Enoki

Enoki-Pilze sind lange, dünne, weiße Pilze mit einem mäßigen Geschmack und einer knusprigen Textur, die in der japanischen, chinesischen und koreanischen Küche beliebt sind. Sie werden in der Regel in Büscheln angeboten und werden in Suppen, Pfannengerichten, heißen Töpfen, Salaten und anderen Gerichten verwendet. [2]

Geschichte

Enoki-Pilze wachsen schon seit dem Altertum in Ostasien und Nordamerika wild, wobei viele Fachleute sie auf mindestens 800 v. Chr. in Asien zurückdatieren. Er wurde zunächst in Japan wegen seines langen Stiels, seiner Nährstoffe und seiner besonderen reinen Farbe kultiviert und hat in den letzten Jahren auf den globalen Märkten an Attraktivität gewonnen. Heute findet man Enoki-Pilze in Supermärkten, auf Bauernmärkten und in Spezialitätengeschäften in Asien, Europa, Nordamerika und Australien. [3]

Beschreibung

Die Basidiocarps sind agaricoid und wachsen in Büscheln. Die einzelnen Fruchtkörper sind bis zu 50 mm hoch, die Kappe ist zunächst konvex und wird dann flach, wenn sie sich verbreitert, bis zu 45 mm breit. Die Oberfläche der Kappe ist glatt, zähflüssig, wenn sie feucht ist, ockergelb bis gelbbraun. Die Lamellen (Kiemen) sind cremefarben bis gelblich-weiß. Der Stiel ist glatt, an der Spitze blassgelb, zur Basis hin gelbbraun bis dunkelbraun und hat keinen Ring. Der Sporenabdruck ist weiß, die Sporen (unter der mikroskopischen Linse) glatt, inamyloid, ellipsoid bis zylindrisch, ca. 5 bis 7 mal 3 bis 3,5 μm.

Es gibt einen deutlichen Unterschied im Aussehen zwischen wilden und kultivierten Basidiokarpfen. Gezüchtete Enokitake werden nicht dem Licht ausgesetzt, was zu weißen oder blassen Fruchtkörpern mit langen Stielen und kleinen Kappen führt. [4]

Geschmack von Enoki-Pilzen

Diese süß und saftig schmeckenden Pilze machen sie zu einer perfekten Speisezutat für eine Reihe von Spezialitäten. Enoki-Pilze haben einen mäßigen Geschmack. Sie haben auch einen leicht süßen und fruchtigen Geschmack. Sie sind zart und doch fest in der Textur; bei der Zubereitung werden sie knusprig. [5]

Wie man Enoki-Pilze züchtet: Ausführliche Anleitung

In diesem Abschnitt des kurzen Artikels finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Bau Ihres eigenen Enoki-Pilz-Zuchtpakets zum Selbermachen.

Werfen wir einen Blick auf die Materialien, die Sie sammeln müssen, bevor Sie beginnen.

Benötigte Produkte

• Enoki-Pilzbrut
• Substrat oder Nährboden
• Dekontaminierter Glas- oder Plastikbehälter

Schrittweise Anleitung

1. Sterilisieren Sie alle Ihre Geräte. Wenn es einen Schritt gibt, den Sie aus diesem Leitfaden als Pflichtübung mitnehmen, dann ist es dieser. Dekontaminieren Sie alle Werkzeuge und Behälter, die Sie für Ihr Pilzzuchtpaket verwenden werden. Dazu gehören die Glas- oder Plastikbehälter, alle Messer und sogar Ihre Hände. Sie können etwas desinfizierenden Reinigungsalkohol verwenden oder Ihre Werkzeuge und Geräte 10 Minuten lang in heißes Wasser eintauchen.
2. Bereiten Sie Ihr Kultursubstrat vor. Um Ihr Anbaumedium vorzubereiten, müssen Sie sicherstellen, dass der Wassergehalt ausreichend ist, um die notwendige Feuchtigkeit in Ihrem Anbauset aufrechtzuerhalten. Wenn Sie Hartholzsägemehl oder Hartholzspäne verwenden, empfehlen wir, diese über Nacht in heißem Wasser einzuweichen. Dadurch wird Ihr Substrat pasteurisiert (unerwünschte Mikroorganismen werden abgetötet) und das Holz kann etwas Wasser aufnehmen. Denken Sie einfach daran, das überschüssige Wasser zu entfernen, bevor Sie es in Ihr Anzuchtset geben.
3. Mischen Sie Ihr pasteurisiertes Substrat mit den Enoki-Sporen. Jetzt ist es an der Zeit, sich die Hände zu reinigen. Mit desinfizierten Händen oder Handschuhen mischen Sie Ihre Pilzsporen in Ihr Anzuchtsubstrat. Es ist sehr wichtig, dass Sie die Pilzsporen so gleichmäßig wie möglich im Substrat verteilen. Dies garantiert eine optimale Oberfläche für die Pilzsporen, um sich mit dem Substrat zu verbinden.
4. Füllen Sie den Behälter Ihres Pilzzucht-Kits. Geben Sie die Mischung vorsichtig in Ihren sauberen Behälter und füllen Sie ihn bis zu einem Abstand von etwa 1 Zoll von der Oberseite auf.
5. Suchen Sie sich einen Platz, um die Mischung zu beimpfen. Sie brauchen jetzt einen Platz, an dem Sie den Behälter für die nächsten 2– 3 Wochen aufbewahren können. Während dieser Phase werden die Sporen das Substrat mit weißem Myzelwachstum beimpfen. Für eine gesunde Entwicklung des Myzels benötigen Sie einen Raum mit einer konstanten Temperatur von etwa 72-77 Grad Fahrenheit (22-25 Grad Celcius). Es ist ebenfalls wichtig, eine Umgebung mit hoher Luftfeuchtigkeit zu erhalten.
6. Bringen Sie den Behälter in eine kühlere Umgebung, um die Fruchtbildung anzuregen. Sobald Sie sehen, dass das Wachstumsmedium vom Myzel überwuchert wird, ist es an der Zeit, einen kühleren Ort zu finden, um die Fruchtbildung zu starten. Das angestrebte Temperaturniveau muss etwa 50-55 Grad Fahrenheit (10-12 Grad Celsius) betragen. Sie werden schnell kleine Pilznadeln aus dem Myzel wachsen sehen.
7. Erntezeit. Die Enoki-Pilze müssen recht schnell wachsen, daher ist es wichtig, dass Sie Ihr Pilzset jeden Tag im Auge behalten. Sobald sie eine angemessene Größe erreicht haben, nehmen Sie ein sauberes Messer und schneiden Sie die Stiele der Enoki-Pilze ab. Wenn Sie Ihre Pilze richtig aufgestellt haben, sollten Sie in der Lage sein, mehrere Schwärme von Enoki-Pilzen aus einem Set zu sammeln, bevor das Substrat investiert wird.

