Inhaltsübersicht
Grünkohl ist ein dunkles, blättriges Gemüse, das normalerweise als Nahrungsmittel verzehrt wird. Grünkohl kann auch als Medizin konsumiert werden.
Grünkohl wird häufig zur Vorbeugung von Krebs und Herzproblemen eingesetzt. Er wird auch bei anderen Krankheiten eingesetzt, aber es gibt keine guten wissenschaftlichen Beweise für die Verwendung von Grünkohl bei irgendeiner Krankheit. [2]
Geschichte
Kinder sammeln Blätter von rotem Grünkohl (brassica napus l. Subsp. Napus var. Pabularia (dc.) Alef.) In einem Hausgemüsegarten.
Grünkohl stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und Kleinasien, wo er spätestens ab 2000 v. Chr. als Nahrungsmittel angebaut wurde. Bereits im 4. Jahrhundert v. Chr. gab es in Griechenland neben den flachblättrigen auch krausblättrige Kohlsorten. Diese Sorten, die von den Römern als sabellischer Grünkohl bezeichnet wurden, gelten als die Vorfahren des modernen Grünkohls.
Die frühesten Aufzeichnungen über Kohl in Westeuropa stammen vom Hartkopfkohl aus dem 13. In Aufzeichnungen aus dem England des 14. Jahrhunderts werden Kopfkohl und Blattkohl miteinander verglichen.
Russischer Grünkohl wurde im 19. Jahrhundert von russischen Händlern in Kanada und danach in den Vereinigten Staaten eingeführt. Der Usda-Botaniker David Fairchild gilt als derjenige, der den Grünkohl (und viele andere Feldfrüchte) in Amerika einführte, da er ihn aus Kroatien mitbrachte, obwohl Fairchild selbst keine Kohlsorten mochte, die aus Grünkohl bestanden. Zu dieser Zeit wurde Grünkohl in Kroatien vor allem deshalb angebaut, weil er leicht anzubauen und wirtschaftlich war und den Boden entsalzen konnte. Jahrhunderts wurde Grünkohl in den Vereinigten Staaten hauptsächlich zu dekorativen Zwecken verwendet; in den 1990er Jahren wurde er aufgrund seines Nährwerts als essbares Gemüse beliebter.
Während des Zweiten Weltkriegs wurde der Anbau von Grünkohl (und anderem Gemüse) in Großbritannien durch die Kampagne Dig for Triumph gefördert. Das Gemüse war einfach anzubauen und bot wichtige Nährstoffe, die aufgrund der Rationierung in der Ernährung fehlten. [3]
Beschreibung
Grünkohl, brassica oleracea variant acephala, ist eine krautige, zweijährige oder mehrjährige Pflanze aus der Familie der Brassicaeae, die als grünes Blattgemüse angebaut wird. Der Grünkohl ist eine kopflose, kohlähnliche Pflanze mit krausen oder geraden, lockeren blau-grünen oder violetten Blättern. Grünkohl wird in der Regel als einjährige Pflanze angebaut, die nach einer Wachstumsperiode geerntet wird und eine Höhe von 1 m (3,3 Fuß) erreichen kann. Grünkohl könnte auch als Borecole bezeichnet werden.
Oder auch als kopfloser Kohl oder Brokkoli. Seine genaue Herkunft ist nicht bekannt, obwohl er in Regionen des östlichen Mittelmeers und Asiens heimisch ist. [4]
Pflanzung
Volle Sonne und ein fruchtbarer, gut durchlässiger Boden bringen die am schnellsten wachsenden und zartesten Blätter hervor, obwohl Grünkohl auch Halbschatten vertragen kann. Geben Sie vor dem Pflanzen reichlich Gartenkompost in den Boden. Wenn Ihr Boden nicht besonders reichhaltig ist, erhöhen Sie seine Fruchtbarkeit, indem Sie vor dem Pflanzen stickstoffreiche Veränderungen wie Blutmehl, Baumwollsaatmehl oder kompostierten Dünger in den Boden einarbeiten.
Wann pflanzen Sie Grünkohl
Grünkohl schmeckt am besten, wenn die Pflanzen vor der Hitze der Sommersaison (bevor die Temperaturen 75 ° f/24 ° c überschreiten) oder nach den Herbstfrösten wachsen und sich entwickeln. Junge Pflanzen werden durch Temperaturen bis zu -4° C nicht ernsthaft geschädigt. Reife Pflanzen sind sehr robust und können extrem kalten Temperaturen standhalten. Allerdings verlangsamen heiße Temperaturen das Wachstum und verursachen einen bitteren Geschmack.
