Buchweizen

Eine Gattung (Fagopyrum aus der Familie der Polygonaceae, der Buchweizengewächse) von eurasischen Kräutern mit wechselständigen Blättern, Büscheln von apetalen rosa-weißen Blüten und dreieckigen Samen. [1]

Eine unwahrscheinliche Pflanze mit einer langen Geschichte

Buchweizen ist eine der ersten domestizierten Nutzpflanzen der Welt.

Man nimmt an, dass der Anbau von Buchweizen in Südostasien vor etwa 5 oder 6 Tausend Jahren begann. Von dort aus wurde er in Zentralasien, dem Nahen Osten und später in Europa angebaut. Mindestens 5300 v. Chr. wurde Buchweizen in Finnland nachgewiesen. Zuletzt wurde er in Nordamerika in den 1600er Jahren angebaut.

Vor der Einführung von Stickstoffdünger im 20. Jahrhundert war der Buchweizen eine weitaus beliebtere Kulturpflanze.

Die kommerzielle Umstellung brachte den Bauernhöfen auf der ganzen Welt bemerkenswerte neue Technologien. Vor allem die neuen Düngemittel steigerten die Produktivität und den Erfolg von anderen beliebten Grundnahrungsmitteln wie Weizen und Mais drastisch. Dieser Fortschritt führte dazu, dass die Buchweizenproduktion erheblich zurückging. So wurden in Amerika im Jahr 1918 über eine Million Hektar Buchweizen geerntet. Bis 1954 sank die Produktion auf lediglich 150.000 Acres.

Früher wurde der größte Teil des produzierten Buchweizens für Tiere und Geflügel verwendet. Heute jedoch ist der größte Teil der Buchweizenproduktion für den menschlichen Verzehr bestimmt. Mitte der 1970er Jahre stieg die Nachfrage nach brandneuen Frühstücksflocken und Buchweizennudeln. Dies führte zu einem steigenden Interesse an Buchweizen als Nahrungsmittel.

Die Vermarktung von „alten Getreidesorten“ als gesunde Alternative zu den üblichen modernen Lebensmitteln hat dem Buchweizen zu einem neuen Aufschwung verholfen.

Russland, China und Kasachstan sind derzeit die weltweit größten Produzenten von Buchweizen.

Amerika ist der 4. größte Produzent. In den letzten Jahren hat Amerika jedes Jahr etwa 75.000 Hektar geerntet. Der Großteil wird in New York City, Pennsylvania und North Dakota angebaut.

Der größte Teil des in den USA produzierten Buchweizens ist für den japanischen Markt bestimmt. Die Japaner mögen ihre Soba-Nudeln! Aus diesem Grund entfielen im Jahr 2013 96% des aus Amerika exportierten Buchweizens auf Japan!

Buchweizen ist kein Weizen

Der Name des Buchweizens leitet sich vom Aussehen des Samens ab, der wie ein Buchenkern aussieht. Diese Erkenntnis haben wir den Niederländern zu verdanken: „boekweit“ bedeutet „Buchenweizen“. Trotz seines Namens ist der Buchweizen gar keine Weizenart. Er gehört eigentlich zur Familie der Rhabarbergewächse und wird als Frucht betrachtet.

Buchweizen gedeiht am besten in einem kühlen, feuchten Klima und kann in unterdurchschnittlicher Erde wachsen. Daher ist er bei den Landwirten beliebt, da er einfach und kostengünstig zu produzieren ist. Er benötigt wenig bis gar keine Düngemittel oder Pestizide. Außerdem braucht er nur wenig Pflege. Buchweizen wächst sehr schnell und entwickelt sich in nur einem Monat. Obwohl er in vielerlei Hinsicht einfach anzubauen ist, reagiert Buchweizen empfindlich auf ungünstige Wetterbedingungen. Er wird durch Frost schnell abgetötet und höhere Temperaturen können die Entwicklung der Samen verhindern. Aufgrund seines relativ kurzen Wurzelsystems kann Buchweizen auch anfällig für Trockenheit sein. [2]

Ernährung

Buchweizen enthält eine Reihe von gesunden Nährstoffen. Er ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Ballaststoffe und gesunde komplexe Kohlenhydrate.

Eine Tasse oder 168 Gramm (g) geröstete, gekochte Buchweizengrütze (geschälte Samen) enthält die folgenden Nährstoffe:.

Buchweizen enthält ebenfalls Vitamine, bestehend aus:.