Enoki-Pilze im Haus züchten: Methoden zum Selbermachen

Wir verstehen, dass nicht jeder die Zeit und den Platz hat, um ein komplettes Champignonzucht-Set zu bauen. Hier sind also ein paar andere Konzepte für den Anbau von Enoki-Pilzen in Ihrem Haus.

Enoki-Pilze aus Stammstecklingen züchten

Wir haben bereits erwähnt, dass es möglich ist, die Stämme Ihrer gekauften Enoki-Pilze zu verwenden, um Ihre eigenen Pilze zu Hause zu züchten.

Wir möchten jedoch darauf hinweisen, dass dies von der Qualität und dem Alter Ihrer Enoki-Pilze abhängt. Es versteht sich von selbst, dass Ihre Erfolgschancen umso größer sind, je schneller Sie die Stängel wieder in ein vorbereitetes Substrat stecken können.

Wenn Sie außerdem Enoki-Pilze aus biologischem Anbau kaufen (im Gegensatz zu kommerziell gezüchteten Pilzen), werden Sie ebenfalls feststellen, dass Ihre Chancen auf einen erfolgreichen Pilzanbau steigen.

Enoki-Pilze aus Stängeln zu züchten ist einfach: Legen Sie sie in ein vorbereitetes Substrat. Befolgen Sie dann die Richtlinien in der Aufnahmephase (Aktion 5 oben), um einen Platz zu finden, der das Wachstum des Myzels anregt.

Enoki-Pilze aus Gefäßen züchten

Glasgefäße sind eine beliebte Methode, um Enoki-Pilze bei sich zu Hause anzubauen. Sie sind ein lustiges Experiment für angehende Gartenliebhaber (und Kinder) und gleichzeitig klein genug, um sich nicht zu sehr vor der Aufgabe zu fürchten.

Im Gegensatz zu anderen Pilzsorten eignen sich Enoki-Pilze perfekt für den Anbau in Kübeln. Durch ihre lange, schlanke Form und Art haben die Pilze ausreichend Platz zum Wachsen und benötigen keine große Fläche (wie Portobello-Pilze).

Anbau von Enoki-Pilzen in Plastikflaschen

Wenn Sie wenig Platz haben oder gerne Haushaltsabfälle recyceln, ist die Verwendung von Wasserflaschen für den Anbau von Enoki-Pilzen eine hervorragende Alternative.

Ähnlich wie bei Glasbehältern können Sie bei den Wasserflaschen sehen, wie das Myzel über Ihrem Substrat wächst. Das hat den großen Vorteil, dass Sie Ihr Anbauset überwachen können.

Schauen Sie sich dieses informative Video von freshcap an, das Ihnen die Schritte für die Aufzucht von Enoki-Pilzen in Wasserflaschen zeigt. [6]

Kann man Enoki-Pilze nachzüchten?

Das Beste am Anbau von Enoki-Pilzen ist, dass Sie sie aus einem kleinen Teil Ihrer Ernte nachwachsen lassen können. Entfernen Sie die Pilzkappe und pflanzen Sie den Stiel in ein feuchtes Entwicklungsmedium. Stellen Sie den Behälter in eine warme, feuchte Umgebung. Schon nach ein paar Wochen werden Sie neues Wachstum sehen. [7]

Details zur Ernährung von Enoki-Pilzen

Mit ihren langen, schlanken Stielen, ultrakleinen Kappen und ihrer cremeweißen Farbe sind Enoki-Pilze raffinierter als der durchschnittliche Pilz. Diese knackigen, mild-süßen Pilze – in ihrer Heimat Japan als „Schneeflocken“ bekannt – wachsen in büschelartigen Büscheln und werden in der Regel roh oder schonend zubereitet verzehrt.

Wichtige Nährstoffe

Wie andere frische Pilze auch, sind Enokis eine kalorienarme Quelle für Proteine und komplexe Kohlenhydrate. Eine Portion von 1 Tasse der rohen Sorte – das sind nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums etwa 2,3 Unzen – liefert etwa 24 Kalorien, 1,7 Gramm Eiweiß und 5 Gramm Kohlenhydrate. Enokis sind im Wesentlichen fett- und zuckerfrei.

Mineralstoffe und Vitamine

Pilze haben in der Regel einen hohen Gehalt an B-Vitaminen, und Enokis sind da keine Ausnahme. Sie sind besonders reich an Niacin, mit 23 Prozent des empfohlenen Tageswertes pro 1 Tasse roher Pilze. Laut der usda erhalten Sie ebenfalls jeweils etwa 10 Prozent des Tageswertes für Thiamin, Pantothensäure, Riboflavin und Folsäure. Obwohl sie weniger Mineralien enthalten, bieten frische Enokis immer noch jeweils etwa 7 Prozent der empfohlenen Tageswerte für Kalium und Phosphor pro Portion sowie Spuren von Eisen, Kupfer, Zink und Selen.

