passionsfrucht-Granatapfel: goya fruita gefrorenes Passionsfruchtfleisch + Granatapfelsaft + Zucker
• Brombeer-Minze: pürierte Brombeeren + ein paar ganze Minzblätter
• Blutorange-Brombeere: Blutorangensaft + Brombeerpüree
• Mandarine-Rosmarin: Mandarinensaft und Leidenschaft + ein Zweig Rosmarin
• „Sangria:“ Traubensaft + Apfelsaft + Birnensaft + Orangensaft und Passion + eine Prise Zimt
• Himbeer-Ingwer-Zitrone: pürierte Himbeeren + Ingwersaft + Zitronensaft und Schale
• Zitrus-Minze: Orangensaft und -schale + Zitronensaft und -schale + Zucker + Minzblätter
• Mango-Ananas: pürierte Mango + Ananassaft
• Oro blanco Grapefruit: Oro blanco Grapefruitsaft
• Wenn Sie oro blanco Grapefruits entdecken können, sind diese süßer und haben einen sanften, honigartigen Geschmack im Vergleich zu normalen rubinroten Grapefruits
• Pflaume-Thymian: Pflaumensaft + ein paar Zweige Thymian
• Kirsche-Ingwer: Kirschsaft + Ingwersaft
• Erdbeer-Zitrone: pürierte Erdbeeren + Zitronensaft und Passionsfrucht
• Wassermelone-Limette: Wassermelonensaft + Limettensaft und Begeisterung
• „Mint Julep:“ Limettensaft und -schale + Zucker + Minze
• Birne-Rose: Birnensaft + Rosenwasser

Gehen Sie sparsam mit dem Rosenwasser um, es kann dämpfend wirken.

• Apfel-Himbeere: Apfelsaft + pürierte Himbeeren
• Aprikose-Hibiskus: Aprikosensaft + in Wasser eingeweichte getrocknete Hibiskusblüten + Zucker
• Pfirsich-Orangenblüte: Pfirsichsaft + Orangenblütenwasser

Verwenden Sie das Orangenblütenwasser sparsam, es kann zu stark sein [8].

Nebenwirkungen von zu viel Kombucha

Kombucha ist ein beliebtes fermentiertes Teegetränk mit vielen bemerkenswerten gesundheitlichen Vorteilen.

Zum Beispiel ist er eine reichhaltige Quelle von Probiotika und Antioxidantien.

Außerdem hat er antimikrobielle Eigenschaften und verringert nachweislich die Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und den Blutzuckerspiegel.

Aber obwohl Kombucha für Sie von Vorteil ist, kann man ihn auch im Übermaß trinken.

Hier sind 5 mögliche unerwünschte Wirkungen von übermäßigem Kombucha-Konsum.

Kann einen übermäßigen Kalorienverbrauch verursachen

Es gibt verschiedene Arten von Kombucha, die den Verbrauchern zur Verfügung stehen.

Während einige kalorienarm sind, können andere bis zu 120 Kalorien pro Flasche haben.

Wenn Sie gelegentlich ein Kombucha-Getränk trinken, schadet das Ihrer Figur nicht, aber wenn Sie täglich Kombucha trinken, kann das zu einem übermäßigen Kalorienverbrauch führen, der eine Gewichtszunahme verursachen kann.

Menschen, die häufig kalorienreiche Getränke trinken, sind mit größerer Wahrscheinlichkeit fettleibig oder übergewichtig als Menschen, die dies nicht tun.

Das liegt daran, dass flüssige Kalorien viel leichter aufgenommen werden können und weniger sättigend sind als Kalorien aus festen Lebensmitteln.

Außerdem ersetzen kalorienreiche Getränke in der Regel sättigendere, gesunde Snacks, die Ihnen helfen können, sich länger satt zu fühlen.

