Kokosblütenzucker

Kokosblütenzucker (auch bekannt als Kokosblütenzucker, Kokospalmenzucker, Kokossaftzucker oder Kokosblütenzucker) ist ein Palmzucker, der aus dem Saft des Blütenknospenstiels der Kokospalme gewonnen wird.

Andere Arten von Palmzucker werden aus der Kithul-Palme (Caryota urens), der Palmyra-Palme, der Dattelpalme, der Zuckerdattelpalme, der Sagopalme oder der Zuckerpalme hergestellt.

Kokosblütenzucker, der in vielen Ländern als Süßungsmittel verwendet wird, hat keine wesentlichen diätetischen oder gesundheitlichen Vorteile gegenüber anderen Süßungsmitteln. [1]

Nährstoffinformationen

Kokosblütenzucker enthält zahlreiche Nährstoffe, die in der Kokosnusspalme entdeckt wurden – vor allem Eisen, Zink, Kalzium und Kalium. Diese Nährstoffe können den Körper auf vielfältige Weise unterstützen, aber Kokosblütenzucker enthält nicht genug von ihnen pro Portion, um einen quantifizierbaren Vorteil zu bieten. Kokosblütenzucker besteht ebenfalls aus dem löslichen Ballaststoff Inulin, der mit einer geringeren Gefahr von Blutzuckerspitzen in Verbindung gebracht wird.

Ein Teelöffel Kokosblütenzucker enthält:.

• 18 Kalorien
• 0 Gramm Eiweiß
• 0 Gramm Fett
• 5 Gramm Kohlenhydrate
• 0 Gramm Ballaststoffe
• 5 Gramm Zucker [2]

Geschichte des Palmzuckers

Die Geschichte des Palmzuckers ist vermutlich dort beheimatet, wo er heute verbreitet ist. Man geht davon aus, dass er eigentlich aus Indonesien stammt, aber heute ist er in Südostasien, Südchina, Indien, Sri Lanka, Neuguinea und Guam weit verbreitet. Die wichtigsten Quellen für Palmzucker sind die Palmyra-, Dattel-, Nipa-, Zucker- und Kokospalme.

Die Palmyra-Palme wird in Afrika, Asien und Neuguinea angebaut. Der Baum hat zahlreiche Verwendungszwecke, wie z.B. die Herstellung von Dächern, Hüten, Holz, Schreibwaren und Nahrungsmitteln, während Palmzucker aus dem Saft der Blüten gewonnen wird.

Die Dattelpalme ist im Mittelmeerraum und im Nahen Osten weit verbreitet. Dattelpalmen werden hauptsächlich wegen der Datteln angebaut, während Palmzucker aus dem Saft des Baumes hergestellt wird.

Die Nipa-Palme ist an den Küsten und in den tropischen Gebieten des Indischen Ozeans und des Pazifiks heimisch. Sie ist die einzige Palme, die in einem wasserreichen Mangrovenbiom wächst. Nur ihre Blätter und Blüten wachsen über Wasser. Aus dem zuckerhaltigen Saft wird Palmzucker hergestellt.

Die Zuckerpalme ist in den Küsten- und Tropenregionen Asiens beheimatet, vor allem in China, Malaysia und Indonesien. Der Saft, der zur Herstellung von Palmzucker verwendet wird, wird in Indonesien als gula aren bezeichnet.

Die Kokospalme wächst in den Küstenregionen des Indischen Ozeans und des Pazifiks. Bedeutende Lieferanten sind Thailand, Indonesien und die Philippinen. [3]

Gesundheitliche Vorteile von Kokosblütenzucker

Kokosblütenzucker hat viele hervorragende gesundheitliche Vorteile, darunter die Fähigkeit, Diabetes zu behandeln, das Immunsystem des Körpers zu stärken, die Knochen zu verbessern, Bluthochdruck zu senken, bei der Gewichtsreduzierung zu helfen und den Gemütszustand zu verbessern.

Verringert die Gewichtszunahme

Da Kokosblütenzucker einen geringeren Fructosegehalt als normaler Haushaltszucker aufweist, trägt er wahrscheinlich weniger zur Fettablagerung bei. Wenn die Leber Fruktose verarbeitet, setzt sie Triglyceride frei, die eine Art von Fett sind. Die Fruktose, die Sie aus der Frucht zu sich nehmen, gilt als gesund und angemessen, allerdings muss der Fruchtzucker einen geringeren Gehalt an Fruktose haben. Im Gegensatz zu Maissirup mit hohem Fruktosegehalt und anderen natürlichen Zuckern enthält Kokosblütenzucker weniger Fruktose, was darauf hindeutet, dass er weniger Gewichtszunahme und Fettablagerungen verursacht.

Erhöht die Durchblutung

Der geringe Eisengehalt von Kokosblütenzucker wirkt sich auf die gesamte Blutzirkulation aus, was die Sauerstoffversorgung und die Verfügbarkeit von Nährstoffen im Körper verbessern kann. Eisen ist ein essentielles Element in den roten Blutkörperchen, und ohne den richtigen Gehalt im Körper können Sie unter den Anzeichen einer Anämie leiden, einschließlich Muskelschwäche, Kopfschmerzen, Müdigkeit und Darmproblemen.