Für das Frühjahr: Ob Sie direkt in den Boden säen oder Startpflanzen aus der Gärtnerei verpflanzen, Sie können 4 bis 6 Wochen vor dem durchschnittlichen letzten Frühlingsfrost pflanzen. Die Samen keimen bereits bei Bodentemperaturen von 40 ° f/4 °
c. Für den Herbst: Wählen Sie früh reifende Sorten und säen Sie 3 Monate vor dem ersten Herbstfrost direkt aus. Denken Sie daran: In Gebieten mit heißen Sommern müssen Sie die Aussaat verschieben, bis die Temperaturen abkühlen. Das kühle Herbstwetter bringt den süßen, nussigen Geschmack des Grünkohls besonders gut zur Geltung, der auch harte Fröste (25 – 28 ° f) unbeschadet überstehen kann.
Grünkohl kann in milden Winterregionen wie dem Südwesten, dem pazifischen Nordwesten und dem Südosten auch als Wintergemüse unter Dach oder im Freien angebaut werden. Er wird den ganzen Winter über wachsen und Ertrag bringen. Wir empfehlen Ihnen, sich mit Ihrer regionalen Genossenschaft in Verbindung zu setzen, um herauszufinden, ob und wann Sie Wintergemüse anbauen sollten.
Wie pflanzt man Grünkohl
- Wenn Sie pflanzen, geben Sie Dünger (1-1/2 Tassen 5-10-10 Dünger pro 25 Fuß Reihe) in die ersten 3 bis 4 Zoll des Bodens. Wenn Sie mit Gartenkompost düngen, geben Sie nicht mehr als 1 Zoll gut kompostiertes Rohmaterial pro 100 Quadratmeter Gartenfläche.
- Pflanzen Sie die Samen 1/4 bis 1/2 Zoll tief, 1 Zoll auseinander, in Reihen von 18 bis 30 Zoll Abstand.
- Wenn Sie junge Pflanzen (Transplantate) setzen, pflanzen Sie sie in der Tiefe, in der sie im Container wachsen, mit einem Abstand von 12 Zoll in Reihen mit einem Abstand von 18 bis 30 Zoll.
- Nach dem Einpflanzen sollten Sie die Pflanzen gut wässern. [5]
Sorten von Grünkohl
Sehen Sie sich diese 7 Grünkohlsorten an und wie Sie sie verzehren können:.
Gemeinsamer Grünkohl
Dies ist die Art von Grünkohl, die Sie normalerweise im Supermarkt sehen. Er ist hell- bis tiefgrün, hat große, krausrandige Blätter und lange Stiele. Er wird oft als lose zusammengebundene Blätter angeboten, obwohl er als loser Kopf wächst. Geben Sie ihn in den Salat (verwenden Sie unsere Tipps zum Aufweichen), braten Sie ihn an, schwenken Sie ihn in einer herzhaften Bohnensuppe oder mischen Sie ihn in einen Fruchtshake. Probieren Sie den typischen Grünkohl in unserem Gericht Grünkohl-Kartoffelpüree mit Romesco-Sauce. Außerdem müssen Sie vorher unser Gericht mit Romesco-Sauce zubereiten, das Sie auch für eine andere Mahlzeit verwenden können.
Lacinato Grünkohl (Dinosaurierkohl, Toskanischer Grünkohl, Cavolo Nero)
Diese italienische Grünkohlsorte wurde nach Angaben von Berkley Wellness von Thomas Jefferson in seinem Garten in Monticello angebaut. Die dunkelblaugrünen, schlanken, langen Blätter haben keine der bei Grünkohl üblichen Kräuselungen und Rüschen. Vielmehr sind die Blätter zerknittert und gestrafft wie Wirsing und entlang des gesamten Randes eingerollt, so Dejohn. Die Blatttextur sieht ebenfalls ein wenig reptilienartig aus, so dass die coolste Bezeichnung für diese Grünkohlsorte an den Dinosaurier geht. Lacinato wird für toskanische Suppen und Eintöpfe verwendet, aber Sie können ihn auch im Salat verwenden. Probieren Sie Lacinato in unserem Gericht mit Grünkohl und Cannellini-Bohnensuppe.
Dekorativ (Salat Wirsing)
Diese krause und flauschige Sorte, deren Farbe von Weiß über Rosa und Lila bis hin zu Magenta reicht, wird auf Buffet-Tischen als Sichtschutz verwendet. Sie bildet eine Rosette, die wie eine aufgeklappte Blüte aussieht. Die Blätter sind zwar etwas grob, aber essbar. Probieren Sie sie aus, um Ihrem Teller Farbe und Textur zu verleihen. Oder als Garnitur, wenn Sie Gäste haben. Probieren Sie den Salatwirsing in unserem Rezept für Quinoa mit Grünkohl und Pekannüssen.
Rotrussisch (Rough Jack)
Diese Grünkohlsorte sieht aus wie überwucherte Eichenblätter in Farben von blau-grün bis violett-rot. Er ist im Wesentlichen eine Steckrübe, die wegen ihres oberen Wachstums und nicht wegen ihrer Wurzel gezüchtet wurde, erklärt Dejohn. Zu ihren wichtigsten Vorteilen gehört, dass sie roh in Salaten hervorragend (halbsüß) schmeckt und auch gut aussieht. Der Winter intensiviert ihre Farbe. Er ist süßer und zarter als gewöhnlicher Grünkohl. Probieren Sie den Rotkohl in unserem Grünkohl mit Ziegenkäse und Semmelbröseln.