Ein gesunder Snack aus einem Stück Ezekiel-Toast, belegt mit einem hart gekochten Ei und 1/4 einer Avocado, hat zum Beispiel genau die gleichen Kalorien wie zwei Kombucha-Getränke mit 120 Kalorien

Zusammenfassung

Kombucha-Marken sind sehr kalorienreich. Wenn Sie viele kalorienreiche Getränke konsumieren.

Kann zu einer Gewichtszunahme führen und kann gesunde Lebensmittel auffüllen.

Kann Blähungen und Verdauungsbeschwerden verursachen

Es wurde festgestellt, dass Kombucha aufgrund seiner Probiotika, d.h. seiner hilfreichen Keime, die Gesundheit der Verdauung fördert. Wenn Sie jedoch zu viel davon trinken, kann es zu Nebenwirkungen kommen.

Da Kombucha mit Kohlensäure versetzt ist, kann zu viel davon zu Blähungen führen.

Durch das Trinken von kohlensäurehaltigen Getränken gelangt Kohlendioxid (co2) in den Magen-Darm-Trakt, was zu Blähungen und übermäßigen Blähungen führen kann.

Außerdem enthält Kombucha Verbindungen, die als Fodmaps bezeichnet werden, bestimmte Arten von Kohlenhydraten, die bei vielen Menschen Verdauungsbeschwerden auslösen können, insbesondere bei Menschen mit IBS.

Nicht zuletzt kann der Verzehr vieler Kombucha-Getränke zu einem extremen Zuckerkonsum führen, der Wasser in Ihren Darm zieht und Durchfall auslöst.

Aus diesen Gründen kann es bei manchen Menschen zu Blähungen, Blähungen und Durchfall kommen, wenn sie zu viel Kombucha zu sich nehmen.

Zusammenfassung Kombucha

ist kohlensäurehaltig, kann viel Zucker enthalten und besteht aus Nahrungsmitteln, die bei manchen Menschen Verdauungsstörungen auslösen können.

Verdauungsstörungen bei manchen Menschen auslösen können.

Kann übermäßige Mengen an Zucker enthalten

Viele Kombucha-Getränke werden mit Fruchtsaft oder Stangenzucker gesüßt, um das Produkt für die Kunden attraktiver zu machen.

Dadurch schmeckt Kombucha zwar köstlich, aber es erhöht den Zuckergehalt des Getränks.

Bei übermäßigem Verzehr kann sich zugesetzter Zucker – insbesondere aus zuckergesüßten Getränken – auf verschiedene Weise negativ auf Ihre Gesundheit auswirken.

So werden mit Zucker gesüßte Getränke beispielsweise mit einem erhöhten Risiko für Diabetes, Gewichtsprobleme, Fettleber und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.

Je nach Marke kann eine einzige Portion Kombucha bis zu 28 Gramm Zucker enthalten, was 7 Teelöffeln entspricht.

Auch wenn einige Kombucha-Marken einen hohen Zuckergehalt aufweisen, sind andere Kombucha-Produkte die bessere Wahl.

Achten Sie bei der Suche nach Kombucha auf Getränke, die weniger als 4 Gramm Zucker pro Portion enthalten, um Ihren Zuckerkonsum auf ein Minimum zu beschränken.

Zusammenfassung besonders

Kombucha-Sorten enthalten viel Zucker, was schlecht für Ihre Gesundheit ist.

Wann immer möglich, ist es am gesündesten, zuckerarme Kombucha-Produkte zu kaufen.

Wahl.

Ungefährlich für bestimmte Personen

Während Kombucha für die meisten Menschen unbedenklich ist, kann er bei manchen Menschen schwere negative Auswirkungen haben.

Da Kombucha nicht pasteurisiert ist und eine Mischung aus verschiedenen Arten von Bakterien und Hefen enthält, kann er die Entwicklung opportunistischer Bakterien fördern, die bei bestimmten Personen zu Infektionen führen können.

Bei Personen mit einem geschwächten Immunsystem, wie z.B. Krebs, Nierenerkrankungen oder HIV, kann der Genuss von Kombucha zu schweren Komplikationen führen.

