Brunnenkresse

Brunnenkresse ist eine Pflanze. Die Teile, die über dem Boden wachsen, werden zur Herstellung von Medizin verwendet.

Brunnenkresse wird bei kurzfristigen Schwellungen der Atemwege in der Lunge (akute Bronchitis), Grippe, Arthritis, Kahlheit, Verstopfung, sexueller Stimulierung und vielen anderen Beschwerden eingesetzt, aber es gibt keine guten wissenschaftlichen Beweise für diese Anwendungen.

In der Küche wird die Brunnenkresse häufig in Blattsalaten und als Gewürz verwendet.

Wie wirkt sie?

Brunnenkresse kann einige krebserregende Chemikalien (Karzinogene) abwehren. Sie kann auch die vom Körper produzierte Urinmenge erhöhen (harntreibend). [2]

Geschichte

Die Brunnenkresse blickt auf eine lange und bewegte Geschichte zurück. Ihre Ursprünge liegen in der Antike, ihre Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig und ihre Verwendung ist bereits seit drei Jahrtausenden bei den Persern, Griechen und Römern belegt. Er taucht auch bei berühmten historischen Ereignissen auf, wie z.B. dem ersten Erntedankfest, bei dem er als Menüpunkt aufgezeichnet wurde.

Bis zur Renaissance wurde dieses spritzige Salatgrün als Atemerfrischer und Geschmacksreiniger sowie für medizinische Zwecke verwendet. Obwohl unsere guten Freunde in der Antike nichts über Mineralstoffe und Vitamine wussten, beobachteten die Perser, dass Soldaten gesünder waren, wenn sie täglich Brunnenkresse zu sich nahmen.

Auch den Griechen waren die gesundheitlichen Vorteile der Brunnenkresse nicht fremd. Als Hippokrates um 400 v. Chr. die erste Gesundheitseinrichtung auf der Insel Kos gründete, baute er wilde Brunnenkresse in den natürlichen Quellen an und setzte sie zur Behandlung von Blutkrankheiten ein.

Es wird berichtet, dass Nikolaus Messier in der Mitte des 16. Jahrhunderts in Erfurt, Deutschland, erstmals Brunnenkresse anbaute. Der englische Anbau begann Anfang 1800, als ein Bauer in der Nähe von London begann, die Brunnenkresse als Salatzutat zu popularisieren. Es dauerte nicht lange, bis es immer schwieriger wurde, die ziemlich abrupt steigende Nachfrage nach Brunnenkresse zu befriedigen.

Der Kräuterkundler John Gerard feierte die Brunnenkresse bereits 1636 als Mittel gegen Skorbut. Und laut dem Buch james cook and the conquest of scurvy 1 konnte Kapitän james cook die Welt dreimal umrunden, was zum Teil auf die Verwendung von Brunnenkresse im Ernährungsplan seiner Seeleute zurückzuführen ist.

Die Brunnenkresse hat also eine bemerkenswerte Geschichte, die sich jedoch wie ein roter Faden durch die Geschichte zieht: Sie ist aus gesundheitlicher Sicht immer ein Gewinner. [3]

Beschreibung

Die beiden Arten der Brunnenkresse gehören zu der Familie der Brassicaceae (oder Cruciferae), die auch als Kreuzblütler, Senfgewächse oder Kohlgewächse bezeichnet werden. (cruciferae ist ein älterer Name für die Familie. Er bedeutet „kreuztragend“, da die vier Blütenblätter der Kreuzblütler an ein Kreuz erinnern.).

Zu dieser Familie gehören Arten von großem finanziellem Wert, die einen Großteil des weltweiten Angebots an Wintergemüse liefern. Neben der Brunnenkresse gehören zu den Brassicaceae auch Kohl, Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl, Kohlrabi und Grünkohl (alle Sorten einer Art, Brassica oleracea), Chinakohl, Steckrübe (auch als Kohlrübe bekannt), Seekohl, Rübe, Rettich und Kohlrabi. Andere bekannte Vertreter der Brassicaceae sind Raps (Canola und andere), Senf, Meerrettich und Wasabi.

Brassicaceae besteht nur aus krautigen Pflanzen mit ein-, zwei- oder mehrjähriger Lebensdauer. Die Blätter sind wechselständig (fast nie gegenständig), manchmal in grundständigen Rosetten angeordnet. Sie sind in der Regel fiederschnittig und haben keine Nebenblätter.