Chinesischer Grünkohl (chinesischer Brokkoli, Kailaan, oder Gai Lan)
Der chinesische Grünkohl kann in zahlreichen Gerichten den üblichen Brokkoli ersetzen. Er enthält viel Kalzium, Eisen und die Vitamine A und C und ist sehr beliebt für Pfannengerichte; Sie können ihn aber auch dämpfen oder kochen. Probieren Sie den chinesischen Grünkohl in unserem Standard-Grünkohlgericht aus.
Sibirischer Grünkohl
Der sibirische Grünkohl gehört zu den kälteresistentesten Sorten, die es gibt (stellen Sie sich das mal vor). Er hat riesige Blätter und kann laut One Green World Kälte und Schädlinge gut vertragen. Er hat tatsächlich graugrüne, gekräuselte Blätter und wird in den südlichen Vereinigten Staaten als Winterpflanze angebaut. Dieser Grünkohl ist viel besser, wenn er zubereitet wird. Braten Sie ihn mit einigen Zwiebeln oder Schalotten und Speck an und dünsten Sie ihn dann mit etwas Apfelessig. Oder probieren Sie den sibirischen Grünkohl in unserem Frittata-Gericht mit Grünkohl und gerösteter roter Paprika.
Rotkohl
Diese spektakuläre 3 Fuß hohe Hybride kann sowohl dekorativ als auch essbar sein. Die Masse der gut gewellten rötlichen Blätter mit tiefvioletten Adern färbt sich bei kühlem Wetter in ein kräftiges, tiefes Violett, so Dejohn. Redbor ist eine hervorragende Pflanze für einen Ziergarten, von dem Sie regelmäßig einige Blätter abzupfen, um sie als essbare Tellerdekoration zu verwenden. Probieren Sie Redbor in unserem Rezept für marinierten Grünkohlsalat. [6]
Grünkohl-Ernährungswahrheiten
Eine Tasse roher Grünkohl (20,6 g) liefert 7,2 Kalorien, 0,6 g Eiweiß, 0,9 g Kohlenhydrate und 0,3 g Fett. Grünkohl ist eine hervorragende Quelle für die Vitamine A, K und C sowie Kalium und Kalzium. Die folgenden Nährwertangaben stammen vom us-amerikanischen Landwirtschaftsministerium (usda).
- Kalorien: 7,2
- Fett: 0,3 g
- Salz: 10,9 mg
- Kohlenhydrate: 0,9 g
- Ballaststoffe: 0,8 g
- Zucker: 0,2 g
- Protein: 0,6 g
- Vitamin A: 49,6 mcg
- Vitamin k: 80,3 mcg
- Vitamin c: 19,2 mg
- Kalium: 71,7 mg
- Kalzium: 52,3 mg
Kohlenhydrate
Eine Tasse roher Grünkohl enthält weniger als ein Gramm Kohlenhydrate. Der größte Teil dieser Kohlenhydrate ist in Form von Ballaststoffen enthalten (0,8 der insgesamt 0,9 Gramm). Der Rest ist ein Prozentsatz des natürlich vorkommenden Zuckers.
Die glykämische Last von Grünkohl wird auf 3 geschätzt, was ihn zu einem niedrig-glykämischen Lebensmittel macht.3 Die glykämische Last zeigt den Einfluss eines Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel an und berücksichtigt im Gegensatz zum glykämischen Index die Portionsgröße bei der Schätzung dieser Wirkung.
Fette
Grünkohl enthält praktisch kein Fett. Allerdings kann die Art und Weise, wie Sie dieses grüne Superfood zubereiten, seinen Nährwert verändern. Wenn Sie Grünkohl zum Beispiel in Butter oder Öl kochen oder die Blätter vor dem Braten mit Olivenöl einreiben oder sie in einen Salat geben, enthält er zusätzliches Fett.
Protein
Grünkohl liefert weniger als 1 Gramm Protein pro Tasse. Das Eiweiß, das er enthält, ist schnell resorbierbar.
Mineralien und Vitamine
Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K, Vitamin A und Vitamin C. Als pflanzliche Kalziumquelle ist er eine vorteilhafte Ergänzung für vegetarische und vegane Mahlzeiten.5 Grünkohl liefert auch eine große Menge Kalium sowie Spuren von Mangan, Kupfer und einige B-Vitamine.
Kalorien
Eine Tasse roher Grünkohl enthält nur 7,2 Kalorien. Im Vergleich zu anderen Blattgemüsen hat Grünkohl etwas weniger Kalorien als eine Tasse geschredderter Eisbergsalat (10 Kalorien) 6 und etwas mehr Kalorien als eine Tasse Spinat (6,7 Kalorien).