  • Thiamin
  • Riboflavin
  • Niacin
  • Folat
  • Vitamin K
  • Vitamin B-6 [3]

Wie man Buchweizen zubereitet

Buchweizen finden Sie in vielen Supermärkten, Naturkostläden und Lebensmittelkooperativen. Er ist in der Regel in loser Schüttung erhältlich, obwohl einige Marken auch eine verpackte Version anbieten. Viele Menschen entscheiden sich dafür, ihn als Mehl zu kaufen, das anstelle von vielen anderen Mehlsorten verwendet werden kann.

Wenn Sie Gluten vertragen, sollten Sie überlegen, ob Sie nur die Hälfte des Mehls in einem Rezept durch Buchweizenmehl ersetzen, da der gesamte Buchweizen den Teig dickflüssig machen kann.

Buchweizen wird auch als Grütze angeboten. Diese geschälten Samen werden typischerweise in Brei, Müsli und anderen Getreidesorten verwendet. Sie können Buchweizengrütze mit Haferflocken oder Farina mischen, um eine abwechslungsreiche Getreidemilch zu erhalten.

Ob Sie ihn nun als Mehl oder als Grütze genießen, Buchweizen ist eine vielseitige, verlockende und diätetische Ergänzung für zahlreiche Rezepte. Hier sind ein paar einfache Möglichkeiten, Buchweizen in Ihre Ernährung zu integrieren:.

  1. Ersetzen Sie Allzweckmehl durch eine Buchweizenvariante, um Ihren Frühstückspfannkuchen mehr Ballaststoffe und andere Nährstoffe hinzuzufügen.
  2. Integrieren Sie Buchweizen mit Bananen, Zimt und Eiern, um gesunde Muffins zu entwickeln.
  3. Machen Sie Brei mit Buchweizengrütze. Diesen können Sie mit Obst oder Nüssen aufpeppen.
  4. Mischen Sie Buchweizengrütze mit griechischem Joghurt, Chiasamen und Obst, um einen leckeren Frühstückspudding zu machen.
  5. Verwenden Sie Buchweizengrütze anstelle von Mais, wenn Sie Käsegrütze kochen.
  6. Bestehen Sie aus Buchweizen zusammen mit Haferflocken in Ihrem Lieblingsmüslirezept.
  7. Verwenden Sie Buchweizenmehl, um selbstgemachte Soba-Nudeln herzustellen. [4]

Anbau von Buchweizen

Der zur Familie der Polygonacaece gehörende Buchweizen wurde zuerst in Südostasien als Nahrungsmittel verwendet. Erst in den letzten 8.000 Jahren verbreitete er sich in ganz Asien, weshalb er immer noch als etwas ungewöhnlich gilt. Buchweizen wird hauptsächlich in China, Russland und der Ukraine angebaut. [5]

Gesundheitliche Vorteile des Buchweizens

Lassen Sie uns einen Blick auf die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Buchweizen werfen.

Verhindert Herzkrankheiten

Eine der wichtigsten Eigenschaften des Buchweizens ist sein hoher Gehalt an Phytonährstoffen, insbesondere an Flavonoiden. Diese essentiellen Substanzen wirken im Körper als Antioxidantien, die gefährliche freie Radikale aufspüren und beseitigen, das chemische Nebenprodukt des Zellstoffwechsels, von dem man annimmt, dass es Herzprobleme verursacht. Rutin ist eines der wichtigsten Flavonoide, die in diesem Samen enthalten sind. In einem Bericht der Harvard School of Public Health heißt es, dass Flavonoide die Menge des LDL-Cholesterins (schlechtes Cholesterin) im Blut senken und die Blutplättchen daran hindern, zu verklumpen, was zu Arteriosklerose, Herzstillstand und Schlaganfall führen kann. Rutin erhöht ebenfalls den Spiegel des HDL-Cholesterins (ausgezeichnetes Cholesterin), was die Wahrscheinlichkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen noch weiter senkt.

Hilfe bei der Gewichtsabnahme

Buchweizen hat im Vergleich zu Weizen oder Gerste weniger Kalorien, enthält keine gesättigten Fettsäuren und kein Cholesterin und ist reich an Ballaststoffen und Proteinen. Der Berkeley Wellness Letter führt Buchweizen als eine der glutenfreien Optionen für Menschen auf, die Weizen nicht verdauen können. Dies ist eine leistungsstarke Mischung, die hilft, den Hunger zu unterdrücken, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts zu verbessern und schlanke Muskeln aufzubauen.