Nützliche Phytochemikalien

Der Nährwert der Enoki-Pilze wird durch ihre vorteilhaften sekundären Pflanzenstoffe, darunter zahlreiche starke antioxidative Verbindungen, noch gesteigert. Ballaststoffe fallen ebenfalls in diese Kategorie – eine Tasse roher Enokis liefert fast 2 Gramm oder 7 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs. Enokis enthalten beträchtliche Mengen an Beta-Glucan, einem löslichen Ballaststoff, der besonders wirksam bei der Senkung eines hohen Cholesterinspiegels ist. [8]

Beste Verwendungsmöglichkeiten für Enoki-Pilze

• Um Enoki-Pilze zuzubereiten, müssen Sie sie zunächst reinigen. Entfernen Sie alle schleimigen oder verdorbenen Stücke und waschen Sie sie dann mit kaltem Wasser. Schneiden Sie die härteren Enden ab, so wie Sie auch den unteren Teil der Spargelstangen abschneiden würden.
• Aufgrund ihrer zarten Textur und ihres milden Geschmacks ist es ziemlich einfach, Enokis in jedes Pilzrezept zu integrieren. Um Enoki-Pilze zu kochen, braten Sie sie zusammen mit Gemüse, Tofu oder einem anderen Protein in Sesamöl an.
• Für eine innovative Variante probieren Sie dieses Rezept für Enoki-Pilz-Pfannkuchen. Dieses einfache Gericht sieht hervorragend aus, ist aber in 20 Minuten zubereitet! (siehe Video unten)
• Im Gegensatz zu anderen exotischen Pilzen ist der Enoki nicht teuer, also zögern Sie nicht, zu experimentieren und ihn in verschiedenen Gerichten zu verwenden. Bereiten Sie eine Getreideschüssel mit Quinoa, Süßkartoffeln und Enoki-Pilzen zu. Fügen Sie ihn zu Nudeln oder Reis hinzu oder braten Sie ihn einfach mit Knoblauch und Zwiebeln an, um eine schmackhafte Beilage zu erhalten, die sich für praktisch alles eignet.
• Enoki-Pilze als Nahrungsergänzungsmittel (in der Regel in Form von Kapseln) werden immer beliebter. Wenn Sie sich für diesen Weg entscheiden, sollten Sie zunächst mit Ihrem Arzt sprechen und nach vertrauenswürdigen Marken suchen, die gentechnikfreie und natürliche Inhaltsstoffe verwenden.

Kann ich Enoki roh verzehren?

Das hängt davon ab, wen Sie fragen. Während einige sagen, dass es in Ordnung ist, Enoki roh zu essen (im Allgemeinen in Salaten), empfehlen wir, ihn zu kochen. Aber nehmen Sie uns nicht einfach beim Wort.

Viele in der medizinischen Nachbarschaft wie Dr. Andrew Weil, empfehlen den Verzehr von zubereiteten Pilzen. Der prominente Kräuterkundler, Botaniker, Mykologe und Forscher Dr. Christopher Hobbs sagt: „Die meisten Pilze sollten zubereitet werden. Der Grund dafür ist, dass sie eine enorme Menge an Ballaststoffen enthalten, die für uns meist unverdaulich sind“.

Außerdem, so Hobbs, „kann das Erhitzen, Dämpfen oder auch nur sanftes Kochen einige dieser unlöslichen Ballaststoffe aufspalten und einen viel besseren Zugang zu den ernährungsphysiologischen Aspekten – den Mineralien und den Vitaminen – ermöglichen, zusammen mit den Beta-Glucanen, die für die immunmodulierende Wirkung der Pilze wichtig sind.“ [9]

7 besondere Vorteile von Enoki-Pilzen

Enoki-Pilze sind eine lange, dünne Pilzart, die auf der ganzen Welt angebaut wird, allerdings hauptsächlich in China, Korea und Japan. Sie sind für ihren milden, fruchtigen Geschmack und ihren Nährwert bekannt. Aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks und Geruchs sowie ihrer gesundheitlichen Vorteile werden sie in einer Vielzahl von Küchen verwendet.

Enoki-Pilze sind reich an Nährstoffen, die krebshemmend und immunstärkend wirken. Hier sind einige der wichtigsten Vorteile von Enoki-Pilzen, die sie zur besten Alternative für eine Reihe von Lebensmitteln machen.

Außerordentlich gesund

Enoki-Pilze sind eine hervorragende Quelle für eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, die viele gesundheitliche Vorteile mit sich bringen.

Eine Tasse – 65 Gramm – rohe Enoki-Pilze haben 24k Kalorien und eine Vielzahl von Nährstoffen.

• Vitamin B3– Niacin (28,57% des Tageswertes)
• Vitamin D (20,00% des Tagesbedarfs)
• Vitamin b5– Pantothensäure (17,56% des Tagesbedarfs)
• Vitamin b1– Thiamin (12,17% des Gesamtwertes)
• Vitamin b2– Riboflavin (10,00% des Gesamtwertes)
• Vitamin b6– Pyridoxin (5,00% des Dosiswertes)
• Vitamin b9– Folsäure (7,75% des Dosiswertes)
• Eisen– 9,38% des LD
• Phosphor– 9,71% des LD
• Kupfer– 7,78% des dv
• Magnesium– 2,38% des dv
• Kalium– 4,96% des BSW
• Linolensäure– 0,039 Gramm
• Eiweiß– 3,46% des Gesamtgewichtes
• Gesamtfett (Lipid)– 0,54% des Gesamtgewichts
• Gesamtballaststoffe– 4,74% des Gesamtgewichtes

Vitamin b3 hilft bei der Kontrolle des Cholesterinspiegels und fördert somit die Gesundheit des Gehirns. Die Ballaststoffe in Enoki-Pilzen stabilisieren den Stuhlgang und beugen Verstopfung vor. Sie gehören zu den besten kalorienarmen Quellen für Ballaststoffe.