Die Struktur der Blüten ist im gesamten Haushalt sehr einheitlich. Sie haben 4 freie, sakkate Kelchblätter und vier krallenförmige freie Blütenblätter, die versetzt angeordnet sind. Sie können disymmetrisch oder leicht zygomorph sein, mit einer normalen kreuzförmigen Anordnung. Sie haben sechs Endurien, von denen vier länger sind (so lang wie die Blütenblätter, also eigentlich relativ kurz) und wie die Blütenblätter kreuzförmig angeordnet sind und die anderen beiden viel kürzer sind (tetradynamische Blüte). Der Stempel besteht aus zwei miteinander verschmolzenen Fruchtblättern und ist wirklich kurz, mit zwei Lappen (oberer Fruchtknoten). Die Blüten bilden eiförmige, traubige Blütenstände, die typischerweise apikal doldentraubenförmig sind.

Die Bestäubung erfolgt durch Entomogamie; der Nektar wird an der Basis der Endurien produziert und auf den Kelchblättern gespeichert.

Die Frucht der Brassicaceae ist eine besondere Art von Pille, die Siliqua (Plural siliquae, amerikanisches Englisch silique/siliques) genannt wird. Sie öffnet sich durch zwei Klappen, bei denen es sich um modifizierte Fruchtblätter handelt. Die Samen bleiben an einem Gerüst hängen, das aus der Plazenta und dem Gewebe der Verbindung zwischen den Klappen (Replum) besteht. An der Spitze der Form befindet sich oft ein unscheinbarer Schnabel, in dem mehrere Samen sitzen können. Wenn eine Siliqua weniger als dreimal so lang wie breit ist, wird sie gewöhnlich als Silicula bezeichnet. Die Siliqua kann an den Einschnürungen zwischen den Samensegmenten auseinander brechen und so eine Art Schlund bilden (z.B. Raphanus); sie kann die Samen explosionsartig ausstoßen (z.B. Cardamine); oder sie kann in einer Art Samara fortschreiten (z.B. Isatis). Es überrascht nicht, dass die Frucht oft das wichtigste diagnostische Merkmal für Pflanzen dieser Familie ist.

Kapuzinerkresse (N. officinale) und Kapuzinerkresse (N. microphyllum) sind schnell wachsende, saisonale Pflanzen, die von Europa bis Zentralasien heimisch sind. Die hohlen Stängel der Brunnenkresse sind schwimmend und die Blätter sind fiederteilig. Brunnenkressen produzieren kleine weiße und grüne Blüten in Büscheln.

Nasturtium nasturtium-aquaticum (nomenklatorisch ungültig) und Sisymbrium nasturtium-aquaticum l. sind Synonyme von N. Officinale. Nasturtium officinale var microphyllum (boenn. Ex reich.) Thellung ist ein Synonym von n. Microphyllum (itis, 2004). Diese Arten werden in einigen Quellen auch als aus der Gattung Rorippa stammend angegeben, obwohl molekulare Beweise zeigen, dass die marinen Arten mit hohlen Stängeln enger mit Cardamin als mit Rorippa verwandt sind (al-shehbaz und Price, 1998). Die Brunnenkresse ist nicht mit den Blumen der Gattung Tropaeolum (Familie Tropaeolaceae) verwandt, die im Volksmund als „Kapuzinerkresse“ bezeichnet werden. [4]

Vorgeschlagene Sorten

Zu den Pflanzen, die häufig als Kresse bezeichnet werden, gehören die schnell wachsende einjährige Gartenkresse, die krause Kresse oder das Pfefferkraut (Lepidium sativum), die zweijährige Winterkresse (Barbarea vulgaris), die an trockeneren Standorten wächst und eine weiße Blüte hervorbringt, und die mehrjährige Brunnenkresse oder Riesenblattkresse (Nasturtium officinale). Sie können Brunnenkressesamen oder -pflanzen anerkannter Sorten in seriösen Gärtnereien oder über Online-Quellen und bessere Saatgutkataloge erwerben.