Senkt das schlechte Cholesterin

Die im Kokosblütenzucker enthaltene besondere Art von Ballaststoffen, das Inulin, wird mit der Senkung des allgemeinen Cholesterinspiegels in Verbindung gebracht. Indem er den LDLCholesterinspiegel senkt und den HDL-Cholesterinspiegel erhöht, kann dieser Zucker dazu beitragen, Ihr kardiovaskuläres Risiko zu verringern und Anzeichen von Arteriosklerose und Plaqueablagerungen zu vermeiden.

Verhindert oxidative Spannungen

Die polyphenolischen Verbindungen und Phytonährstoffe in diesem Zucker wirken im Körper als Antioxidantien. Dadurch wird die Wirkung kostenloser Radikale verringert und oxidativer Stress vermieden, der unter anderem die Gefahr von chronischen Krankheiten und chronischen Entzündungen erhöht.

Beherrscht den Blutdruck

Die Menge an Kalium in diesem Zucker mag zwar sehr gering sein, aber sie reicht aus, um hohen Blutdruck zu beeinflussen. Kalium wirkt als Vasodilatator im Körper, entlastet die Kapillaren und Arterien und vermeidet den Druck auf das Herz-Kreislauf-System, wodurch die Gefahr von Herzinfarkten und Schlaganfällen verringert wird.

Diabetes-Management

Für Menschen, die an Diabetes leiden, ist Kokosblütenzucker eine Alternative zu normalem Zucker. Er ist zwar diätetischer als normaler Zucker, da er nur wenig verarbeitet wird, aber der Kaloriengehalt ist derselbe wie bei normalem Zucker.

Verbesserung der Knochengesundheit

Im Kokosblütenzucker sind mehrere essentielle Mineralien enthalten, darunter Zink, Kalium, Eisen, Kalzium und Kupfer, die eine entscheidende Rolle beim Aufbau der Knochenmineraldichte spielen und Ihr Risiko für Osteoporose im Alter verringern.

Fördert die Verdauung

Inulin, die spezielle Art von Ballaststoffen im Kokosblütenzucker, kann die Aktivität von Bifidobakterien im Darm stimulieren, einem wichtigen Probiotikum, das das Bakterienniveau im Magen ausgleichen kann. Dies verbessert die Effizienz der Verdauung und die Aufnahme von Nährstoffen und fördert gleichzeitig ein gesundes Darmmilieu.

Minimiert Ängste

Einige Forschungsstudien haben herausgefunden, dass ein regelmäßiger, mäßiger Konsum dieses Zuckers den Hormonhaushalt und den Neurotransmitterspiegel verbessern kann, was die Symptome von Depressionen, Stress und Ängsten verringert und zu einer stabileren Stimmung führen kann.

Erhöht das Energieniveau

Die im Kokosblütenzucker entdeckten Rohprodukte für Energie sind etwas anders als herkömmlicher Haushaltszucker und brauchen länger, um vom Körper verarbeitet zu werden. Dies deutet auf einen beständigeren und langfristigeren Energiestoffwechsel hin, so dass Sie den ganzen Tag über ein verlässliches Energieniveau haben werden, anstatt eines Zuckerrausches und eines unvermeidlichen Absturzes.

Stärkt das Immunsystem

Da dieser Zucker Spuren von Vitamin C enthält, hat er einen sehr geringen Einfluss auf das körpereigene Immunsystem und kann die Produktion weißer Blutkörperchen ankurbeln, die die erste Verteidigungslinie des Körpers gegen fremde Substanzen und ansteckende Krankheitserreger sind. [4]

Kokosblütenzucker

Kokosnüsse wie diese sind gefährdet, wenn der Saft des Baumes entfernt wird.

Wir werden oft nach Kokosblütenzucker gefragt und ob wir uns darauf vorbereiten, Kokosblütenzucker zu führen, der auch als Kokosblütenzucker, Palmzucker oder Kokossirup bezeichnet wird, um nur einige zu nennen. Kokosblütenzucker ist das neueste Produkt aus der Kokosnuss, das an Attraktivität gewinnt, und seine Position auf dem Markt nimmt rapide zu. Und das aus gutem Grund! Kokosblütenzucker wird als gesunder Zucker vermarktet, der einen niedrigen glykämischen Index aufweist und reich an Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren ist. Und er schmeckt offenbar auch noch fantastisch!

Dieser brandneue Erfolg für Palmzucker beschert sowohl den Kokosnussbauern als auch den Verkäufern in den USA hohe Gewinne, denn „gesünderer Zucker“ gehört zu den neuen, stark nachgefragten „gesunden“ Lebensmitteln. Auf den Philippinen erleben wir eine Geschichte nach der anderen, wie Kokosnussbauern ihre Kokosnussbäume in Kokosblütenzucker umwandeln und den Saft des Baumes sammeln, um dieses brandneue Produkt herzustellen. Das Verfahren ist extrem einfach und ermöglicht es jedem, der Kokospalmen auf seinem Land hat, seine Kokospalmen in eine sofortige Cash-Crop umzuwandeln, die fantastische finanzielle Vorteile bringt.