Zusammenfassung
Grünkohl ist ein kalorienarmes Gemüse, das außergewöhnlich viele Ballaststoffe enthält. Eine Tasse roher Grünkohl liefert eine Reihe von Nährstoffen, insbesondere die Vitamine A, K und C, aber auch Kalium und Kalzium. [7]
Vorteile von Grünkohl
Von allen supergesunden Gemüsesorten ist Grünkohl der König.
Er gehört sicherlich zu den gesündesten und gesündesten pflanzlichen Lebensmitteln überhaupt.
Grünkohl ist vollgepackt mit allen möglichen nützlichen Verbindungen, von denen einige starke medizinische Eigenschaften haben.
Hier sind 10 gesundheitliche Vorteile von Grünkohl, die von der Wissenschaft bestätigt werden.
Grünkohl gehört zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln auf unserem Planeten
Grünkohl ist ein beliebtes Gemüse und gehört zur Familie der Kohlgewächse.
Er gehört wie Kohl, Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi und Rosenkohl zu den Kreuzblütengewächsen.
Es gibt viele verschiedene Arten von Grünkohl. Die Blätter können grün oder violett sein und haben entweder eine glatte oder krause Form.
Die typischste Grünkohlsorte heißt Grünkohl oder Schottenkohl und hat grüne, krause Blätter und einen harten, faserigen Stängel.
Eine Tasse roher Grünkohl (ca. 67 Gramm oder 2,4 Unzen) enthält:.
- Vitamin A: 206% der Dv (aus Beta-Carotin)
- Vitamin k: 684% der Dosis
- Vitamin c: 134% der Dosis
- Vitamin b6: 9% des Tagesbedarfs
- Mangan: 26% des Vitamingehalts
- Kalzium: 9% des Gesamtgewichtes
- Kupfer: 10% des Gesamtgewichtes
- Kalium: 9% des Gesamtgewichtes
- Magnesium: 6% des Gesamtgewichtes
Es enthält ebenfalls 3% oder mehr der Dv für Vitamin b1 (Thiamin), Vitamin b2 (Riboflavin), Vitamin b3 (Niacin), Eisen und Phosphor.
Er enthält insgesamt 33 Kalorien, 6 Gramm Kohlenhydrate (davon 2 Ballaststoffe) und 3 Gramm Eiweiß.
Grünkohl enthält nur sehr wenig Fett, aber ein großer Teil des Fetts ist eine Omega-3-Fettsäure namens Alpha-Linolensäure.
Angesichts seines außergewöhnlich niedrigen Kaloriengehalts gehört Grünkohl zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln überhaupt. Der Verzehr von mehr Grünkohl ist eine hervorragende Methode, um den Nährstoffgehalt Ihres Ernährungsplans insgesamt deutlich zu erhöhen.
Zusammenfassung
Grünkohl ist sehr nährstoffreich und sehr kalorienarm, was ihn zu einem der nährstoffreichsten Lebensmittel der Welt macht.
Grünkohl ist vollgepackt mit starken Antioxidantien wie Quercetin und Kaempferol
Grünkohl ist, wie andere Blattgemüse, extrem reich an Antioxidantien.
Diese bestehen aus Beta-Carotin und Vitamin C sowie zahlreichen Flavonoiden und Polyphenolen.
Antioxidantien sind Substanzen, die helfen, oxidative Schäden durch freie Radikale im Körper zu neutralisieren.
Man geht davon aus, dass oxidative Schäden zu den Hauptverursachern des Alterns und vieler Krankheiten, einschließlich Krebs, gehören.
Aber zahlreiche Verbindungen, die als Antioxidantien gelten, haben auch andere wichtige Funktionen.
Dazu gehören die Flavonoide Quercetin und Kaempferol, die in recht großen Mengen im Grünkohl enthalten sind.
Diese Substanzen wurden im Reagenzglas und an Tieren gründlich untersucht.
Sie haben starke herzschützende, blutdrucksenkende, entzündungshemmende, antivirale, antidepressive und krebshemmende Wirkungen, um nur einige zu nennen.
Zusammenfassung
Im Grünkohl werden zahlreiche wirksame Antioxidantien entdeckt, darunter Quercetin und Kaempferol, die viele vorteilhafte Auswirkungen auf die Gesundheit haben.
Es ist eine außergewöhnliche Quelle für Vitamin C
Vitamin C ist ein wichtiges wasserlösliches Antioxidans, das in den Zellen des Körpers viele wichtige Funktionen erfüllt.
So wird es beispielsweise für die Synthese von Kollagen benötigt, dem häufigsten Strukturprotein im Körper.
Grünkohl enthält viel mehr Vitamin C als die meisten anderen Gemüsesorten, darunter etwa 4,5 Mal so viel wie Spinat.