Krebsschutzpotenzial

Laut einer Forschungsstudie von Kim SH et al. (2007) kann die Buchweizenschale dazu beitragen, die Gefahr von Krebs zu verringern. Darüber hinaus können die Ballaststoffe im Buchweizen Ihre Chancen auf ernstere Darmprobleme, sogar Dickdarm-, Magen- und Brustkrebs, verringern. Eine einzige Tasse Buchweizen enthält mehr als 20% Ihres täglichen Ballaststoffbedarfs und hat praktisch keine Kalorien. Jüngste Forschungsstudien über Ballaststoffe haben gezeigt, dass sie eine starke krebshemmende Wirkung haben, vor allem auf die Entwicklung und den Übergang von Brustkrebszellen bei Frauen nach der Menopause. Eine mit schwedischen Probandinnen durchgeführte Studie ergab, dass die Häufigkeit von Brustkrebs bei Frauen, die regelmäßig die empfohlene Menge an Ballaststoffen zu sich nahmen, um 50% zurückging. Der Samen enthält auch pflanzliche Lignane, die in unserem Magen in tierische Lignane umgewandelt werden. Tierische Lignane sind ein wesentlicher Bestandteil der Abwehr von Brustkrebs und anderen hormonbedingten Krebsarten.

Reiche Proteinquelle

Buchweizen gehört zu den wichtigen pflanzlichen Nahrungsmitteln, die hochwertige Proteine enthalten. Das bedeutet, dass er alle 8 notwendigen Aminosäuren enthält, darunter auch Lysin. Hochwertige Proteine sind für viele Funktionen im Körper von entscheidender Bedeutung. Eine Nahrung, die vollständige Proteine enthält, macht nicht nur den Verzehr von rotem Fleisch überflüssig (was für Vegetarier und Veganer wertvoll ist), sondern sorgt auch dafür, dass der Nutzen dieser Proteine viel schneller eintritt. Einige der Vorteile, die vollständige Proteine bieten, sind ihre Fähigkeit, Sie bei der Gewichtsreduzierung zu unterstützen, indem sie Ihnen helfen, sich schneller satt zu fühlen. Sie liefern zusätzliche Energie und Studien haben tatsächlich gezeigt, dass sie die kognitiven Fähigkeiten steigern. Und schließlich helfen sie, den natürlichen Abbau von Muskelkraft und -masse, die so genannte Sarkopenie, zu verlangsamen. Forschungsstudien haben gezeigt, dass komplette Proteine den Verlust von Knochen- und Muskelmasse drastisch verringern und so zu mehr Kraft, Zähigkeit und Ausdauer bei sportlicher Betätigung beitragen.

Verbessert die Verdauung

Buchweizen hat einen hohen Anteil an Ballaststoffen, die den Stuhlgang auflockern, ihn durch den Verdauungstrakt befördern und die Peristaltik, also die Kontraktion des Verdauungstraktes, anregen. Er kann auch helfen, das Reizdarmsyndrom (IBS) und Durchfall zu reduzieren.

Diabetes-Management

Menschen mit Diabetes, die mit Buchweizen nicht vertraut sind, haben nun ein weiteres Hilfsmittel bei der komplexen und ständigen Behandlung der Krankheit. Er ist eine reiche Quelle von D-Chiro-Inositol, einer Verbindung, die den Blutzuckerspiegel senkt. Der hohe Anteil an Ballaststoffen in Buchweizen hilft ebenfalls bei der Behandlung von Diabetes. Ein im New England Journal of Medicine veröffentlichter Bericht legt nahe, dass Ballaststoffe den Blutzuckerspiegel deutlich senken. Und das auch noch sehr schnell, oft schon nach 1-2 Stunden.

Verbessert das Immunsystem

Buchweizen hat eine lange Liste von Eigenschaften, und sein Einfluss auf das Immunsystem des Körpers ist eine der wichtigsten! Buchweizen enthält antioxidative Bestandteile wie Tocopherole, Phenolsäure, Selen und Flavonoide, die hervorragend in der Lage sind, freie Radikale aufzuspüren und zu eliminieren. Sie erhöhen die Aktivität anderer Antioxidantien wie Vitamin C und sichern die Organsysteme.