Anbauanleitung

Boden

Brunnenkresse gedeiht am besten in feuchten, organisch reichen Böden und verträgt eine Vielzahl von pH-Werten. Wenn Sie die Kresse in Töpfen anbauen, verwenden Sie eine erdlose Mischung aus Perlit oder Vermiculit, die mit Torf vermischt ist. Wenn Sie in Töpfen anbauen, halten Sie die Blumenerde feucht, indem Sie den Topf in eine mit Wasser gefüllte Untertasse stellen.

Bodenvorbereitung

Ermitteln Sie vor dem Pflanzen den Düngerbedarf mit einem Bodentest und befolgen Sie dann die Empfehlungen des Testberichts. Wenn Düngergaben erforderlich sind, arbeiten Sie den Dünger in die obersten 6 Zoll des Bodens ein. Wenn Sie mit Kompost düngen, bringen Sie nicht mehr als 1 Zoll gut kompostiertes organisches Material pro 100 Quadratmeter Gartenfläche aus.

Pflanzen

Brunnenkresse lässt sich schnell durch Stammstecklinge oder Samen vermehren. Die Samen müssen etwa 3 Wochen vor dem frostfreien Datum für Ihren Standort knapp unter der Bodenoberfläche, etwa 1/4 Zoll tief, ausgesät werden. Lassen Sie den Boden nicht austrocknen, da die Brunnenkresse für eine optimale Keimung einen feuchten Boden benötigt.

Pflanzen und Abstände

Pflanzen Sie die Brunnenkresse an einem hellen Ort. Stängelstecklinge wurzeln schnell in reichhaltiger Erde entlang von Bachbetten und Bächen, wo der Boden sehr feucht bleibt. Die Samen können im Haus oder im Freien unter kühlen (50 bis 60 ° f), feuchten Bedingungen gekeimt werden. Setzen Sie die Pflanzen nach dem letzten Frost in einem Abstand von 8 Zoll ins Freiland. Wenn Sie die Pflanzen in einem Container anbauen, sollten Sie das Substrat vor der Aussaat oder dem Umpflanzen vollständig durchtränken.

Wasser

Brunnenkresse ist eine Meerespflanze, die am besten in untergetauchtem oder flachem Wasser wächst. Im Garten stellen Sie die Topfpflanzen in einen Eimer mit 2 bis 3 Zoll Wasser, so dass das Substrat feucht bleibt und die Wurzeln unter Wasser stehen. Wechseln Sie das Wasser am besten ein- bis zweimal pro Woche. Sie können die Brunnenkresse auch in der Nähe eines Wasserspiels im Garten pflanzen, indem Sie die Pflanze dort platzieren, wo der Boden mit Wasser gesättigt bleibt.

Düngung

Brunnenkresse hat keinen hohen Nährstoffbedarf. Allerdings kann es bei kultivierter Brunnenkresse zu einem Mangel an Phosphor, Kalium oder Eisen kommen. Pflanzen mit Phosphatmangel sind verkrüppelt und dunkel gefärbt. Symptome für Kaliummangel sind Randverbrennungen an älteren Blättern. Eisenmangel, der typisch für den Winter ist, äußert sich in einer Gelbfärbung zwischen den Adern auf den neueren Blättern. Wenn Sie einen löslichen Volldünger in der empfohlenen Menge mit dem Wasser mischen, werden diese Probleme vermindert.

Probleme

Unkraut

Halten Sie den Bereich um die Pflanzen herum frei von Unkraut und mulchen Sie leicht, um den Boden feucht zu halten.

Krankheiten

Brunnenkresse hat in vielen Produktionsumgebungen keine besonderen Probleme mit Krankheiten. Dennoch gehören weiße Fliegen, Spinnmilben oder Schnecken zu den typischen Schädlingen. Weiße Fliegen befinden sich unter den Blättern und können mit Seifenwasser oder insektizider Seife bekämpft werden. Spinnentermiten verursachen Fleckenbildung, Verfärbung und Verbrennung der Blätter. Verletzungen können zum Verlust von Blättern und zum Absterben von Pflanzen führen. Natürliche Gegner dieser Insekten sind kleine weibliche Käfer, Raubmilben und räuberische Thripse. Schnecken können von Hand entfernt, mit einem Molluskizid bekämpft oder gefangen werden. Befolgen Sie bei der Verwendung von Herbiziden, Pestiziden oder Fungiziden stets die angegebenen Anweisungen.