Tatsächlich gehört Grünkohl zu den besten Vitamin-C-Quellen der Welt. Eine Tasse roher Grünkohl enthält sogar mehr Vitamin C als eine ganze Orange.
Zusammenfassung
Grünkohl ist außergewöhnlich reich an Vitamin C, einem Antioxidans, das viele wichtige Funktionen im Körper hat. Eine einzige Tasse roher Grünkohl enthält sogar mehr Vitamin C als eine Orange.
Grünkohl kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, was das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern kann
Cholesterin hat viele wichtige Funktionen im Körper.
So wird es zum Beispiel zur Herstellung von Gallensäuren verwendet, Substanzen, die dem Körper bei der Fettverdauung helfen.
Die Leber wandelt Cholesterin in Gallensäuren um, die dann in das Verdauungssystem freigesetzt werden, wenn Sie eine fettreiche Mahlzeit essen.
Wenn das gesamte Fett aufgesaugt wurde und die Gallensäuren ihren Zweck erfüllt haben, werden sie wieder in den Blutkreislauf aufgenommen und erneut verwendet.
Substanzen, die als Gallensäuresequestratoren bezeichnet werden, können Gallensäuren im Verdauungssystem binden und verhindern, dass sie wieder resorbiert werden. Dadurch wird die Gesamtmenge an Cholesterin im Körper minimiert.
Grünkohl enthält tatsächlich Gallensäurebinder, die den Cholesterinspiegel senken können. Dies kann mit der Zeit zu einem geringeren Risiko für Herzprobleme führen.
In einer Studie wurde festgestellt, dass der tägliche Verzehr von Grünkohlsaft über einen Zeitraum von 12 Wochen den hdl-Cholesterinspiegel (das „ausgezeichnete“ Cholesterin) um 27 % erhöht und den ldl-Cholesterinspiegel um 10 % gesenkt hat, während gleichzeitig der Antioxidantienstatus verbessert wurde.
Einer Forschungsstudie zufolge erhöht das Dämpfen von Grünkohl die gallensäurebindende Wirkung drastisch. Gedünsteter Grünkohl ist sogar 43% so wirksam wie Cholestyramin, ein cholesterinsenkendes Medikament, das auf vergleichbare Weise wirkt.
Zusammenfassung
Grünkohl enthält Verbindungen, die Gallensäuren binden und den Cholesterinspiegel im Körper senken. Gedünsteter Grünkohl ist besonders zuverlässig.
Grünkohl gehört zu den besten Vitamin k-Quellen der Welt
Vitamin k ist ein wichtiger Nährstoff.
Es ist für die Blutgerinnung von entscheidender Bedeutung und tut dies, indem es bestimmte Proteine „aktiviert“ und ihnen die Fähigkeit verleiht, Kalzium zu binden.
Das bekannte blutgerinnungshemmende Medikament Warfarin wirkt, indem es die Funktion dieses Vitamins blockiert.
Grünkohl ist eine der besten Vitamin-K-Quellen der Welt, denn eine einzige rohe Tasse enthält fast das 7-fache der empfohlenen täglichen Menge.
Die Art von Vitamin K in Grünkohl ist K1, das sich von Vitamin K2 unterscheidet. K2 ist in fermentierten Sojaprodukten und bestimmten tierischen Produkten enthalten. Es hilft bei der Vorbeugung von Herzproblemen und Osteoporose.
Zusammenfassung
Vitamin k ist ein wichtiger Nährstoff, der mit der Blutgerinnung in Verbindung steht. Eine einzige Tasse Grünkohl enthält das 7-fache der RDA für Vitamin K.
Zahlreiche krebsbekämpfende Substanzen im Grünkohl
Krebs ist eine schreckliche Krankheit, die durch die unkontrollierte Entwicklung von Zellen gekennzeichnet ist.
Grünkohl ist voll von Verbindungen, denen eine schützende Wirkung gegen Krebs zugeschrieben wird.
Eine davon ist Sulforaphan, eine Verbindung, die nachweislich dazu beiträgt, die Entstehung von Krebs auf molekularer Ebene zu bekämpfen.
Außerdem enthält er Indol-3-Carbinol, eine weitere Substanz, die Krebs vorbeugen soll.
Studien haben gezeigt, dass Kreuzblütlergemüse (einschließlich Grünkohl) das Risiko für verschiedene Krebsarten signifikant senken kann, obwohl die Beweise beim Menschen noch uneinheitlich sind.
Zusammenfassung
Grünkohl enthält Substanzen, die in Reagenzglas- und Tierversuchen als krebshemmend erwiesen wurden, doch die Beweise beim Menschen sind uneinheitlich.
Grünkohl ist extrem reich an Beta-Carotin
Grünkohl wird typischerweise ein hoher Vitamin-A-Gehalt nachgesagt, was jedoch nicht ganz richtig ist.
Er ist wirklich reich an Beta-Carotin, einem Antioxidans, das der Körper in Vitamin A umwandeln kann.