Minimiert das Risiko von Gallensteinen

Buchweizen ist reich an unlöslichen Ballaststoffen, was ebenfalls bedeutet, dass er das Risiko der Bildung von Gallensteinen erheblich verringert. Unlösliche Ballaststoffe erhöhen nicht nur die Transitzeit der Nahrung durch den Verdauungstrakt, sondern verringern auch die Notwendigkeit einer übermäßigen Sekretion von Gallensäuren.

Verhindert Asthmaanfälle

Der Gehalt an Magnesium und Vitamin E in Buchweizen spricht dafür, dass Buchweizen Kinder vor der Entwicklung von Asthma schützt. In den Niederlanden durchgeführte Forschungsstudien haben ergeben, dass Kinder, die keinen hohen Anteil an Getreide oder getreideähnlichen Nahrungsmitteln zu sich nehmen, viel eher Asthma entwickeln, weil sie einen Mangel an bestimmten entzündungshemmenden Nährstoffen wie Vitamin E und Magnesium haben.

Verbessert die Knochengesundheit

Buchweizen ist reich an Selen und Zink, beides notwendige Spurenelemente, die der Körper für starke Knochen, Zähne und Nägel benötigt.

Vermeidet Anämie

Buchweizen ist sehr reich an Eisen, das zu den entscheidenden Elementen bei der Bildung roter Blutkörperchen gehört. Ein Eisenmangel kann zu Anämie führen, einem komplizierten Zustand, der sich durch Müdigkeit, kognitive Trägheit, Kopfschmerzen und sogar andere, schwerwiegendere negative Auswirkungen auszeichnet.

Verbessert den Geisteszustand

Buchweizen enthält alle notwendigen Aminosäuren, darunter auch Tryptophan, das als Vorläufer des Wohlfühlhormons Serotonin fungiert. Die Aufnahme von Tryptophan in Ihren Ernährungsplan ist also äußerst wichtig, um die Stimmung und die psychische Klarheit zu verbessern.

Gesundheit der Haut

Der hohe Gehalt an Rutin in Buchweizen wirkt wie ein natürlicher Sonnenschutz und schützt die Haut vor den zerstörerischen Auswirkungen der Sonne. Die reichhaltige Mischung aus Antioxidantien und Flavonoiden trägt auch dazu bei, Anzeichen der Hautalterung wie Falten und Fältchen zu verhindern. Das im Buchweizen enthaltene Magnesium fördert die Blutzirkulation und verleiht der Haut eine strahlende Ausstrahlung.

Haargesundheit

Die komplexen Kohlenhydrate des Vollkorns in Buchweizen sind hilfreich für die Entwicklung der Haare. Reich an Vitamin A, Vitaminen des B-Komplexes und Zink, ist er ein fantastisches Nahrungsmittel für die Haare.

Verwendung von Buchweizen

Kopfkissen: Buchweizenschalen werden zur Herstellung von Kopfkissen verwendet. Diese Kissen sind vorteilhaft für Personen, die Kissenfüllungen aus Federn oder Daunen nicht mögen.

Herstellung von Medikamenten: Rutin wird aus den Blättern des Buchweizens gewonnen und Medikamenten gegen Bluthochdruck zugesetzt. Es wirkt als Vasodilatator, der die Blutzirkulation erhöht und wiederum die Wahrscheinlichkeit zahlreicher Arten von Herzproblemen oder Schlaganfällen verringert.

Wie kauft, lagert und isst man Buchweizen?

Einkauf

Sie können Buchweizen in Ihrem regionalen Lebensmittelgeschäft kaufen.

Lagerung

Bewahren Sie Buchweizen in einem luftdichten Behälter auf, fern von Nässe und Hitze. Das Mehl wird am besten im Kühlschrank aufbewahrt. Bei richtiger Lagerung bleibt die Buchweizengrütze etwa ein Jahr lang haltbar, und das Mehl hält sich mehrere Monate.

Zubereiten

Hier ein paar Tipps für die Zubereitung dieses glutenfreien Getreides:.