Kokosnüsse oder Kokosblütenzucker – eine Kokospalme kann nicht beides produzieren!

Während die Einzelhändler in den USA und anderswo ebenfalls von diesem brandneuen Bedürfnis profitieren, wird das Gegenteil leider nicht gesagt.

Niemand warnt die Verbraucher davor, dass Kokospalmen nicht beides produzieren können: Kokosnüsse und Kokosblütenzucker! Wenn der Saft, der zur Herstellung von Kokospalmenzucker verwendet wird, von der Kokospalme gesammelt wird, von der Blütenknospe, die schließlich eine Kokosnuss bilden wird, kann dieser Baum keine Kokosnüsse mehr produzieren! Denken Sie einen Moment darüber nach. Keine Kokosnüsse = kein Kokosnussöl, keine getrocknete Kokosnuss, kein Kokosnussmehl. Ist Kokosblütenzucker es wert, auf diese anderen wertvollen Produkte, die aus der Kokosnuss stammen, zu verzichten?

Manche behaupten, dass eine Kokospalme, die Kokosblütenzucker produziert, was darauf hindeutet, dass sie nicht gleichzeitig Kokosnüsse produzieren kann, zu einem späteren Zeitpunkt wieder in die Produktion von Kokosnüssen umgewandelt werden kann. Nach Marianitas Erfahrung mit der Reifung in einer Kokosnuss produzierenden Gegend hat sie dies jedoch noch nie erlebt, und wir haben auch keine Studien gesehen, die irgendwo veröffentlicht wurden, um diese Behauptung zu stützen.

Der Preis für Kokosnüsse hat auf den Philippinen vor kurzem ein Allzeithoch erreicht, und wir haben weltweit in allen Kokosnuss produzierenden Ländern zeitweise Engpässe erlebt. Diese Preise und die Zugänglichkeit sind zyklisch und hängen von Wirbelstürmen, El Niño und anderen Bedingungen ab, die das Angebot an Kokosnüssen beeinflussen. Derzeit, im Jahr 2013, sind die Kokosnusspreise gesunken und die Exporte gestiegen, da die Wetterbedingungen stabiler und das Angebot geringer war. Aber weltweit gibt es viel weniger Kokospalmen als 50 bis 60 Jahre zuvor, als die Kampagne gegen gesättigte Fette in den USA ernsthaft begann und Kokosnussöl zusammen mit allen anderen gesättigten Fetten verdammte. Als die Kokospalmen ihre Reife erreicht hatten, wurden sie in vielen Stadtvierteln zur Holzgewinnung abgeholzt und nicht wieder angepflanzt. Das Wachstum der Städte hat ebenfalls dazu geführt, dass es heute weniger Kokospalmen gibt.

Eine weitere Bedrohung für die Kokospalmen, über die kürzlich berichtet wurde, ist die Strategie, Mindanao zu einem „Palmöl“-Zentrum zu machen, um die beträchtliche weltweite Nachfrage nach Palmöl zu decken. Eine persönliche Forschungsgruppe hat die Regierung davor gewarnt, Mindanao zu einem Zentrum der Palmölproduktion zu machen, da dies die bestehenden Kokosnussplantagen, die wichtigste landwirtschaftliche Exportpflanze der Insel, direkt bedrohen würde. „Riesige Ölpalmenplantagen in Mindanao könnten zum Untergang des Kokosnussmarktes führen, auf den 3 Millionen Kokosnussbauern im ganzen Land zählen und von denen die meisten in Mindanao leben“, heißt es in dem Bericht. Der Bericht zeigte auch auf, dass die weltweite Nachfrage nach Kokosnussöl, obwohl sie manchmal schwankt, konstant geblieben ist. Was die Philippinen betrifft, so hat die Gruppe jedoch festgestellt, dass die Kokosnussproduktion in den letzten fünf Jahren zurückgegangen ist.

Vor dem Aufschwung des Kokosblütenzuckermarktes gab es Kokospalmen, die für die Produktion von „Tuba“ genutzt wurden, dem Getränk, das aus dem Saft der blühenden Knospe der Kokospalme gewonnen wird. Dieser Tuba wird zur Herstellung von Kokosnussessig verwendet, vor allem aber für Lambanog, einen Alkohol, der auch als „Kokosblütenzucker“ bezeichnet wird. Dies ist ein anerkannter Markt auf den Philippinen, und Sie können sicher sein, dass diese Kokospalmen, die zur Herstellung von Kokosblütenzucker verwendet wurden, nicht einfach plötzlich auf die Produktion von Kokosblütenzucker umgestellt werden! Nein, Kokospalmen, die früher Kokosnüsse produzierten, werden jetzt in die Kokosblütenzuckerproduktion umgewandelt, weil ein Bauer mit der einfachen Kokosblütenzuckerproduktion oft mehr Geld verdienen kann als mit dem Verkauf der Kokosnüsse an Großhändler für Kokosnussprodukte.