Obwohl dies ungewöhnlich ist, wurden Fälle von schwerwiegenden allergischen Reaktionen, Übersäuerung und Leberproblemen berichtet, die auf den Konsum von möglicherweise infiziertem Kombucha zurückzuführen sind.

Da Kombucha nicht pasteurisiert ist und einen gewissen Anteil an Koffein und Alkohol enthält, sollten schwangere und stillende Frauen ihn ebenfalls meiden.

Zusammenfassung

mit einem geschwächten Immunsystem und schwangere oder stillende Frauen sollten

Vermeiden Sie Kombucha zu trinken.

Kann zu übermäßigem Koffeinkonsum führen

Kombucha wird in der Regel mit schwarzem oder grünem Tee hergestellt, die beide Koffein enthalten.

Obwohl Kombucha weitaus weniger Koffein enthält als normaler aufgebrühter Tee, ist es möglich, dass Sie zu viel Koffein zu sich nehmen, wenn Sie es mit Kombucha übertreiben.

Der Kombucha von gt enthält zum Beispiel zwischen 8 und 14 mg Koffein pro 240 ml (8 Unzen).

Das ist zwar nur ein geringer Prozentsatz im Vergleich zu den 47 mg Koffein, die in einer Tasse aufgebrühten schwarzen Tees enthalten sind, aber der übermäßige Genuss von Kombucha kann sich auf Menschen auswirken, die empfindlich auf dieses Stimulans reagieren.

Personen, die empfindlich auf Koffein reagieren, können sich bei übermäßigem Kombucha-Konsum ängstlich oder nervös fühlen.

Außerdem kann der Genuss von Kombucha kurz vor dem Schlafengehen zu Schlafstörungen führen.

Zusammenfassung Kombucha

Enthält Koffein, das bei bestimmten Personen unerwünschte Nebenwirkungen auslösen kann. [9]

Dosierung

Es gibt zahlreiche Fallberichte über ungünstige Auswirkungen nach dem Konsum von Kombucha. Dies kann auf Verunreinigungen, Krankheitserreger oder überschüssige Säure als Folge einer Überfermentation zurückzuführen sein. Aufgrund dieser möglichen Schäden wird der routinemäßige Konsum von Kombucha nicht empfohlen.

Obwohl selten, traten viele negative Auswirkungen auf, nachdem eine Person mehr als 4 Unzen (125 ml) getrunken hatte. Aus diesem Grund wird nicht empfohlen, mehr als 4 Unzen Kombucha pro Tag zu konsumieren, um die Möglichkeit eines negativen Ergebnisses zu verringern. Wenn Kombucha zu Hause gebraut wird, muss er in einer sterilisierten Umgebung zubereitet werden und weniger als eine Woche lang fermentiert werden, um sicher getrunken werden zu können. [10]

Wechselwirkungen

Medikamente gegen Diabetes (Antidiabetes-Medikamente) Interaktions-Ranking: Seien Sie vorsichtig mit dieser Mischung. Sprechen Sie mit Ihrer Krankenkasse.

Kombucha-Tee kann den Blutzuckerspiegel senken. Diabetes-Medikamente werden ebenfalls zur Senkung des Blutzuckerspiegels eingesetzt. Wenn Sie Kombucha-Tee zusammen mit Diabetes-Medikamenten einnehmen, kann Ihr Blutzuckerspiegel zu stark sinken. Kontrollieren Sie Ihren Blutzucker sorgfältig. Die Dosierung Ihrer Diabetes-Medikamente muss möglicherweise geändert werden.

Zu den Medikamenten, die bei Diabetes eingesetzt werden, gehören Glimepirid (Amaryl), Glyburid (Diabeta, Glynase Prestabs, Micronase), Insulin, Metformin (Glucophage), Pioglitazon (Actos), Rosiglitazon (Avandia) und andere.