Ernte und Lagerung: Ernten Sie zentimetergroße, dunkelgrüne Blätter zu jeder Zeit im Jahr. Blätter und junge Stängel schmecken am besten, wenn sie vor der Blüte der Brunnenkresse geerntet werden. Der pfeffrige Geschmack kommt am besten zur Geltung, wenn sie im kühleren Frühjahr und Herbst geerntet wird. Der Geschmack lässt nach, wenn die Temperaturen über 85 ° F steigen. Schneiden Sie die Pflanze auf eine Höhe von 4 Zoll zurück und lassen Sie sie dann für die Ernte im Herbst nachwachsen. Das Sammeln von Brunnenkresse aus der freien Natur wird nicht empfohlen, da Verunreinigungen zu gesundheitlichen Problemen geführt haben sollen.

Brunnenkresse kann das ganze Jahr über geerntet werden. Ernten Sie so viel, wie Sie für eine Mahlzeit verwenden können. Bei Bedarf können die Blätter etwa eine Woche lang gekühlt werden. Brunnenkresse enthält viel Eisen, Kalzium und Folsäure und ist reich an den Vitaminen A und C. [5]

Zirkulation

In manchen Gegenden gilt Brunnenkresse als Unkraut, in anderen Regionen als Wassergemüse oder Kraut. Tatsächlich wird Brunnenkresse an zahlreichen Orten auf der ganzen Welt angebaut.

Im Vereinigten Königreich wurde die Brunnenkresse erstmals 1808 von dem Gärtner William Bradbery am Fluss Ebbsfleet in Kent kommerziell angebaut. Heute wird Brunnenkresse in einer Vielzahl von Grafschaften des Vereinigten Königreichs angebaut, vor allem in Hampshire, Dorset, Wiltshire und Hertfordshire. Die Stadt Alresford in der Nähe von Winchester gilt als die Brunnenkresse-Hauptstadt des Landes. Sie veranstaltet ein Brunnenkresse-Festival, das jedes Jahr mehr als 15.000 Besucher anlockt, und eine unterhaltene Dampfeisenbahnstrecke wurde nach der regionalen Kulturpflanze benannt. [6]

Wasserkresse in der Realität

Eine Tasse rohe, gehackte Brunnenkresse (34 g) liefert 3,7 Kalorien, 0,8 g Protein, 0,4 g Kohlenhydrate und 0 g Fett. Brunnenkresse ist eine gute Quelle für die Vitamine C, K und A. Die folgenden Nährwertangaben werden von der usda bereitgestellt.

• Kalorien: 3,7
• Fett: 0g
• Natrium: 13,9 mg
• Kohlenhydrate: 0,4 g
• Ballaststoffe: 0.2 g
• Zucker: 0,1 g
• Eiweiß: 0,8 g
• Vitamin C: 14,6 mg
• Vitamin k: 85mcg
• Vitamin a: 54,4 mcg

Kohlenhydrate

Pro Portion liefert Brunnenkresse weniger als ein halbes Gramm an Kohlenhydraten. Ungefähr 50% dieser Kohlenhydrate sind Ballaststoffe und 25% sind natürlich vorkommende Zucker.

Brunnenkresse ist ein nicht-stärkehaltiges Gemüse mit niedrigem glykämischen Index. Das bedeutet, dass sie Ihren Blutzuckerspiegel nicht nennenswert erhöht, wenn sie als solche verzehrt wird.

Fette

Da sie nur 0,034 Gramm Fett pro Tasse enthält, gilt Brunnenkresse als fettfreies Lebensmittel.

Eiweiß

Der reichhaltigste Makronährstoff in Brunnenkresse ist Eiweiß. Eine Tasse rohe Brunnenkresse enthält jedoch nur 0,8 Gramm, was sie zu einem eiweißarmen Lebensmittel macht.

Mineralstoffe und Vitamine

Brunnenkresse ist eine gute Quelle für Vitamin C. Eine Tasse liefert zwischen 15% und 16% der empfohlenen Menge dieses Mikronährstoffs für erwachsene Männer und etwa 23% der empfohlenen Menge für erwachsene Frauen (90 mg bzw. 75 mg).

Brunnenkresse liefert auch eine gesunde Dosis an Vitamin K und Vitamin A. Die Mineralstoffe in diesem Gemüse bestehen aus Kalium, Kalzium, Magnesium und Folsäure sowie Spurenmengen zahlreicher anderer Mikronährstoffe.