So wie es jetzt aussieht, ist Kokosblütenzucker keine nachhaltige Industrie. Die hohe Verbrauchernachfrage nach Kokospalmzucker konkurriert mit dem steigenden Bedarf an Kokosöl und anderen Kokosnussprodukten. 1993 führte die philippinische Kokosnussbehörde in Davao einen dreijährigen Versuch durch, bei dem drei Arten von Kokospalmen verglichen wurden: 1. Kokospalmen, die nur Kokosnüsse produzierten, 2. Kokospalmen, die nur Saft für den Schnaps- und Essigmarkt produzierten, und 3. Kokospalmen, die alle 3 Monate ausgetauscht wurden, um den ersten Kokosnusssaft zu produzieren, und danach 3 Monate lang Kokosnüsse. Beachten Sie, dass eine Kokospalme nicht beides gleichzeitig produzieren kann. Was war ihr Ergebnis? Die Bäume, die abwechselnd Kokossaft und Kokosnüsse produzierten, hatten einen um 50% geringeren Nussertrag, wenn sie von der Kokossaftproduktion zurückkehrten. Beachten Sie auch, dass dies im Jahr 1993 geschah, als es noch keinen Kokosblütenzucker-Markt gab. Die Studie untersuchte weder Bäume, die länger als sechs Monate Kokosnusssaft produzieren (was auf den Philippinen zu fast 100 % der Fall ist), noch die Auswirkungen des Nährstoffgehalts der Kokosnüsse, die nach dem Anzapfen des Baumes für den Kokosnusssaft produziert werden (sie betrachteten nur die Blätter).

Es gibt auch keine freigegebenen Anforderungen für die Produktion von Kokospalmenzucker, die uns bekannt sind, und viele der Nährstoffangaben könnten unbegründet sein. Wir haben bisher nur eine einzige Forschungsstudie gesehen, die in Bezug auf den angeblich niedrigen glykämischen Index veröffentlicht wurde, allerdings war diese Studie nicht in einer von Experten begutachteten Zeitschrift. Auch die Qualität des Zuckers aus der Kokospalme ist sehr unterschiedlich, je nachdem, von welcher Art Baum der Saft gewonnen wird, wie alt der Baum ist, zu welcher Jahreszeit (Regenzeit oder Trockenzeit) und so weiter. Existieren aktuelle Studien, die all diese Faktoren berücksichtigen? Gibt es irgendwo veröffentlichte Anforderungen an die Herstellung von Kokosblütenzucker auf den Philippinen?

Wo ist die Forschung zu den Ansprüchen von Kokosblütenzucker? Andere verfügbare nachhaltige Palmzucker

Die amerikanische Diabetesvereinigung hat richtigerweise festgestellt, dass die Angaben zum glykämischen Index (gi) für Kokosblütenzucker unbekannt und unerprobt sind, und rät: „Für Menschen mit Diabetes ist es in Ordnung, Kokospalmenzucker als Süßungsmittel zu verwenden, aber sie sollten ihn nicht anders behandeln als normalen Zucker. Er hat genauso viele Kalorien und Kohlenhydrate wie normaler Zucker: etwa 15 Kalorien und 4 Gramm Kohlenhydrate pro Teelöffel.“ Solange es also nicht mehr Forschungsergebnisse gibt, die die Behauptung stützen, dass Kokosblütenzucker sich in seiner Wirkung auf den Blutzucker von anderen Zuckern unterscheidet, wäre es klug und sicher, ihn wie andere Zucker zu behandeln.

Eine Suche in pubmed nach „Kokosblütenzucker“ ergibt keine Ergebnisse für von Experten begutachtete Literatur zu diesem Thema, da es sich um ein brandneues Produkt und nicht um einen traditionellen Artikel handelt. Der Standardartikel für „Palmzucker“ stammt von einer nicht kokosnusstragenden Palme, Arenga pinnata. Der Saft dieser Palme kann zur Herstellung von „Palmzucker“ verwendet werden, ohne dass Kokosnüsse geopfert werden müssen, aber das ist nicht die Art von Palmzucker, die auf dem amerikanischen Markt Einzug hält.

Darüber hinaus wird an der Herstellung von Kokosnuss-Xylose geforscht, die anderen Xylit-Süßungsmitteln auf dem US-Markt ähnelt und aus den Kokosnussschalen hergestellt werden kann, ohne die Kokosnuss zu gefährden. Ein solches Unternehmen beginnt gerade mit der Produktion.