Reich an Antioxidantien

Enoki-Pilze liefern eine Reihe von Antioxidantien wie Thiamin, Niacin, Riboflavin, Eisen, Kalzium, Kalium, Kupfer, Natrium und Selen. Antioxidantien tragen dazu bei, Ihre Zellen vor freien Radikalen zu schützen, die Ihr Risiko für Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen können. Laut einer Studie, die an Enoki-Pilzen durchgeführt wurde, bestehen diese aus Tocopherolen, Ascorbinsäure, β-Carotin, Gallussäure, Quercetin, Ferulasäure und Lycopin, die zur antioxidativen Wirkung des Pilzes beitragen. Die in Enoki-Pilzen enthaltenen Mikronährstoffe hängen hauptsächlich von den Anbaugebieten und den spezifischen Unterarten ab.

Kann die Immunität stärken

Enoki-Pilze enthalten viele Aminosäuren wie Valin, Lysin und Ergothionein, die ihnen immunstärkende Eigenschaften verleihen. Die Chinesen und Japaner nutzen Enoki-Pilze seit jeher für ihre gesundheitlichen Vorteile und verwenden diese Pilze in ihren Medikamenten. Laut einer Forschungsstudie kann die Verabreichung von Polysacchariden aus Enoki-Pilzen die Immunfunktion Ihrer T-Lymphozyten verbessern. Wenige andere Tierstudien haben gezeigt, dass die Aufnahme von Enoki-Pilzen in den Ernährungsplan die Immunfunktionen stärkt.

Sie sind voll von vielen nützlichen entzündungshemmenden Stoffen und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken können.

Hilft Ihnen, Bauchfett zu verlieren

Enoki-Pilze sind eine großartige fleischlose Quelle für Linolsäure, ein Mikronährstoff, der das Bauchfett verringern und das untere Bauchfett abbauen kann. Sie bestehen aus Enzymen, die ideal für die Verbrennung von viszeralem Fett sind und dem Körper helfen, auf Kosten von schlechtem Fett auf Proteine umzuschalten. Aus diesem Grund ist es äußerst empfehlenswert, Enoki-Pilze in Ihre Ernährung aufzunehmen, wenn Sie versuchen, etwas Bauchfett zu verlieren und hartnäckiges Bauchfett abzubauen.

Vermeiden Sie die Gefahr von Diabetes

Enoki-Pilze enthalten Ballaststoffe, die bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels helfen und somit chronische Krankheiten wie Typ-2-Diabetes verhindern können. Die in Enoki-Pilzen enthaltenen Ballaststoffe fördern die Produktion von Insulin, das dem Körper sagt, dass er Fett speichern soll. Dadurch wird die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf verlangsamt und Diabetes vorgebeugt.

Kann die Entwicklung von Krebszellen verlangsamen

Zusätzlich zu den Standardvorteilen von Enoki-Pilzen, z.B. bei hohem Cholesterinspiegel und Bluthochdruck, Lebererkrankungen und Magenbeschwerden, für die sie in der asiatischen Medizin verwendet wurden, haben sie auch einige mögliche Vorteile bei Krebs. Aufgrund der großen Menge an Antioxidantien, insbesondere Ergothionein, die in Enoki-Pilzen enthalten sind, sind sie ein wirksames Mittel gegen Krebs. Sie sind die ersten Pilze, die jemals zur Vorbeugung von Krebs untersucht wurden. Obwohl der Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Enoki-Pilzen und dem Rückgang von Krebserkrankungen noch weiter erforscht werden muss, gibt es mehrere Studien, die zeigen, dass Enoki-Extrakte die Entwicklung von Leber-, Magen-, Brust- und Gebärmutterhalskrebs verhindert haben.

Krebszellen. Es handelte sich dabei um Studien im Reagenzglas, bei denen eine hohe Menge an Enoki-Extrakten verwendet wurde. Wissenschaftler empfehlen, dass Sie Ihr Krebsrisiko verringern können, indem Sie Enoki-Pilze in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen.

Kann die geistige Entwicklung fördern

Enoki-Pilze sind vollgepackt mit bestimmten Verbindungen – Aminosäuren -, die die Gehirnfunktion und die Intelligenz verbessern können. In einer Tierversuchsstudie erhöhten diese Verbindungen den Gehalt an Antioxidantien und Neurotransmittern im Gehirn und schützten vor Lern- und Gedächtnisschäden, die durch bestimmte Medikamente verursacht werden. Enoki-Pilze fördern auch die Intelligenz von Kindern, verlängern die Lebensdauer des Gehirns im Alter und verbessern das Gedächtnis von Erwachsenen. Aufgrund dieser Eigenschaften werden sie als der „Pilz, der die intellektuelle Entwicklung fördert“ bezeichnet. [10]

Enoki-Pilze mit Knoblauch und Schalotten-Sauce

Bestandteile

• 14 Unzen Enoki-Pilze (400g)
• 2 Esslöffel Öl
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 3 Esslöffel helle Sojasauce
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1 Frühlingszwiebel (vorsichtig in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. Sein Sie sanft im Umgang mit diesen Enoki-Pilzen. Schneiden Sie etwa einen Zentimeter des Wurzelbereichs ab. Reißen Sie die Enoki-Pilze mit den Fingern in kleine, mundgerechte Bündel und reihen Sie sie ordentlich auf. Ordentlich abspülen und abtropfen lassen.
2. Bereiten Sie einen Wok mit kochendem Wasser vor und blanchieren Sie die Enoki-Pilze in zwei Chargen, wobei Sie jede Charge etwa 1 Minute lang kochen. Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie die Pilze auf Ihre Servierplatte.
3. In einem kleinen Topf erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 10 Sekunden lang an (der Knoblauch muss nicht braun werden). Geben Sie nun die helle Sojasauce, den Zucker und die Frühlingszwiebeln hinzu. Bringen Sie die Soße zum Kochen und schalten Sie die Hitze ab. Überkochen Sie den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln nicht – wir wollen diesen frischen und süßen Geschmack! Geben Sie die Sauce nach und nach über die Enoki-Pilze und servieren Sie sie. [11]