Aus diesem Grund kann Grünkohl eine zuverlässige Methode sein, um den Spiegel dieses äußerst wichtigen Vitamins in Ihrem Körper zu erhöhen.
Zusammenfassung
Grünkohl ist sehr reich an Beta-Carotin, einem Antioxidans, das der Körper in Vitamin A umwandeln kann.
Grünkohl ist eine großartige Quelle von Mineralien, die die meisten Menschen nicht in ausreichendem Maße zu sich nehmen
Grünkohl ist reich an Mineralien, von denen viele Menschen einen Mangel haben.
Er ist eine gute pflanzliche Quelle für Kalzium, ein Nährstoff, der für die Gesundheit der Knochen sehr wichtig ist und eine Rolle bei allen möglichen Zellfunktionen spielt.
Er ist auch eine gute Quelle für Magnesium, ein unglaublich wichtiger Mineralstoff, den die meisten Menschen nicht ausreichend zu sich nehmen. Der Verzehr von viel Magnesium kann vor Typ-2-Diabetes und Herzproblemen schützen.
Grünkohl enthält auch viel Kalium, ein Mineral, das dazu beiträgt, die elektrischen Gradienten in den Körperzellen zu erhalten. Eine ausreichende Kaliumzufuhr wird mit einem geringeren Bluthochdruck und einer geringeren Gefahr von Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.
Ein Vorteil von Grünkohl gegenüber Blattgemüse wie Spinat besteht darin, dass er wenig Oxalat enthält, eine in einigen Pflanzen entdeckte Verbindung, die die Aufnahme von Mineralien verhindern kann.
Zusammenfassung
Grünkohl enthält zahlreiche essentielle Mineralien, von denen einige in der Regel in der heutigen Ernährung fehlen. Dazu gehören Kalzium, Kalium und Magnesium.
Kohl ist reich an Lutein und Zeaxanthin, wirksame Nährstoffe, die die Augen schützen
Eine der typischsten Auswirkungen des Alterns ist, dass sich die Sehkraft verschlechtert.
Zum Glück gibt es zahlreiche Nährstoffe in der Ernährung, die dies verhindern können.
2 der wichtigsten davon sind Lutein und Zeaxanthin, carotinoide Antioxidantien, die in großen Mengen in Grünkohl und einigen anderen Lebensmitteln enthalten sind.
Zahlreiche Forschungsstudien haben gezeigt, dass Menschen, die genügend Lutein und Zeaxanthin zu sich nehmen, ein deutlich geringeres Risiko für Makuladegeneration und Katarakte haben, zwei äußerst typische Augenkrankheiten.
Zusammenfassung
Grünkohl ist reich an Lutein und Zeaxanthin, Nährstoffen, die mit einem deutlich geringeren Risiko für Makuladegeneration und Katarakt in Verbindung gebracht werden.
Grünkohl soll Ihnen helfen, Gewicht zu reduzieren
Grünkohl hat zahlreiche Eigenschaften, die ihn zu einem gewichtsreduzierenden Lebensmittel machen.
Er ist sehr kalorienarm, liefert aber dennoch eine beträchtliche Menge, die Ihnen helfen sollte, sich satt zu fühlen.
Aufgrund seines geringen Kalorien- und hohen Wassergehalts hat Grünkohl eine geringe Energiedichte. Der Verzehr von Lebensmitteln mit einer geringen Energiedichte hat sich in vielen Studien als hilfreich für die Gewichtsabnahme erwiesen.
Grünkohl enthält außerdem einen hohen Anteil an Eiweiß und Ballaststoffen. Dies sind 2 der wichtigsten Nährstoffe, wenn es darum geht, Gewicht zu verlieren.
Obwohl es keine Forschungsstudie gibt, die die Auswirkungen von Grünkohl auf die Gewichtsabnahme direkt untersucht, ist es sinnvoll, dass er eine nützliche Ergänzung zu einer Diät zur Gewichtsabnahme sein könnte.
Zusammenfassung
Als nährstoffreiches, kalorienarmes Lebensmittel ist Grünkohl eine hervorragende Ergänzung für eine Diät zur Gewichtsabnahme. [8]
Serviervorschläge
Grünkohl kann roh verzehrt werden, aber auch gedünstet, geschmort, gekocht, sautiert oder in Suppen und Aufläufen zubereitet werden.
Roh: Wenn Sie die Blätter kurz in den Händen zerknüllen, sind sie leichter verdaulich. Geben Sie sie in Salate, Sandwiches, Wraps oder gesunde Smoothies.
Als Beilage: Sautieren Sie frischen Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl, bis sie weich sind. Fügen Sie den Grünkohl hinzu und sautieren Sie ihn weiter, bis er sich entzündet hat. Alternativ können Sie den Grünkohl auch 5 Minuten lang dämpfen, dann abgießen und einen Schuss Sojasauce und Tahini unterrühren.