  • Mischen Sie Buchweizenmehl mit Weizenvollkornmehl, um Brot, Muffins und Pfannkuchen zu backen.
  • Buchweizen ist eine köstliche Alternative zu Haferflocken und eine herzhafte und gesunde Art, den Tag zu beginnen.
  • Er kann Suppen und Eintöpfen einen reichhaltigen Geschmack und Textur verleihen.
  • Zubereiteter und abgekühlter Buchweizen kann einem Salat mit geschnittenem Hähnchen, knusprigen Samen, frischen Erbsen und Frühlingszwiebeln ein köstliches Maß verleihen.
  • Buchweizentee ist ein Tonikum, das erdig und nahrhaft ist. [5]

10 zufällige Wahrheiten

  • Buchweizen ist ein Samenkorn, das aus der Pflanze mit dem taxonomischen Namen Fagopyrum esculentum gewonnen wird und als Pseudogetreide eingestuft wird, da es sich nicht um eine Grasart handelt.
  • ‚Buchweizen‘ ist auch als ‚Buchenweizen‘ bekannt, und dieser Name ist eine Empfehlung für die ähnliche dreieckige Form, die er braucht, um den deutlich größeren Buchennüssen zu ähneln, und seine allgemeine Verwendung als Weizenersatz.
  • Buchweizen ist nicht mit Weizen verwandt, sondern stammt aus der Familie der Polygonaceae, der Familie der Knöterichgewächse, aus der auch der Rhabarber stammt.
  • ‚Buchweizen‘ s kommt von dem Wort ‚boecweite‘, das im Mittelniederländischen ‚Buchenweizen‘ bedeutet, und wenn die Samen geröstet werden, nennt man sie ‚kasha‘.
  • Im Jahr 2011 war Russland mit 800.380 Tonnen (882.000 Partien) der führende Produzent von Buchweizen, China mit 720.000 Tonnen (793.700 Ladungen) und die Ukraine mit 281.600 Tonnen (310.400 Partien).
  • Die äußere Schicht des Buchweizens ist typischerweise dunkel gebräunt, wenn sie geröstet ist, oder hellgrün oder braun, wenn sie roh ist, während die innere Stärke weiß gefärbt ist und einen Durchmesser von etwa 3 bis 4 Millimetern und eine Höhe von etwa 5 Millimetern hat.
  • Buchweizen kann roh oder geröstet verzehrt werden und wird häufig zu Mehl gemahlen, das wiederum für Pfannkuchen, Nudeln, Brot und Brei verwendet wird. Allerdings reagieren manche Menschen allergisch darauf, was einen Ausschlag verursacht, und es sind Fälle von Anaphylaxie aufgetreten.
  • Buchweizen ist ein Getreide, das weder Weizen noch Gluten enthält und aus diesem Grund ein gängiger Ersatz für Menschen mit Zöliakie, Weizenunverträglichkeit oder Weizenallergie ist.
  • Ein Buchweizensamen wird als ‚Grütze‘ bezeichnet, und seine dreieckige Form hat eine einzigartige Ausrüstung zum Schälen des Samens hervorgebracht.
  • Buchweizen ist extrem reich an Ballaststoffen, Niacin, Riboflavin, Kupfer, Magnesium, Phosphor und Mangan. [6]

Wie viel Buchweizen kann man sicher verzehren?

Nach Angaben der FDA sollte die tägliche Aufnahme von Ballaststoffen bei einer 2.000-Kalorien-Diät etwa 25 g betragen (10 ). Eine halbe Tasse Buchweizen (85 Gramm) enthält etwa 8 Gramm Ballaststoffe. Sie können genau das Gleiche regelmäßig essen. Da Sie Ballaststoffe auch aus anderen Quellen beziehen, muss dies kein Problem sein.

Ihr Ziel muss es sein, an vielen Tagen 100% des täglichen Wertes für Ballaststoffe aufzunehmen.

Wenn Sie Anzeichen einer Buchweizenallergie zeigen oder den Geschmack dieser Samen nicht mögen, können Sie andere glutenfreie Körner wählen, um den Bedarf an Ballaststoffen zu decken.

Brauner/schwarzer/roter Reis, Haferflocken, Quinoa, Haferflocken, Roggen und Gerste sind einige Alternativen, die Sie in Betracht ziehen können.

Nicht jeder kann Buchweizen verzehren. Er kann bei bestimmten Personen ungünstige Auswirkungen haben. [7]

Nebenwirkungen von Buchweizenmehl

Allergien

Wenn Sie allergisch gegen Buchweizen sind, kann der Verzehr oder das Einatmen von Buchweizen zu extremen Reaktionen führen, wie zum Beispiel:.