Wie man Enoki-Pilze mit Rindfleisch brät

Komponenten

• 100 Gramm Enoki-Pilze
• 20 Gramm Sojasauce
• 10 Gramm grüne Zwiebeln
• 3 Gramm Speisestärke
• 5 Gramm Knoblauch
• 300 Gramm Rindfleisch
• 3 Gramm Ingwer
• 5 Gramm Essig
• 5 Gramm weißer Zucker

Anleitung

Enoki-Pilze werden schon seit langer Zeit in der asiatischen Küche verwendet. Diese Pilze enthalten viele hervorragende Nährstoffe für die Gesundheit und werden als Bestandteil vieler Gerichte verwendet.

Es gibt eine Reihe von Gerichten, die aus dieser Pilzart zubereitet werden, wie z.B. Enoki-Pilze gerollt mit Rindfleisch, Pilzsuppe und so weiter.

Besonders Enoki-Pilze mit Rindfleisch sind ein hervorragender Vorschlag für ein Wochenendtreffen mit einem ansprechenden Geschmack. Außerdem regt der natürlich süße Geschmack der Enoki-Pilze unseren Gaumen dazu an, die Mahlzeit noch mehr zu genießen.

Außerdem verbessert die einzigartige Zutat – Sojasauce – den Geschmack des Gerichts und zieht uns vom ersten Bissen an in seinen Bann. Lassen Sie uns mit einem einfachen Rezept für Enoki-Pilze mit Rindfleisch kochen!

Aktionen

1. Waschen Sie die grüne Zwiebel und den Ingwer und schneiden Sie sie in Scheiben. Schneiden Sie auch die Enoki in mittelgroße Stücke.
2. Mischen Sie Essig, Sojasauce, weißen Alkohol, Maisstärke und weißen Zucker vorsichtig. Rühren Sie um, bis sich die Speisestärke vollständig aufgelöst hat.
3. Scheiden Sie das Rindfleisch in mittelgroße Stücke. Kochen Sie dann Wasser, bis es kocht, um das Rindfleisch einzuschließen. Nehmen Sie es dann heraus.
4. Erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne und braten Sie Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer unter Rühren an. Danach gießen Sie die Soße aus Aktion 2 in die Pfanne und braten sie unter Rühren an. Wenn sie ihren Duft verströmt, fügen Sie Enoki zum Rühren hinzu. Zum Schluss geben Sie das Rindfleisch dazu und braten es fein an.
5. Nehmen Sie sie heraus und servieren Sie sie mit gekochtem Reis. [12]

Was sind Enoki-Rindfleischrollen?

Sie sind eine zeitlose japanische Vorspeise aus köstlichen Enoki-Pilzen, die mit dünn geschnittenem Rindfleisch belegt sind. Das Besondere daran ist die wunderbare Geschmacksmischung in der Marinade und die saftige Textur nach der Zubereitung.

Wir haben eine Schwäche für diese kleinen Rindfleischröllchen. Sie zaubern uns jedes Mal ein Lächeln ins Gesicht und ein Grummeln in den Magen, wenn wir sie betrachten.

Und das liegt nicht nur daran, dass wir nicht genug von diesen zartschmelzenden Happen bekommen können, die mit Soja, Ingwer und Knoblauch übergossen sind. Obwohl das definitiv ein großer Teil davon ist …

Nein, der wahre Grund für unser Lächeln ist, dass dies eines der ersten Gerichte war, die wir jemals zusammen zubereitet haben.

Was Sie benötigen

Die Marinade für dieses Rezept wird aus den Grundzutaten der japanischen Küche hergestellt: Sojasauce, Mirin und Sesamöl. Hier erfahren Sie, was Sie sonst noch benötigen:

• Dünn geschnittenes Rindfleisch – Asiatische Lebensmittelhändler bieten dies häufig in der Tiefkühlabteilung an, vorgeschnitten und zum Mitnehmen vorbereitet (versuchen Sie, nach Hot Pot Rindfleisch zu fragen, vergleichbar mit Shabu Shabu), aber Ihr regionaler Metzger ist vielleicht bereit, auf Anfrage genau das Gleiche zu tun.
• Enoki-Pilze – das ist eine japanische Pilzart, die auch Enokitake genannt wird. Sie haben einen mäßigen Geschmack und eine knusprige Textur, die saftig wird, sobald sie gekocht wird, so dass sie alle köstlichen Aromen in diesem Gericht aufnehmen können. Sie schmecken überhaupt nicht wie normale Champignons! Stattdessen haben sie eine leichte holzige Süße, was sie zum idealen „Einsteiger“-Pilz für diejenigen macht, die ihre Geschmacksknospen erweitern möchten.
• Kochsake – dies ist eine Art Reiswein, der zum Kochen hergestellt wird. Er ist leichter und delikater im Geschmack als der chinesische Kochweißwein, aber Sie können beides für dieses Gericht verwenden. Suchen Sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online danach.
• Mirin – das ist ein süßer Reis-Rotwein zum Kochen. Wenn Sie ihn in Ihrem Supermarkt nicht finden können, können Sie ihn weglassen oder stattdessen einen 1/2 Teelöffel Zucker hinzufügen. Sie können ihn manchmal in gewöhnlichen Supermärkten finden, ansonsten gehen Sie zu Ihrem nächsten asiatischen Lebensmittelhändler oder online.