Kalorien

Wenn Sie eine ganze Tasse rohe, gehackte Brunnenkresse verzehren, nehmen Sie nur 3,7 Kalorien zu sich. Das ist weniger als die Hälfte der Kalorien in einer Tasse Eisbergsalat und etwa ein Fünftel der Kalorien in einer Tasse einer Frühlingsmischung.

Zusammenfassung

Brunnenkresse ist ein extrem kalorienarmes Lebensmittel, bei dem die Hälfte der Kohlenhydrate in Form von Ballaststoffen enthalten ist. Wenn Sie Brunnenkresse in Ihren Speiseplan aufnehmen, können Sie die Aufnahme der Vitamine C, K und A sowie verschiedener anderer Mikronährstoffe erhöhen. [7]

Verwendungsmöglichkeiten für Brunnenkresse

Brunnenkresse hat einige medizinische Verwendungsmöglichkeiten. Es gibt jedoch nicht genügend Beweise oder Forschungsstudien, um die Wirksamkeit der Brunnenkresse für diese Anwendungen zu belegen. Sie können sie jedoch zur Linderung bestimmter Symptome im Zusammenhang mit Husten, Bronchitis, Schwellungen, Grippe und Unregelmäßigkeiten verwenden.

Brunnenkresse wird vor allem in der Küche verwendet und hat einen bitter-herben Geschmack. Eine typische Art, Brunnenkresse zu verwenden, ist jedoch ein Essensdressing.

• Sie können die Brunnenkresse zu Ihren Blattsalaten, Kirschtomaten und anderem grünen Gemüse geben und sie mit etwas Olivenöl und Ihrem Lieblingsdressing anmachen.
• Sie können sogar Spinat oder Kopfsalat durch Brunnenkresse ersetzen, um Ihren alltäglichen Salat etwas abzuwandeln.
• Außerdem können Sie die Brunnenkresse verwenden, um ein italienisches Essigdressing zu machen, indem Sie einige sorgfältig gehackte Brunnenkresseblätter in Ihren Chili-Essig geben. Und schließlich können Sie sie mit Nachos genießen.
• Sie können ebenfalls einige Brunnenkresseblätter zur Mayo geben und sie für Ihre Wraps und Sandwiches verwenden. Das gibt ihr einen anderen, minzig-frischen Geschmack. [8]

Besonderer gesundheitlicher Nutzen von Brunnenkresse

Brunnenkresse ist ein typischerweise ignoriertes Blattgemüse, das einen effektiven Nährstoffschub bietet.

Ihre kleinen, runden Blätter und essbaren Stängel haben einen pfeffrigen, leicht scharfen Geschmack.

Brunnenkresse gehört zur Familie der Brassicaceae, zu der auch Grünkohl, Rosenkohl und Kohl gehören.

Früher als Unkraut betrachtet, wurde sie in Großbritannien in den frühen 1800er Jahren erstmals kultiviert, wird aber heute auf der ganzen Welt in Wasserbeeten angebaut.

Hier sind die beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile der Brunnenkresse.

Großer Anteil an Nährstoffen, insbesondere Vitamin K

Brunnenkresse ist kalorienarm, enthält aber eine große Menge an Nährstoffen.

Die Nährstoffdichte ist ein Verfahren, bei dem die Nährstoffe, aus denen ein Lebensmittel besteht, ins Verhältnis zur Kalorienzahl gesetzt werden, die es liefert. Daher ist Brunnenkresse ein außergewöhnlich nährstoffreiches Lebensmittel.

Sie steht sogar ganz oben auf der Liste des us-amerikanischen Zentrums für Krankheitsbekämpfung (Centers for Disease Control) mit den besten Gemüse- und Obstsorten.

Eine Tasse (34 Gramm) Brunnenkresse enthält Folgendes:.

• Kalorien: 4
• Kohlenhydrate: 0,4 Gramm
• Eiweiß: 0,8 Gramm
• Fett: 0 Gramm
• Ballaststoffe: 0,2 Gramm
• Vitamin A: 22% der Referenz-Tagesdosis (rdi)
• Vitamin c: 24% der rdi
• Vitamin k: 106% der rdi
• Kalzium: 4% der rdi
• Mangan: 4% des Richtwerts

Wie Sie sehen, liefert eine Tasse (34 Gramm) Brunnenkresse über 100% des rdi für Vitamin K, ein fettlösliches Vitamin, das für die Blutgerinnung und gesunde Knochen unerlässlich ist.