Tropical traditions hat die Möglichkeit geprüft, unseren Kunden Kokosblütenzucker anzubieten. Es gibt einfach zu viele unbeantwortete Fragen in Bezug auf die kurzfristige Nachhaltigkeit der Kokosblütenzuckerprodukte, die Qualität der Kokosblütenzuckerproduktion und die Auswirkungen der Materialien von Kokosnussartikeln wie Kokosöl, Kokosmehl, getrocknete Kokosnuss und andere Kokosnussprodukte, die in der heutigen Zeit bereits Rekordraten aufweisen. Einzelne Vertreter der Kokosblütenzucker-Branche haben uns vorgeworfen, dass wir in dieser Angelegenheit finanziell motiviert sind, um lediglich die von uns verkauften Produkte zu sichern. Sie verkennen jedoch, dass wir mit unserem Netzwerk aus Hunderten von Kleinproduzenten in Privathaushalten potenziell in der allerbesten Position sind, um in den Kokosblütenzuckermarkt einzusteigen und dort viel mehr zu verdienen als die bestehenden Anbieter. Dies ist also überhaupt keine finanzielle Position für uns.

Die philippinische Kokosnussbehörde auf den Philippinen empfiehlt den Menschen vernünftigerweise, Kokospalmen speziell für die Kokosnusszuckerproduktion zu pflanzen, vor allem die „Zwerg“-Sorten, die viel kürzer sind und schneller wachsen können (durchschnittlich 5 Jahre statt zehn Jahre). Solange die Kunden jedoch weiterhin Kokosnusspalmzucker zum jetzigen Zeitpunkt nachfragen, ist es unwahrscheinlich, dass die Anbauer und Erntemaschinen auf den Philippinen nicht viele Jahre warten werden, um das Angebot aufholen zu lassen, wenn sie jetzt schon einen größeren Gewinn erzielen können. Wenn sich das derzeitige Muster fortsetzt, könnten Kokosnüsse bald so knapp und die Kosten für Kokosöl so hoch sein, dass nur die Reichen und Berühmten es sich leisten können.

Dies gilt insbesondere in Jahren, in denen das Wetter die Kokosnussernte in einem Teil des Landes ruiniert und die begrenzten Ressourcen aus den unberührten Gebieten die Kosten in die Höhe treiben, da die Produkte begrenzt sind.

Es gibt einen Grund dafür, dass der Kokospalmenzucker so gesund ist. Er nährt die Kokosnussblüte, die zu einer fantastischen Kokosnuss wird, aus der wir so gesunde Produkte wie Kokosnussöl erhalten! Kokosnussöl ist aufgrund seiner Fettstruktur etwas Besonderes in der Natur. Nur die menschliche Muttermilch enthält vergleichbare Mengen an mittelkettigen Fettsäuren. Gesunde Zucker hingegen gibt es in der Natur im Überfluss. Auf den Philippinen wird eines der besten Zuckerrohre der Welt angebaut, und viele Landwirte setzen auf nachhaltige und biologische Methoden mit Produkten wie „Muscovado“, natürlichem Rohrzucker. Und wie bereits erwähnt, gibt es Palmen, die keine Kokosnüsse tragen und aus denen Kokosnusszucker und Xylit aus Kokosnussschalen gewonnen werden kann. Aus diesen Gründen hat Tropical Customs beschlossen, sich derzeit nicht am Markt für Kokosnusspalmzucker zu beteiligen. Wenn zu einem solchen Zeitpunkt die Gesundheitsdeklarationen für Kokosblütenzucker vorgelegt werden können und sich herausstellt, dass die Kokosblütenzuckerproduktion die Kokosnussernte nicht beeinträchtigt, könnten wir unsere Position ändern. Aber im Moment gibt es eine Menge Quellen für gesünderen Zucker, die die Versorgung mit Kokosnüssen nicht gefährden. [5]

5 köstliche Möglichkeiten, Kokosblütenzucker zu verwenden

Eines der Dinge, die ich am Experimentieren mit natürlichem Zucker schätze, ist die Möglichkeit, den Geschmack in Ihrem Rezept zu verstärken. Da Kokosblütenzucker einen dunkleren, fast erdigen Geschmack hat, eignet er sich zum Beispiel hervorragend zum Backen von Gerichten mit Schokolade oder warmen Gewürzen. Er lässt sich auch hervorragend in Kaffee oder Tee einrühren, auf Pfannkuchen oder Waffeln streuen oder zum Verfeinern von leckeren Rezepten wie Currys, Huhn oder Fisch verwenden. Hier sind ein paar inspirierende Methoden, wie Sie Kokosblütenzucker in dieser Saison in Ihrer Küche verwenden können:.