Zubereitungsweise:

1. Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sake und Mirin sowie 1 Esslöffel Sesamsauce in einem flachen Gericht vermengen.
2. Rindfleischscheiben in das Gericht legen und gleichmäßig mit der Marinade bestreichen. Stellen Sie das Fleisch für mindestens dreißig Minuten in den Kühlschrank, damit all diese wunderbaren Aromen in das Fleisch einziehen können.
3. Schneiden Sie auf der anderen Seite die Wurzeln der Enoki ab und lassen Sie dabei genug von den zusammenhängenden Wurzeln am Boden, damit die Pilze noch festsitzen. Schneiden Sie kleine Abschnitte ab und legen Sie sie in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser. Bestreuen Sie sie mit einer großzügigen Prise Salz und lassen Sie sie 10 -15 Minuten stehen, damit sie weich werden und ihr Aroma aufnehmen. Abgießen.
4. Breiten Sie ein Stück Rindfleisch auf einer aufgeräumten Fläche aus. Beginnen Sie mit 2 Bereichen der Enoki, die in entgegengesetzte Richtungen verlaufen, so dass die schönen Kappen an beiden Enden zu sehen sind. Rollen Sie das Rindfleisch auf einer kleinen Diagonale fest um die Enoki, so dass es gleichmäßig eingewickelt ist. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen Rindfleischstücke.
5. Erhitzen Sie Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Röllchen hinein und braten Sie sie schnell an, indem Sie sie alle paar Minuten um eine Vierteldrehung drehen, bis sie gebräunt sind.
6. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und geben sie auf einen Servierteller. Gießen Sie die restliche Sauce aus der Pfanne über die Vorspeise und servieren Sie sie sofort. [13]

Enoki-Pilze mit Garnelen

Zutaten

• 1 Packung Enoki-Pilze, die auch als Meeresfrüchte-Pilze angeboten werden (5,3 oz 150 Gramm)
• 3 Esslöffel Öl
• 5 gehackte Knoblauchzehen
• 1 kleine Zwiebel gehackt
• 4 1/2 Esslöffel leichte Sojasauce
• 1/2 Pfund Garnelen geschält
• 1 Teelöffel Zucker
• 1/4 Tasse grüne Zwiebeln in Scheiben geschnitten
• 1 kleine rote Paprika gewürfelt
• 1/3 Tasse Wasser
• 1 Eiweiß (aufgeschlagen)
• Salz zum Abschmecken

Anleitung

1. Schneiden Sie vor dem Waschen der Enoki-Pilze den holzigen Wurzelteil etwa einen halben Zentimeter heraus.
2. Trennen Sie jeden Pilz, legen Sie ihn in ein Sieb und waschen Sie ihn. Überschüssiges Wasser abgießen.
3. Geben Sie 4 Tassen Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Blanchieren Sie die Enoki-Pilze für 1 Minute.
4. Wasser abgießen und den Enoki-Pilz auf einen Servierteller geben.
5. In einer Pfanne erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Garnelen hinein und braten Sie sie von beiden Seiten an, bis sie rosa sind. Beiseite stellen.
6. Paprika eine Minute lang anbraten und aus der Pfanne nehmen.
7. In der gleichen Pfanne die Zwiebel 2 Minuten lang anbraten.
8. Knoblauch dazugeben und goldgelb anbraten.
9. Sojasauce und Zucker einrühren.
10. Wasser aufgießen und 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
11. Garnelen, rote Paprika und grüne Zwiebeln hinzugeben.
12. Eiweiß unter ständigem Rühren eine Minute lang einrühren. Vom Herd nehmen.
13. Die Sauce über die Enoki-Pilze gießen. Heiß mit Reis servieren. Lassen Sie es sich schmecken! [14]

Knusprige Enoki-Pilze und Mikrogrünsalat

Für den Salat

• 3-4 Unzen Mikrogrün
• 1/2 Tasse Julienneschnitte Karotten (etwa eine halbe mittlere oder große Karotte)
• 5 Unzen Enoki-Pilze (mit abgeschnittenem Endstück)
• 1/3 Tasse Speisestärke
• 1/4 Teelöffel Salz
• Kochendes Öl zum Braten

Für die Zitronenvinaigrette

• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 3 Esslöffel zusätzliches natives Olivenöl
• 1/2 Teelöffel gehackte Schalotten
• 1/4 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
• Frisch gebrochener schwarzer Pfeffer

Richtlinien

1. Werfen Sie in einer Schüssel oder einem flachen Teller das Mikrogrün und die in Julienneschnitte geschnittenen Möhren zusammen und stellen Sie sie beiseite. Geben Sie alle Zutaten für die Zitronenvinaigrette in ein kleines Glas/Behältnis mit einem geschützten Deckel, setzen Sie den Deckel auf und schütteln Sie gut, um sie zu kombinieren. Sie können auch Zitronensaft, gehackte Schalotten, Salz und Pfeffer in eine kleine Rührschüssel geben und nach und nach zusätzliches natives Olivenöl in die Schüssel träufeln, während Sie die Vinaigrette mixen.
2. In einem flachen Teller die Speisestärke mit 1/4 Teelöffel Salz vermengen. Verteilen Sie die Enoki-Pilze am Boden und bestäuben Sie sie vorsichtig mit der Maisstärke.
3. Stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, geben Sie das Speiseöl hinein. Wenn das Öl heiß ist, befreien Sie einige Enoki-Pilze von überschüssiger Speisestärke und geben Sie sie in die Pfanne. Braten Sie sie, bis die Unterseite leicht golden ist, drehen Sie sie um und braten Sie die andere Seite, bis sie golden und knusprig sind. Arbeiten Sie in Chargen, damit die Pfanne nicht überfüllt wird. Legen Sie die gebratenen Enoki-Pilze auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
4. Werfen Sie das Mikrogrün und die Karotten mit der Zitronenvinaigrette. Auf Servierteller geben und mit den knusprig gebratenen Enoki-Pilzen garnieren. [15]