  • Brechreiz
  • Brechreiz
  • Nesselsucht
  • Schwindsucht
  • Atemnot
  • Sprachverlust
  • Das Gefühl, dass sich Ihre Kehle schließt

Wenn Sie Buchweizen nicht mögen, sollten Sie den direkten Kontakt mit ihm vermeiden, da mögliche allergische Reaktionen schwerwiegend sein können, bis hin zum gefährlichen anaphylaktischen Schock.

Magen-Darm-Beschwerden

Buchweizenmehl enthält 3 Gramm Ballaststoffe pro 1/4 Tasse. Diese Menge an Ballaststoffen kann bei empfindlichen Personen Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen und Krämpfe hervorrufen, insbesondere bei Menschen mit Morbus Crohn und Reizdarmsyndrom (IBS 4). Um festzustellen, ob Buchweizenmehl Ihren Zustand verschlimmert, müssen Sie selbst experimentieren, so die Cleveland Clinic 3. Manche Menschen mit Reizdarmsyndrom stellen fest, dass eine erhöhte Zufuhr von Ballaststoffen die Symptome lindert, während sie bei anderen die Symptome verschlimmern kann, so die Website des Mayo Centers.

Gewichtszunahme

Um unerwünschte Kalorien und eine Gewichtszunahme durch den Verzehr von Buchweizenmehl zu vermeiden, genießen Sie Ihre Portionsgröße. Eine trockene Buchweizenpfannkuchenmischung enthält 104 Kalorien, 22 Gramm Kohlenhydrate, 3 Gramm Eiweiß und 1 Gramm Fett pro 1/4 Tasse. Wenn die Mischung zusätzliche aktive Zutaten wie Eier und Milch enthält, erhöht dies Ihren Kalorienverbrauch. Achten Sie auch darauf, wie Sie Ihre Pfannkuchen belegen. Ersetzen Sie Ahornsirup und Butter durch frisches Obst für weniger Kalorien und weniger Fett.

Um unerwünschte Kalorien und Gewichtszunahme durch den Verzehr von Buchweizenmehl zu vermeiden, achten Sie auf die Größe Ihrer Portionen.

Achten Sie auch darauf, wie Sie Ihre Pfannkuchen belegen. Ersetzen Sie Ahornsirup und Butter durch frisches Obst für weniger Kalorien und weniger Fett.

Ranzigkeit

Laut dem „Alternative Field Crops Manual“ der University of Wisconsin Extension hat Buchweizenmehl aufgrund seines relativ hohen Fettgehalts die Neigung, schnell ranzig zu werden. Diese Neigung zum Ranzigwerden ist in der heißen Sommerzeit von größerer Bedeutung 1. Obwohl es unwahrscheinlich ist, dass Sie als unmittelbare Folge des Verzehrs von ranzigem Buchweizen krank werden, kann der dauerhafte oder regelmäßige Verzehr von ranzigen Lebensmitteln Ihre Zellen schädigen und verstopfte Arterien begünstigen, so die Colorado State University Extension. [8]
Da Buchweizen ein ballaststoffreiches Lebensmittel ist, ist es ratsam, ihn langsam in Ihren Ernährungsplan aufzunehmen und mit kleinen Portionen zu beginnen. Das Trinken von viel Wasser zu diesem und anderen Vollkornprodukten kann die Verdauung ebenfalls unterstützen. Obwohl er glutenfrei ist, kann es dennoch zu Allergien gegen Buchweizen kommen. Sie müssen ihn meiden, wenn er schwere Verdauungsstörungen, Hautausschlag, eine laufende Nase, Asthma, Juckreiz, Schwellungen oder Veränderungen des Blutdrucks verursacht. [9]