1. Kokosnusssuppe mit Bok Choy – rohköstlich. Diese nahrhafte Suppe ist brillant und frisch und gleichzeitig gemütlich und sättigend. Mit jungem Bok Choy, marinierten Pilzen und warmen Gewürzen wird ein wenig Kokosblütenzucker zusammen mit Kokosmilch verwendet, um einen subtilen süßen Geschmack hinzuzufügen.
2. Red Velour Cupcakes – immer schön freundlich. Vollkornmehl, Kokosblütenzucker und Rote Bete ergeben diese gesunden veganen Cupcakes.
3. Mehlfreie Brownies – selbstgemacht. Mit nur einer Handvoll Komponenten sind diese dekadenten Schokoladen-Brownies das beste und einfachste Dessert und eignen sich auch hervorragend für einen Nachmittag mit Tee oder Kaffee.
4. Kokosnussmilch-Masala Chai – gesund bleiben und trendy werden. Ihre eigene Chai-Mischung zu Hause herzustellen, ist ein Favorit in unserem Haus, denn Sie können die Gewürze, die Sie verwenden möchten, ganz individuell anpassen. Die Mischung mit etwas Kokosmilch und Kokosblütenzucker verstärkt die dunkleren Geschmäcker und sorgt für eine beruhigende, wohltuende Unterbrechung des Tages.
5. Rum-geküsstes Kokosnuss-Granola – bojon gourmet. Es gibt alle möglichen Arten, Müsli zu süßen. Manche Menschen verwenden Honig, während andere Ahornsirup wählen. Wenn Sie etwas ganz Neues ausprobieren möchten, fügt Kokosblütenzucker eine Schicht karamelligen, nussigen Geschmacks hinzu, der in vielen Granola- und Müsligerichten wunderbar funktioniert. [6]

Bester vollständiger Ersatz

Es gibt einen bemerkenswerten Ersatz, der die Farbe, die Konsistenz und den Geschmack von Kokosblütenzucker am besten nachahmt.

Brauner Zucker

Für das beste Ergebnis, das dem Kokosblütenzucker sehr ähnlich ist, verwenden Sie stattdessen braunen Zucker. Er ist sehr typisch und leicht zu bekommen, und die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass Sie gerade welchen zur Hand haben.

Verwenden Sie hellbraunen Zucker, da der höhere Melasseanteil in dunkelbraunem Zucker den Geschmack verändert.

Wenn Sie keinen anderen Zucker zur Hand haben, können Sie auch Kristallzucker als Ersatz für Kokosblütenzucker verwenden.

Im Allgemeinen können Sie hellbraunen Zucker, dunkelbraunen Zucker und Kristallzucker in gleichen Mengen wie Kokosblütenzucker verwenden. Dennoch müssen Sie Ihren braunen Zucker nicht für die Bestimmung aufladen.

Da andere Zuckerarten etwas süßer sind als Kokosblütenzucker, sollten Sie die Zuckermenge verringern. Verwenden Sie 2/3 Tasse hellbraunen Zucker (oder Zucker oder dunkelbraunen Zucker) für jede 1 Tasse Kokosblütenzucker, die in einem Gericht verlangt wird.

Feinste natürliche Alternativen

Wenn Sie auf der Suche nach einer fantastischen Kokosblütenzucker-Alternative sind, die trotzdem viel gesünder ist als Haushaltszucker oder brauner Zucker, können Sie auf diese großartigen Alternativen zurückgreifen!

Sucanat

Sucanat ist roher Rohrzucker, der nur wenigen Verarbeitungsschritten unterzogen wird. Die größeren Kristalle und die hellgoldene Farbe ähneln dem Kokosblütenzucker sehr! Außerdem lässt der natürliche Melassegehalt von Sucanat vermuten, dass der Geschmack ebenfalls einen leichten Hauch von Karamell aufweist.

Die grobe Textur von Sucanat bedeutet, dass er sich nicht so schnell verflüssigt wie feinere Zuckerarten. Verwenden Sie die groben Körner zum Verfeinern von Backwaren oder mahlen Sie den Zucker in einer Mühle, um die Konsistenz von Haushaltszucker oder Streuzucker (superfeiner Zucker) zu erreichen.

Sucanat kann im Verhältnis 1:1 in jedem Rezept verwendet werden, das Kokosblütenzucker erfordert.

Roher Honig

Oder Honig, wobei ich rohen Honig empfehle. Was ist roher Honig? Rohhonig ist der Honig, wie Sie ihn im Bienenstock oder in der Wabe finden würden. Er wird aussortiert, abgeseiht und verpackt, so dass eine Fülle hervorragender Nährstoffe erhalten bleibt.

Wenn roher Honig kommerziell verarbeitet wurde, d.h. erhitzt, gekühlt oder abgeschöpft wurde, ist er in der Regel nicht so nahrhaft wie roher Honig.

Außerdem wurde kommerziell verarbeiteter Honig oft so weit verarbeitet, dass er nur noch wenig von seinem wahren Honigaroma hat. Zutaten wie Maissirup und Süßstoffe können ebenfalls den Geschmack, die Konsistenz und den Nährwert des Honigs verändern.

Zurück zu rohem Honig! Verwenden Sie rohen Honig in einem Verhältnis von 1:4 als Kokosblütenzucker, wenn Sie ihn ersetzen. Für jede einzelne 1 Tasse Kokosblütenzucker verwenden Sie 1/4 Tasse Honig. * Wenn Sie flüssige Ersatzstoffe verwenden, müssen Sie möglicherweise andere Flüssigkeiten in Ihren Gerichten austauschen.

Ahornsirup

Ahornsirup ist der Saft, der von den Ahornbäumen geerntet wurde. Der Ahornsaft wird eingekocht, bis er die Konsistenz von Sirup erreicht, dann in Flaschen abgefüllt und für jedermann zum Genuss verkauft!