Gebratene Enoki-Pilze

Mala Gewürzmischung

• 1 Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner
• 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 Teelöffel Koriandersamen

Gebratene Champignons

• 8 Unzen (227 Gramm) Enoki-Pilze
• 1/2 Tasse (60 Gramm) Allzweckmehl
• 5 Esslöffel (40 Gramm) Speisestärke
• 1/2 Teelöffel (2 Gramm) Backpulver
• 1/2 Teelöffel (3 Gramm) koscheres Salz
• 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
• Neutrales Öl (z.B. Pflanzenöl), zum Frittieren
• 1/2 Teelöffel (3 Gramm) großes Meersalz
• Ketchup, japanische Mayonnaise oder süße thailändische Chilisauce zum Servieren (optional)

Anleitung

1. Machen Sie das Mala-Gewürzaroma: Geben Sie die Sichuan-Pfefferkörner, Paprika, Kreuzkümmel und Koriandersamen in eine mittelgroße Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze für 1 bis 2 Minuten, bis die Gewürze anfangen zu knallen oder bis Sie die ersten Anzeichen von Rauch in der Pfanne sehen. Geben Sie die Gewürze in eine Gewürzmühle (oder Mörser und Stößel) und mahlen Sie sie, bis die Mischung zu einem feinen Pulver wird.
2. Bereiten Sie die Pilze vor: Schneiden Sie die bräunlichen Wurzeln der Enoki-Pilze ab und schneiden Sie dann das Pilzbündel der Länge nach durch die Basis in dünne Scheiben.
3. Mischen Sie in einer großen Schüssel (idealerweise mit flachem Boden) das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver, das koschere Salz, den weißen Pfeffer, das Knoblauchpulver und 3/4 Tasse (180 Milliliter) Wasser zu einem glatten Brei, ohne dass kleine Mehlstücke zurückbleiben.
4. Legen Sie ein Backblech mit Papiertüchern aus. Gießen Sie das Öl in eine große, hochkant stehende Pfanne oder einen Topf, bis das Öl 2 Zoll tief steht. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und erhitzen Sie das Öl, bis es 350 ° f erreicht.
5. Beschichten Sie jeweils 2 bis 3 Pilze mit dem Teig, heben Sie sie an, damit überschüssiger Teig abtropfen kann, und geben Sie die Pilze vorsichtig in das Öl. Frittieren Sie die Pilze etwa 2 Minuten lang, wobei Sie sie nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Pilze eine tiefgoldene Farbe haben und die Oberseiten der Pilze knusprig und knackig werden (der Teig kann blass bleiben oder etwas Farbe annehmen). Nehmen Sie die Pilze mit einem Stäbchen oder einer Zange aus dem Öl und legen Sie sie auf das vorbereitete Blech. Wiederholen Sie den Vorgang schubweise mit den restlichen Pilzen.
6. Schmecken Sie die gebratenen Pilze mit viel Meersalz und den Mala Gewürzen ab und servieren Sie sie sofort mit Catsup, Mayonnaise oder Chilisauce, wenn Sie diese verwenden. [16]

Enoki-Pilz-Pfannkuchen

Bestandteil

• 1 Packung Enoki-Pilze (200 g), holzige Stiele entfernt, gewaschen und mit Küchenkrepp trocken getupft
• 2 Esslöffel Allzweckmehl (oder Reismehl)
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 2 extra große Eier, verquirlt
• 20g/ 0,7 Unzen Karotte, fein gewürfelt
• 10g/ 0,4 Unzen Zwiebel, fein gewürfelt
• 5g/ 0,2 Unzen Knoblauch-Schnittlauch (oder grüne Zwiebeln), fein gehackt
• 1/8 Teelöffel feines Meersalz (oder mehr nach Geschmack)
• Ein paar Spritzer gemahlener schwarzer Pfeffer
• Etwas Speiseöl (ich habe Reiskleieöl verwendet) 1 Esslöffel = 15 ml

Wie man Enoki-Pilz-Pfannkuchen macht

1. Trennen Sie die Hauptgruppe der Enoki-Pilze grob ab. Legen Sie sie auf einen großen, sauberen Teller und bestreuen Sie die Pilze mit Mehl und Sesamöl. Rollen Sie die Pilze dann mit Hilfe von Essstäbchen umher, um das Mehl und das Sesamöl vollständig auf ihrer Oberfläche zu verteilen.
2. Geben Sie die verquirlten Eier, das in Scheiben geschnittene Gemüse, das Salz und den schwarzen Pfeffer in eine Rührschüssel und vermischen Sie sie gut. Geben Sie die mit Mehl bestäubten Enoki-Pilze in die Schüssel und fügen Sie die gewürzte Eier-Gemüse-Mischung hinzu.
3. Heizen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze vor. Wenn sie erhitzt ist, fügen Sie das Speiseöl hinzu und verteilen es sehr fein.
4. Mit Stäbchen oder einem Löffel, je nachdem, was Ihnen leichter fällt, löffelweise die Enoki-Pilz-Mischung herausschöpfen. (Vergewissern Sie sich, dass Sie die Ei-Gemüse-Mischung typischerweise auf die Pilze geben, um sie gleichmäßig zu verarbeiten). Bereiten Sie die Pilze zu, bis sie braun werden und drehen Sie sie dann um. Wenn beide Seiten gar sind, nehmen Sie sie vom Herd.
5. Wiederholen Sie Schritt 4 mit den restlichen aktiven Zutaten. (Stellen Sie sicher, dass Sie zwischen den einzelnen Chargen etwas Speiseöl zugeben, damit sie nicht anbrennen). Das sollte zu etwa 20 kleinen Pfannkuchen führen.
6. Servieren Sie die Enoki-Pilz-Pfannkuchen mit koreanischer Pfannkuchen-Dip-Sauce. (Die Pfannkuchen können heiß oder kalt serviert werden, aber wir ziehen es vor, sie heiß zu servieren.) [17]

Nachteilige Wirkungen von Enoki-Pilzen

Da der Enoki-Pilz einer der am meisten konsumierten Pilze auf dem Planeten ist, wird er in erster Linie als Heilpilz und praktisches Lebensmittel bezeichnet. Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, sich vor dem Verzehr mit den möglichen schädlichen Folgen oder unerwünschten Wirkungen zu befassen.