Brunnenkresse enthält ebenfalls geringe Mengen an Vitamin E, Thiamin, Riboflavin, Vitamin B6, Folat, Pantothensäure, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium und Kupfer.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält viele wichtige Mineralien und Vitamine, darunter über 100% des rdi für Vitamin K.

Der hohe Anteil an Antioxidantien kann Ihr Risiko für anhaltende Krankheiten verringern

Brunnenkresse ist reich an pflanzlichen Stoffen, den so genannten Antioxidantien, die vor Zellschäden schützen, die durch freie Radikale, d.h. gefährliche Teilchen, die zu oxidativem Stress führen, verursacht werden.

Oxidativer Stress wird mit verschiedenen chronischen Krankheiten wie Diabetes, Krebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.

Glücklicherweise kann eine Ernährung, die reich an Antioxidantien ist, wie z.B. Brunnenkresse, vor oxidativem Stress schützen und so das Risiko für diese Krankheiten verringern.

In einer Forschungsstudie über die antioxidativen Verbindungen in 12 verschiedenen Kreuzblütlern wurden in der Brunnenkresse über 40 spezielle Flavonoide, eine Art Pflanzenchemikalie, entdeckt.

Tatsächlich übertraf die Brunnenkresse in dieser Studie alle anderen Gemüsesorten in Bezug auf die Gesamtmenge der Phenole und die Fähigkeit, die Auswirkungen von freien Radikalen zu reduzieren.

Darüber hinaus haben Forschungsstudien die Antioxidantien in der Brunnenkresse mit einem geringeren Risiko für Krebs, Diabetes und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht.

Zusammenfassung: Brunnenkresse ist sehr reich an Antioxidantien, die helfen können, chronischen Krankheiten wie Diabetes, Krebs und Herzkrankheiten vorzubeugen.

Enthält Substanzen, die bestimmte Arten von Krebs verhindern können

Da Brunnenkresse einen hohen Anteil an sekundären Pflanzenstoffen enthält, kann sie Ihr Risiko, an bestimmten Krebsarten zu erkranken, verringern.

Brunnenkresse und andere Kreuzblütler enthalten Glucosinolate, die beim Schneiden oder Kauen in Isothiocyanate umgewandelt werden.

Isothiocyanate bestehen aus Chemikalien wie Sulforaphan und Phenethylisothiocyanat (Peitc).

Diese Stoffe schützen vor Krebs, indem sie gesunde Zellen vor Schäden bewahren, krebserregende Chemikalien abfangen und die Entwicklung und Ausbreitung von Wucherungen blockieren.

Es hat sich gezeigt, dass die in der Brunnenkresse enthaltenen Isothiocyanate Darm-, Lungen-, Prostata- und Hautkrebs vorbeugen.

Außerdem haben Untersuchungen gezeigt, dass die in der Brunnenkresse entdeckten Isothiocyanate und Sulforaphan das Wachstum von Brustkrebszellen unterdrücken.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält starke krebshemmende Verbindungen, die Isothiocyanate, die nachweislich verschiedene Krebsarten abwehren können.

Vorteilhaft für die Herzgesundheit auf zahlreiche beeindruckende Weise

Der Verzehr von Brunnenkresse kann auf verschiedene Weise für die Gesundheit des Herzens hilfreich sein.

Wasserkresse ist ein Kreuzblütler: Brunnenkresse gehört zur Familie der Kreuzblütlergemüse. Ein Ernährungsplan mit einem hohen Anteil an Kreuzblütlern kann der Herzgesundheit zugute kommen.

Eine Überprüfung von Forschungsstudien an über 500.000 Personen brachte den Verzehr von Kreuzblütlern mit einem um 16% verringerten Risiko für Herzprobleme in Verbindung.

Antioxidantien fördern die Herzgesundheit: Brunnenkresse enthält die Antioxidantien Beta-Carotin, Zeaxanthin und Lutein. Ein niedriger Gehalt an diesen Carotinoiden wird mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Bluthochdruck in Verbindung gebracht.