Disulfiram (Antabuse) Wechselwirkung Bewertung: geringe Vorsicht bei dieser Kombination. Sprechen Sie mit Ihrem Gesundheitsdienstleister.

Kombucha-Tee enthält Alkohol. Der Körper baut den Alkohol ab, um ihn auszuscheiden. Disulfiram (Antabuse) vermindert den Abbau von Alkohol. Die Einnahme von Kombucha-Tee zusammen mit Disulfiram (Antabuse) kann zu pochenden Kopfschmerzen, Erbrechen, Erröten und anderen unerwünschten Reaktionen führen. Nehmen Sie keinen Alkohol zu sich, wenn Sie Disulfiram (Antabuse) einnehmen. [11]

Einzige vorbeugende Maßnahmen und Vorsichtsmaßnahmen

• Schwangerschaft und Stillzeit: Kombucha-Tee ist während der Schwangerschaft und Stillzeit möglicherweise unsicher. Bleiben Sie auf der sicheren Seite und vermeiden Sie den Konsum.
• Alkoholabhängigkeit: Kombucha-Tee enthält Alkohol. Vermeiden Sie ihn, wenn Sie ein Alkoholproblem haben.
• Diabetes: Kombucha-Tee kann den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Diabetes beeinflussen. Achten Sie auf Anzeichen eines niedrigen Blutzuckerspiegels (Hypoglykämie) und überwachen Sie Ihren Blutzuckerspiegel sorgfältig, wenn Sie Diabetes haben und Kombucha-Tee trinken.
• Durchfall: Kombucha-Tee besteht aus Koffein. Das Koffein in Kombucha-Tee kann, insbesondere wenn es in großen Mengen eingenommen wird, Durchfall verstärken.
• Reizdarmsyndrom (IBS): Kombucha-Tee enthält Koffein. Das Koffein in Kombucha-Tee kann, insbesondere wenn es in großen Mengen eingenommen wird, den Durchfall verschlimmern und die Anzeichen des Reizdarmsyndroms verschlimmern.
• Chirurgische Behandlung: Da Kombucha-Tee den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen scheint, besteht die Gefahr, dass er die Blutzuckerkontrolle während und nach einer Operation stören kann. Stellen Sie den Konsum von Kombucha-Tee mindestens 2 Wochen vor einer geplanten chirurgischen Behandlung ein.
• Schwaches Immunsystem: Verwenden Sie keinen Kombucha-Tee, wenn Ihr körpereigenes Immunsystem aufgrund von HIV/Aids oder anderen Ursachen geschwächt ist. Kombucha-Tee kann die Entwicklung von Bakterien und Pilzen fördern, die schwere Infektionen auslösen können. [12]

Abschluss

Das Kombucha-Getränk wird in der Regel durch eine haushaltsübliche Fermentationsstrategie hergestellt, bei der zuckergelöster schwarzer Tee durch einen Scoby umgewandelt wird. Dem fermentierten Getränk werden in verschiedenen Teilen der Welt schon seit langem zahlreiche gesundheitsfördernde und antimikrobielle Wirkungen nachgesagt. [13]

Referenzen

1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/kombucha
2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-538/kombucha
3. Https://equinoxkombucha.com/blog/lifestyle/history-of-kombucha/
4. Https://de.wikipedia.org/wiki/kombucha#Zusammensetzung_und_Eigenschaften
5. Https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/potential-benefits-kombucha/
6. Https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/consumer-health/expert-answers/kombucha-tea/faq-20058126
7. Https://www.thekitchn.com/how-to-make-kombucha-tea-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-173858
8. Https://www.youbrewkombucha.com/flavor-ideas
9. Https://www.healthline.com/nutrition/kombucha-side-effects
10. Https://examine.com/ergaenzungen/kombucha/
11. Https://www.rxlist.com/kombucha_tea/supplements.htm#interactions
12. Https://www.emedicinehealth.com/kombucha_tea/vitamins-supplements.htm#specialprecautionswarnings
13. Https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/kombucha