Wie Honig ist Ahornsirup ein schneller und einfacher Ersatz für Kokosblütenzucker! Der Geschmack ist natürlich eher ahornartig! Aber er hat auch seine eigenen süßen Noten, die sich in jedem Gericht gut machen.

Wählen Sie als Ersatz reinen Ahornsirup, denn die meisten Industriemarken enthalten eine Menge anderer Bestandteile!

Verwenden Sie Ahornsirup in einem Verhältnis von 1:4, d.h. 1/4 Tasse Ahornsirup für jede 1 Tasse Kokosblütenzucker. * Wenn Sie flüssige Ersatzstoffe verwenden, müssen Sie möglicherweise andere Flüssigkeiten in Ihren Rezepten ändern.

Agavensirup

Agavensirup, auch Agavennektar oder Maguey-Sirup genannt, ist ein Sirup, der aus der Agavenpflanze hergestellt wird. Der Saft wird von der Pflanze geerntet und dann mit Hitze und Enzymen verarbeitet.

Dieses industrielle Verfahren verwandelt den traditionellen mexikanischen Sirup, Miel de Agave, in einen stark verarbeiteten Sirup. Der daraus resultierende Sirup hat die meisten, wenn nicht sogar alle seine ernährungsphysiologischen Vorteile verloren.

Der gi-Index von Agavensirup ist jedoch niedriger, da die Fruktane des Agavensafts beim Erhitzen und/oder durch Enzyme in Fruktose umgewandelt werden.

Agavensirup ist 1 1/2 mal süßer als Zucker! Wie bei anderen flüssigen Kokosblütenzucker-Ersatzstoffen verwenden Sie 1/4 Tasse Agavensirup für jeweils 1 Tasse Kokosblütenzucker. * Wenn Sie flüssige Alternativen verwenden, müssen Sie möglicherweise andere Flüssigkeiten in Ihren Rezepten ändern.

Ahornzucker

Ahornzucker ist genau das, wonach er klingt! Der ‚Zucker‘ ist der getrocknete Ahornsaft, der zu Granulat verarbeitet wurde.

Die groben Körnchen sehen dem Kokosblütenzucker sehr ähnlich, aber wie Ahornsirup haben sie mehr Ahorngeschmack. Es ist immer noch ein äußerst angenehmer Geschmack, er kommt nur nicht ganz an den leichten Karamellgeschmack von Kokosblütenzucker heran.

Bonus – Sie können Ahornzucker zu Hause selbst herstellen! Dazu benötigen Sie den echten Ahornsaft von einem Zuckerahornbaum. Kochen Sie den Saft, bis er eine Temperatur von 132ºC (270ºF) erreicht. Die Zuckerkörner bilden sich bei dieser Temperatur. Rühren Sie einfach weiter, bis sich die Körner tatsächlich vollständig gebildet haben.

Ahornzucker eignet sich hervorragend im Verhältnis 1:1 als Kokosblütenzucker-Ersatz!

Dattelzucker

Dieser süße Puderzucker ist kein ‚Zucker‘ im engeren Sinne. Er wird aus fein gemahlenen, dehydrierten Datteln hergestellt, die als Süßungsmittel verwendet werden können. Außerdem enthält er viele Ballaststoffe und Mineralien, die für eine gute Ernährung sorgen!

Bonus – Sie können den Dattelzucker zu Hause herstellen! Ich bevorzuge Medjool-Datteln für meinen Dattelzucker. Schneiden Sie jede Ihrer Datteln in zwei Hälften, entfernen Sie die Kerne und werfen Sie sie weg.

Legen Sie die Datteln in einem Dörrgerät oder im vorgeheizten Backofen bei 425ºF (218ºc) auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes flaches Blech. Lassen Sie etwas Abstand zwischen den Datteln, damit sie gleichmäßig erwärmt werden.

Backen Sie die Datteln etwa 15 Minuten lang, oder bis sie sich beim Zusammendrücken besonders fest anfühlen. Eigentlich sollten sie gar nicht mehr nachgeben!

Sobald die Datteln getrocknet sind, benötigen Sie eine Lebensmittelmühle, die einen dauerhaften Job erledigen kann! Verarbeiten Sie die Datteln nacheinander, bis sie vollständig verarbeitet sind, indem Sie etwa 1 Teelöffel Maisstärke pro 1 Pfund Datteln einarbeiten. Bewahren Sie den Dattelzucker in einem luftdichten Behälter auf.

Dattelzucker hat einen milden, süßen Geschmack und kann im Verhältnis 1:1 als Ersatz für Kokosblütenzucker verwendet werden. Ich verwende jedoch 1/2 Tasse für jede Tasse Kokosblütenzucker oder braunen Zucker und 2/3 Tasse für jede 1 Tasse Kristallzucker. * Denken Sie einfach daran, dass sich Dattelzucker nicht wie andere Zuckerarten verflüssigt!

Demerara-Zucker und Turbinado-Zucker

Diese 2 Zuckerarten werden oft synonym verwendet und auch als ‚Rohzucker‘ bezeichnet. Hier in den USA finden Sie diesen Zucker am ehesten als ‚Turbinado‘ angeboten. Über dem großen Teich in Großbritannien finden Sie eher ‚Demerara‘-Zucker.