Grünkohlchips: Entfernen Sie die Rippen vom Grünkohl und schwenken Sie ihn in Olivenöl oder besprühen Sie ihn vorsichtig mit einer Kombination aus Kreuzkümmel, Currypulver, Chilipulver, gerösteten roten Paprikaflocken oder Knoblauchpulver. Backen Sie den Grünkohl bei 275 ° f für 15 – 30 Minuten bis zur gewünschten Qualität.
Smoothies: Geben Sie eine Handvoll Grünkohl in Ihren bevorzugten Shake. Er fügt Nährstoffe hinzu, ohne den Geschmack zu verändern. [9]
Grünkohl unerwünschte Wirkungen
Nachdem Sie viel über die interessanten Vorteile dieses nährstoffreichen Gemüses erfahren haben, werden Sie sich vielleicht fragen, welche unerwünschten Wirkungen es gibt. Aber keine Sorge! Wir sind hier, um Ihnen alles darüber zu erzählen! Lesen Sie also weiter, um mehr über einige der möglichen negativen Auswirkungen von Grünkohl zu erfahren.
Die Gefahr der Entstehung von Nierensteinen
Grünkohl besteht aus Oxalaten. Bedauerlicherweise können sich Oxalate in zu großen Mengen in der Niere ablagern und die Bildung von Steinen verursachen. Daher ist es am besten, dieses Gemüse in kleinen Mengen zu verzehren.
Personen, die Blutverdünner einnehmen, sollten Grünkohl meiden
Grünkohl ist reich an Vitamin K. Dieses Vitamin K wird für die Blutgerinnung benötigt. Leider kann der Verzehr von zu viel Grünkohl aufgrund seines hohen Vitamin-K-Gehalts den Prozess der Blutgerinnung bei Menschen behindern.
Bietet eine hohe Gefahr von Jodmangel
Grünkohl enthält eine spezielle Verbindung namens Goitrogene. Diese Verbindungen können die Aufnahme von Jod durch die Schilddrüse behindern. Dies führt zu Jodmangel und stört den natürlichen Stoffwechselprozess des Körpers erheblich. Daher sollten Personen mit Schilddrüsenproblemen Grünkohl meiden.
Kann Nierenprobleme verursachen
Grünkohl ist reich an Kalium. Obwohl es für die Entwicklung und Reparatur des Körpers lebenswichtig ist, kann ein Übermaß an Kalium leider die Nieren schädigen. Eine Kaliumvergiftung kann die Nieren auf Dauer schädigen.
Kann Eisenvergiftung auslösen
Der Verzehr von zu viel Grünkohl ist möglicherweise keine gute Idee für Ihre Gesundheit. Aufgrund seines hohen Eisengehalts kann er im Körper eine Eisenvergiftung auslösen. Ein hoher Eisengehalt kann Magenprobleme, chronische Müdigkeit, Gewichtsverlust, Kopfschmerzen und so weiter auslösen.
Risiko von ballaststoffbedingten Magenproblemen
Ballaststoffe sind zwar wichtig für die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts, aber leider kann die Aufnahme von zu vielen Ballaststoffen über die Nahrung Ihren Magen stören. Der übermäßige Verzehr von Grünkohl kann ballaststoffbedingte Magenprobleme wie Unregelmäßigkeiten, Blähungen, Magenschmerzen, Blähungen und so weiter verursachen.
Kann Allergien auslösen
Grünkohl kann aufgrund seines starken Antioxidantienprofils allergische Reaktionen auslösen. Viele Antioxidantien können den Hormonhaushalt stören und somit allergische Reaktionen auslösen. Daher ist es wichtig, dieses Gemüse in Maßen zu essen.
Personen, die Betablocker einnehmen
Betablocker sind Medikamente, die Herzpatienten verabreicht werden. Das Kalium im Grünkohl kann mit Betablockern in Wechselwirkung treten und den Bluthochdruck unterbrechen. Personen, die aktive Medikamente einnehmen, müssen daher mit ihrem Arzt sprechen, bevor sie Grünkohl zu sich nehmen. [10]
Dosierung
Die richtige Dosierung von Grünkohl hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie dem Alter, dem Gesundheitszustand und zahlreichen anderen Bedingungen des Konsumenten. Derzeit gibt es keine ausreichenden wissenschaftlichen Daten, um eine geeignete Dosierungsspanne für Grünkohl zu ermitteln. Denken Sie daran, dass natürliche Produkte nicht immer sicher sind und dass die Dosierung entscheidend sein kann. Achten Sie darauf, die entsprechenden Hinweise auf den Etiketten der Produkte zu beachten und fragen Sie Ihren Apotheker, Arzt oder eine andere medizinische Fachkraft, bevor Sie das Produkt verwenden. [11]
Vorsichtsmaßnahmen
- Grünkohl ist auch eine reichhaltige Quelle von Oxalaten. Aus diesem Grund müssen Menschen mit Nierenproblemen und Gallensteinen einen Ernährungsexperten konsultieren, bevor sie Grünkohl in ihre Ernährung aufnehmen.