Forschungsstudien haben gezeigt, dass ein hoher Gehalt an Carotinoiden nicht nur vor dem Fortschreiten von Herzproblemen schützt, sondern auch das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfällen verringert.

Nitrate in der Nahrung verbessern die Gesundheit der Blutgefäße: Brunnenkresse enthält ebenfalls Nitrate in der Nahrung, die die Gesundheit der Kapillaren verbessern, indem sie die Schwellung verringern und die Dichtigkeit und Dichte der Kapillaren reduzieren.

Es hat sich auch gezeigt, dass Nitrate den Bluthochdruck senken, indem sie das Stickstoffmonoxid im Blut erhöhen.

Wasserkresse kann den Cholesterinspiegel senken: Außerdem kann Brunnenkresse helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, was die Gesundheit des Herzens verbessern kann.

In einer 10-tägigen Forschungsstudie an Ratten mit hohem Cholesterinspiegel senkte die Behandlung mit Brunnenkresse-Extrakt das Gesamtcholesterin um 34% und das „schlechte“ ldl-Cholesterin um 53%.

Zusammenfassung: Wasserkresse hat viele potenzielle Vorteile für die Gesundheit des Herzens, wie die Senkung des Bluthochdrucks und des Cholesterinspiegels. Ernährungspläne mit einem hohen Anteil an Kreuzblütlern werden mit einem geringeren Risiko für Herzprobleme in Verbindung gebracht.

Mineral- und Vitamin K-Gehalt schützt vor Osteoporose

Brunnenkresse enthält zahlreiche Mineralien, die für die Gesundheit der Knochen notwendig sind, darunter Kalzium, Magnesium, Kalium und Phosphor.

Obwohl Kalzium weithin für seine Auswirkungen auf die Knochengesundheit bekannt ist, spielen auch Magnesium, Vitamin K und Kalium eine entscheidende Rolle.

Eine ausgewogene Ernährung mit einem hohen Anteil an nährstoffreichem Gemüse hat einen positiven Einfluss auf die Knochengesundheit.

Darüber hinaus liefert eine Tasse (34 Gramm) Brunnenkresse mehr als 100% der rdi für Vitamin k.

Vitamin K ist Bestandteil von Osteocalcin, einem Protein, das gesundes Knochengewebe bildet und den Knochenumsatz steuert.

In einer Studie zeigte sich, dass Menschen mit der höchsten Vitamin-K-Aufnahme ein um 35% geringeres Risiko für einen Hüftbruch hatten als Menschen mit der niedrigsten Aufnahme.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält zahlreiche Nährstoffe, die für die Knochengesundheit wichtig sind, und besteht zu über 100% aus der rdi für Vitamin K.

Stärkt die Immunfunktion dank des hohen Vitamin C-Gehalts

Brunnenkresse enthält 15 mg Vitamin C pro Tasse (34 Gramm), das sind 20% des rdi für Frauen und 17% für Männer.

Vitamin C ist bekannt für seine positiven Auswirkungen auf die Gesundheit des Immunsystems. Ein Mangel an Vitamin C wird tatsächlich mit einer verminderten Immunfunktion und verstärkten Entzündungen in Verbindung gebracht.

Vitamin C verbessert das Immunsystem Ihres Körpers, indem es die Produktion von Leukozyten erhöht, die Infektionen bekämpfen.

Obwohl Forschungsstudien in der Allgemeinbevölkerung nicht eindeutig gezeigt haben, dass Vitamin C die Gefahr einer akuten Rhinitis verringert, senkt es die Dauer der Symptome um 8%.

Zusammenfassung: Brunnenkresse ist eine gute Quelle für Vitamin C, das ein gesundes Immunsystem fördert und die Gefahr von Infektionen minimiert.

Nährstoffdichte kann bei der Gewichtsabnahme helfen

Obwohl es nicht besonders untersucht wurde, könnte Brunnenkresse auch Vorteile bei der Gewichtskontrolle haben.

Sie ist ein außergewöhnlich nährstoffreiches Lebensmittel – eine Tasse (34 Gramm) enthält nur 4 Kalorien, liefert aber eine Reihe von wichtigen Nährstoffen.

Wenn Sie versuchen, abzunehmen, ist es sicher einen Versuch wert, dieses gesunde, kalorienarme Gemüse in Ihren Ernährungsplan aufzunehmen.