Wenn Sie jedoch beide Zuckerarten in einem Geschäft finden, werden Sie feststellen, dass der Demerara-Zucker in der Regel eine hellere Farbe und ein goldblondes Aussehen hat. Der Geschmack von Demerara-Zucker ist auch etwas milder als der von Turbinado-Zucker.

Beide Zuckerarten sind eine gute Alternative zum Kokosblütenzucker und können in der gleichen Menge verwendet werden wie der Kokosblütenzucker, der für ein Gericht benötigt wird.

Stevia

Stevia ist ein pflanzlicher Zuckerersatz, der aus den Blättern der Stevia-Pflanze gewonnen wird, einem Kraut aus der Familie der Asteraceae. Dieser zuckerfreie Süßstoff ist als Pulver oder in flüssiger Form erhältlich, wobei es spezielle Packungen gibt, die die Verwendung erleichtern.

Ich habe an vielen Stellen gelesen, dass Stevia als 1:1-Ersatz für Zucker aller Art verwendet werden kann. Stevia ist jedoch doppelt so süß wie Zucker und ich verwende es nicht annähernd in den gleichen Mengen!

Wenn Sie mit der Verwendung von Stevia vertraut sind, kennen Sie vielleicht schon Ihr bevorzugtes Verhältnis für Alternativen. Wenn Sie Stevia zum ersten Mal verwenden, probieren Sie und passen Sie es nach und nach an. Experimentieren Sie so lange, bis Sie Ihren ‚richtigen‘ Geschmack gefunden haben.

Andere

• Moschusfrucht
• Piloncillo oder Panela (mexikanischer brauner Zucker)
• Erythritol
• Tagatose
• Xylitol [7]

Gefahren und Nebenwirkungen

Warum ist Kokosblütenzucker in großen Mengen schlecht zu konsumieren, wie einige Spezialisten meinen? Unterm Strich hat er genau die gleichen Kalorien wie normaler Zucker, daher ist es wichtig, ihn in kleinen Mengen zu konsumieren.

Über andere Vorsichtsmaßnahmen gibt es offenbar wenig Informationen. Dieser Süßstoff wird normalerweise gut vertragen, aber denken Sie daran, dass ein Übermaß an Zucker jeglicher Art zu einer Gewichtszunahme und einem hohen Blutzuckerspiegel führen kann.

Ein Diätplan mit hohem Zuckergehalt kann auch Entzündungen verstärken und die Gefahr von Problemen wie dem metabolischen Syndrom, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und erhöhtem Bluthochdruck, Triglyceriden und LDL-Cholesterinspiegel erhöhen.

Darüber hinaus erklärt die amerikanische Diabetesvereinigung, dass dem Kokosblütenzucker bei vielen Produkten in den Regalen normaler Zucker zugesetzt wird, so dass es wichtig ist, auf die Etikettierung zu achten. Entscheiden Sie sich für Bio-Kokosblütenzucker, der keinen Zuckerzusatz enthält, und verwenden Sie ihn in kleinen Mengen. [8]

Lagerung

Kokosblütenzucker muss völlig trocken und in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Sie können ihn bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen Ort bis zu einem Jahr lang aufbewahren. Wenn der Kokosblütenzucker in Blöcken aufbewahrt wird, bewahren Sie ihn an einem kühlen Ort in der Küche in einem luftdichten Behälter auf, damit er nicht austrocknet. [9]

Das Fazit

Letztendlich ist Kokosblütenzucker kein Wundermittel.

Er ist dem normalen Haushaltszucker sehr ähnlich, obwohl er nicht so stark verarbeitet ist und nur geringe Mengen an Nährstoffen enthält. Wenn Sie Kokosblütenzucker verwenden wollen, sollten Sie sparsam damit umgehen.

Kokosblütenzucker gehört in das gleiche Boot wie die meisten anderen Zuckerarten. Er ist viel gesünder als raffinierter Zucker, aber definitiv schlechter als gar kein Zucker. [10]

Empfehlungen

1. https://en.wikipedia.org/wiki/coconut_sugar#nutrition_and_health_claims
2. https://www.webmd.com/diet/health-benefits-coconut-sugar#1-2
3. https://gulapa.co/history-of-palm-sugar/amp/
4. https://www.organicfacts.net/coconut-sugar.html
5. https://www.tonewoodmaple.com/blogs/news/15933180-the-truth-about-coconut-palm-sugar-the-other-side-of-the-story
6. https://www.thekitchn.com/5-delightful-ways-to-use-coconut-sugar-201590
7. https://bakeitwithlove.com/coconut-sugar-substitute/?msclkid=b37f2525a53b11ec8462eb7e92838d93
8. https://draxe.com/nutrition/coconut-sugar/#risks_and_side_effects
9. https://www.thespruceeats.com/what-is-coconut-sugar-and-how-is-it-used-5116651
10. Https://www.healthline.com/nutrition/coconut-sugar