- Achten Sie beim Kauf von Grünkohl darauf, dass die Blätter fest sind und der Stängel feucht ist.
- Lagern Sie ihn bei kalter Temperatur, um seine Haltbarkeit zu erhöhen und seinen Geschmack zu verbessern. [12]
Schlussfolgerungen
Grünkohl gehört zu den ältesten Gemüsesorten der Welt. Er ist bekannt dafür, dass er die beste Quelle für Ballaststoffe in trockener Form ist und ebenfalls eine ausgezeichnete Konzentration an präbiotischen Kohlenhydraten bietet, während er eine schlechte Quelle für Fett, Energie und Kohlenhydrate ist. Grünkohl ist eine viel bessere Quelle für Kalium und Kalzium. Die Bioverfügbarkeit des Kalziums im Grünkohl ist sehr hoch und viel besser als bei Milch. Die Aminosäurestruktur von Grünkohl ist ausgewogen und enthält mehr ungesättigte als gesättigte Fette. Grünkohl ist ebenfalls eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und β-Carotine und ebenso für Flavonoide wie Quercetin, Kaempferol. Außerdem hat Grünkohl ausgezeichnete Konzentrationen an den phenolischen Substanzen Hydroxyzimtsäuren. Aufgrund der besseren Mineralstoffzusammensetzung enthält Grünkohl eine hohe Konzentration an Oxalaten, die ein wichtiges nährstofffeindliches Element darstellen. Grünkohl enthält außerdem Glucosinolate sowie Gerbstoffe, Phytate und Stickstoffverbindungen (Nitrate und Nitrite). Was die gesundheitlichen Vorteile anbelangt, so haben begrenzte Forschungsstudien nur über In-vitro- und In-vivo-Studien berichtet und herausgefunden, dass Grünkohl eine mögliche Funktion bei der Behandlung von Makulaerkrankungen, beim Bilirubin-Stoffwechsel, bei der Schutzfunktion bei Erkrankungen der Herzkranzgefäße, bei der entzündungshemmenden Wirkung, bei der antigenotoxischen Fähigkeit, bei der magenschützenden Wirkung, bei der Hemmung der Entwicklung krebserregender Stoffe, bei der Förderung von Darmmikroben und bei der antimikrobiellen Wirkung gegen bestimmte Bakterien hat. Grünkohl wird in der Regel als Salat verzehrt, ähnlich wie anderes grünes Blattgemüse mit minimaler Verarbeitung. Über die Wertschöpfung und die Erforschung der Entwicklung von Produkten aus Grünkohl ist jedoch nicht viel bekannt, außer dass er getrocknet und zu Saft verarbeitet wird. Nichtsdestotrotz wurde die Funktion des Grünkohls in der Gesundheitsförderung ebenfalls eingehend untersucht. Daraus lässt sich schließen, dass Grünkohl ein potenzielles Blattgemüse für Ernährungsempfehlungen für alle Altersgruppen ist und sich hervorragend für Lebensmittel und gesundheitsbezogene Produkte eignet.
In zukünftigen Arbeiten können sich die Forscher intensiv mit der Verwendung von Grünkohl in verschiedenen Lebensmitteln und Grünkohl-basierten Mehrwert-Lebensmitteln für breitere Altersgruppen beschäftigen. Wissenschaftler können auch die Isolierung bioaktiver Teile des Grünkohls und deren effiziente Nutzung in der Ernährung erforschen. Außerdem können Wissenschaftler die Funktion des Grünkohls für die Ernährung, die Gesundheit und die pharmakologischen Eigenschaften in Wohn- und Geschäftsräumen untersuchen. Die Forschung sollte den Verlust von Nährstoffen im Grünkohl durch verschiedene Konservierungs-, Verarbeitungs- oder Kochmethoden untersuchen. [13]
Referenzen
- Https://www.merriam-webster.com/dictionary/kale
- Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1484/kale
- Https://de.wikipedia.org/wiki/kale
- Https://plantvillage.psu.edu/topics/kale/infos
- Https://www.almanac.com/plant/kale
- Https://greatist.com/eat/ultimate-guide-to-the-different-kale-types-and-how-to-use-them
- Https://www.verywellfit.com/kale-nutrition-facts-calories-and-health-benefits-4117546
- Https://www.healthline.com/nutrition/10-proven-benefits-of-kale#toc_title_hdr_11
- Https://www.medicalnewstoday.com/articles/270435#diet
- Https://www.wellcurve.in/blog/kale-benefits-nutrition-side-effects/
- Https://www.rxlist.com/kale/supplements.htm#dosing
- Https://versionweekly.com/gesundheit/gesundheits-vorteile-von-kale/
- Https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/23311932.2020.1811048