Einzige Sicherheitsmaßnahmen und Warnhinweise

  • Schwangerschaft und Stillen: Es gibt keine ausreichenden verlässlichen Angaben über die Sicherheit der Einnahme von Buchweizen, wenn Sie schwanger sind oder stillen. Gehen Sie auf Nummer sicher und vermeiden Sie die Einnahme.
  • Allergische Reaktion auf Buchweizen: Einige Personen, die beruflich mit Buchweizen in Berührung kommen, entwickeln eine Buchweizenallergie. Andere Menschen können ebenfalls allergisch auf Buchweizen reagieren. Eine erneute Exposition gegenüber Buchweizen kann zu schweren Allergien führen, einschließlich Hautausschlag, laufender Nase, Asthma und einem möglicherweise tödlichen Blutdruckabfall, Juckreiz, Schwellungen und Atembeschwerden (anaphylaktischer Schock).
  • Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit: Einige Wissenschaftler glauben, dass die Aufnahme von Buchweizen in einen glutenfreien Ernährungsplan nicht sicher ist. Dennoch wird Buchweizen von der Celiac Disease Foundation und der Gluten Intolerance Group als akzeptables Lebensmittel angesehen. Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität können wahrscheinlich gefahrlos Buchweizen essen.
  • Allergie gegen Reis: Manche Menschen, die Reis nicht mögen, können auch gegen Buchweizen allergisch sein.
  • Diabetes: Buchweizen kann den Blutzuckerspiegel senken. Es besteht die Gefahr, dass er die Kontrolle des Blutzuckerspiegels bei Menschen mit Diabetes beeinträchtigt. Die Dosis der Diabetes-Medikamente muss möglicherweise geändert werden.
  • Chirurgie: Buchweizen kann den Blutzuckerspiegel senken. Es besteht das Problem, dass er die Kontrolle des Blutzuckerspiegels während und nach einer chirurgischen Behandlung stören könnte. Nehmen Sie mindestens 2 Wochen vor einem geplanten chirurgischen Eingriff keine großen Mengen Buchweizen mehr zu sich

Wechselwirkungen

Medikamente gegen Diabetes (Antidiabetes-Medikamente) Wechselwirkungsgrad: Mäßig Seien Sie vorsichtig mit dieser Kombination und sprechen Sie mit Ihrer Krankenkasse.

Buchweizen kann den Blutzuckerspiegel senken, indem er die Aufnahme von Zucker aus der Nahrung vermindert. Diabetes-Medikamente werden ebenfalls zur Senkung des Blutzuckerspiegels eingesetzt. Wenn Sie Buchweizen zusammen mit Diabetes-Medikamenten einnehmen, kann Ihr Blutzuckerspiegel zu niedrig sein. Beobachten Sie Ihren Blutzuckerspiegel sorgfältig. Die Dosierung Ihrer Diabetes-Medikamente muss möglicherweise geändert werden.

Einige Medikamente zur Behandlung von Diabetes sind Glimepirid (Amaryl), Glyburid (DiaBeta, Glynase PresTab, Micronase), Insulin, Pioglitazon (Actos), Rosiglitazon (Avandia), Chlorpropamid (Diabinese), Glipizid (Glucotrol), Tolbutamid (Orinase) und andere. [10]

Lagerung und Lebensmittelsicherheit

Für Buchweizen gelten die gleichen grundlegenden Lebensmittelsicherheitsstandards wie für andere ganze Körner.12 Unbeschädigte ganze Körner müssen immer in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, da Nässe, Hitze und Luft zu ihrer Zerstörung beitragen. Buchweizengrütze kann auf diese Weise in der Küche zwei Monate und im Gefrierschrank bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Buchweizenmehl oder -schrot sollte sich in der Küche einen Monat und im Gefrierschrank 2 Monate halten. Gekochte Körner halten sich etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank, aber im Zweifelsfall sollten Sie sie wegwerfen. [11]

Fazit

Buchweizen ist ein Pseudogetreide, d.h. eine Getreideart, die nicht auf Rasenflächen wächst, aber ähnlich wie andere Getreidesorten verwendet wird.

Er ist glutenfrei, eine gute Quelle für Ballaststoffe und reich an Mineralien und verschiedenen Pflanzenstoffen, insbesondere Rutin.

Daher wird der Verzehr von Buchweizen mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter eine verbesserte Blutzuckerkontrolle und Herzgesundheit. [12]

Empfehlungen

  1. https://www.merriam-webster.com/dictionary/buckwheat
  2. https://hullopillow.com/what-is-buckwheat/
  3. https://www.medicalnewstoday.com/articles/325042
  4. https://www.webmd.com/diet/health-benefits-buckwheat
  5. https://www.organicfacts.net/buckwheat.html
  6. https://tenrandomfacts.com/buckwheat/
  7. https://www.stylecraze.com/articles/amazing-benefits-of-buckwheat-for-skin-hair-and-health/#how-much-buckwheat-is-safe-to-eat
  8. https://healthfully.com/side-effects-of-buckwheat-flour-6778366.html
  9. https://draxe.com/nutrition/buckwheat-nutrition/
  10. https://www.rxlist.com/buckwheat/supplements.htm
  11. https://www.verywellfit.com/buckwheat-nutrition-facts-4178985
  12. https://www.healthline.com/nutrition/foods/buckwheat#bottom-line
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