Pilzvergiftung

Enoki-Pilze können eine Pilzvergiftung verursachen, die als Rhabdomyolyse oder einfach gesagt als Muskelschwund bezeichnet wird. Studien legen nahe, dass Enoki-Pilze bei der Senkung des Cholesterinspiegels helfen. Der Verzehr von Enoki-Pilzen senkt jedoch auch die Anzahl der weißen Blutkörperchen und Lymphozyten. Dies kann Myo- und Kardiotoxizität auslösen.

Überempfindlichkeitsreaktionen

Personen, die eine Nahrungsmittelallergie gegen Eier oder andere Arten von Proteinen haben, sollten den Verzehr von Enoki-Pilzen und deren Speisen vermeiden. Denn er kann allergische Reaktionen und Ablagerungen in der Mundhöhle auslösen.

Anaphylaxie oder allergische Reaktionen

Enoki-Pilze können aufgrund von Enokitake-Reizstoffen schwere allergische Reaktionen oder Anaphylaxie auslösen. Daher müssen Personen mit Nahrungsmittelallergien vor dem Verzehr von Enoki-Pilzgerichten Sicherheitsmaßnahmen ergreifen.

Senkung des Blutzuckerspiegels

All diese Erkenntnisse tragen zum grundlegenden Verständnis des komplizierten Gleichgewichts zwischen den Vorteilen und den unerwünschten Wirkungen der Einnahme von Enoki-Pilzen bei.

Wie wir alle wissen, helfen Enoki-Pilze bei der Senkung des Blutzuckerspiegels. Daher sollte ein übermäßiger Verzehr von Enoki-Pilzen von Menschen mit Unterzuckerungsproblemen vermieden werden.

Listerien-Infektionen

Nehmen Sie immer frische Pilze zu sich und überprüfen Sie sie gründlich auf Fäulnis oder Unregelmäßigkeiten. In einer aktuellen Meldung zur Lebensmittelsicherheit, die am 31. Mai 2021 von News Desk veröffentlicht wurde, heißt es, dass Verpackungen von Enoki-Pilzen einer bestimmten Marke mit Listeria monocytogenes infiziert sind. Diese Verpackungen sehen vielleicht nicht verdorben aus oder riechen schlecht, haben aber dennoch das Potenzial, schwere und tödliche Infektionen zu verursachen. Listerien-Infektionen können Erbrechen, Übelkeit, anhaltendes Fieber, Muskel- und Kopfschmerzen verursachen. [18]

Unterm Strich

Enoki, oder Enokitake, sind beliebte Pilze in der asiatischen Küche. Sie haben einen ausgeprägten Geschmack und eine besondere Textur und ein hervorragendes Nährwertprofil.

Aufgrund ihrer Vielzahl an biologisch aktiven Substanzen könnten sie auch zusätzliche Vorteile bieten. Zum Beispiel scheinen sie den Cholesterin- und Fettstoffwechsel positiv zu beeinflussen. Dennoch sind weitere Forschungsstudien erforderlich, um zu bestätigen, wie Enoki die menschliche Gesundheit beeinflussen könnten.

Obwohl der Verzehr von Enoki in der Regel unbedenklich ist, gab es tatsächlich Listerienausbrüche im Zusammenhang mit diesen Pilzen. Stellen Sie daher sicher, dass Sie sie nur von einem seriösen Anbieter kaufen. [19]

Empfehlungen

1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/enoki%20mushroom
2. Https://www.thespruceeats.com/what-are-enoki-mushrooms-5197552
3. Https://specialtyproduce.com/produce/enoki_mushrooms_704.php
4. Https://de.wikipedia.org/wiki/flammulina_filiformis#Beschreibung
5. Https://blog.suvie.com/alles-ueber-enoki-pilze/
6. Https://gardenbenchtop.com/growing-enoki-mushrooms-at-home/
7. Https://growmyownhealthfood.com/how-to-grow-enoki-mushrooms/
8. Https://www.livestrong.com/article/38700-enoki-mushroom-nutrition-information/
9. Https://learn.freshcap.com/tips/enoki-mushrooms-health/
10. Https://veritalife.com/blog/diet-nutrition/7-unique-benefits-of-enoki-mushrooms/
11. Https://thewoksoflife.com/enoki-pilze-knoblauch-schalotten-sauce/
12. Https://allasiarecipes.com/rezept/enoki-pilze-ruehren-braten-rindfleisch/
13. Https://www.wandercooks.com/easy-enoki-beef-rolls/
14. Https://www.todaysdelight.com/enoki-mushroom-with-shrimp/
15. Https://delightfulplate.com/microgreens-salat-mit-knusprigen-enoki-pilzen/
16. Https://food52.com/rezepte/87388-gebratene-enoki-pilze-rezept
17. Https://mykoreankitchen.com/koreanische-enoki-pilz-pfannkuchen/
18. Https://foodthesis.com/enoki-pilze-nebenwirkungen/#enoki_pilze_nebenwirkungen
19. Https://wayofleaf.com/ergaenzungen/pilze/enoki-pilze