Zusammenfassung: Wasserkresse ist ein äußerst gesundes Gemüse, das Sie mit wenigen Kalorien satt machen kann, was beim Abnehmen helfen kann.

Nitrate in der Nahrung können die sportliche Leistungsfähigkeit verbessern

Gemüse aus der Familie der Brassicaceae enthält einen hohen Gehalt an Nitraten (30vertrauenswürdige Quelle).

Nitrate sind Stoffe, die natürlicherweise in Lebensmitteln wie Rüben, Radieschen und grünem Blattgemüse wie Brunnenkresse vorkommen.

Sie entspannen Ihre Blutgefäße und erhöhen die Menge an Stickstoffmonoxid in Ihrem Blut, was die Leistungsfähigkeit beim Training verbessern kann.

Darüber hinaus senkt Nitrat in der Nahrung den Blutdruck im Ruhezustand und verringert die Menge an Sauerstoff, die während des Trainings benötigt wird, was die Belastbarkeit erhöhen kann.

Zahlreiche Forschungsstudien zu Nitraten aus Rüben und anderen Gemüsesorten haben bei Sportlern eine verbesserte Leistungsfähigkeit nachgewiesen.

Eine kleine Forschungsstudie mit gesunden Menschen, die 7 Tage lang täglich 100 Gramm Brunnenkresse zu sich nahmen, ergab jedoch, dass die Brunnenkresse die CO2-Produktion während des Trainings erhöhte, was einen ungünstigen Einfluss auf die Leistungsfähigkeit haben könnte

Während eine beträchtliche Menge an Forschungsergebnissen darauf hindeutet, dass Nitrate in der Nahrung die sportliche Leistung verbessern können, fehlen schlüssige Beweise dafür, dass Brunnenkresse die sportliche Leistungsfähigkeit steigert.

Zusammenfassung: Wasserkresse liefert diätetische Nitrate, die tatsächlich mit einer verbesserten sportlichen Leistung in Verbindung gebracht wurden. Allerdings gibt es derzeit keine Forschungsstudien über Brunnenkresse, die diese nützlichen Ergebnisse bestätigen.

Reich an Carotinoiden und Vitamin C, die die Gesundheit der Augen schützen können

Brunnenkresse enthält Lutein und Zeaxanthin, antioxidative Verbindungen aus der Familie der Karotinoide.

Viele Forschungsstudien haben gezeigt, dass Lutein und Zeaxanthin für die Gesundheit der Augen notwendig sind.

Insbesondere schützen sie Ihre Augen vor Schäden durch blaues Licht.

Lutein und Zeaxanthin werden auch mit einem geringeren Risiko in Verbindung gebracht, an altersbedingter Makuladegeneration und Katarakten zu erkranken.

Außerdem wird das in der Brunnenkresse enthaltene Vitamin C mit einem geringeren Risiko für die Entstehung von Katarakten in Verbindung gebracht.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin, die für die Gesundheit der Augen wichtig sind. Brunnenkresse ist auch eine gute Quelle für Vitamin C, das vor grauem Star schützen kann. [9]

Lamm-Tagliata mit Brunnenkresse und Tomaten

Wirksame Zutaten

• Handvoll frischer Rosmarin, Nadeln gehackt
• 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
• 4 dicke britische Lammkeulensteaks ohne Knochen oder Steaks aus der Lammhüfte (insgesamt etwa 450g/1lb)
• 250g britische Kinder-Pflaumentomaten
• 1 Esslöffel Johannisbeergelee
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 2 Esslöffel Kapern, abgetropft und abgespült
• 100g Beutel britische Brunnenkresse, dicke Stiele entfernen
• 100g Fetakäse, zerfallen
• Großes, knuspriges Brot, zum Servieren

Vorgehensweise

1. Rubbeln Sie den Rosmarin und 1 Esslöffel des Öls über das Lamm und lassen Sie es 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.
2. Erhitzen Sie eine Bratpfanne bis sie richtig heiß ist. Säubern Sie das Lamm von einem Großteil des Rosmarins und würzen Sie die Steaks mit reichlich flockigem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Geben Sie die Steaks und die Tomaten in die Pfanne. Braten Sie das Fleisch 2 Minuten lang auf einer Seite an, bis es goldbraun ist, drehen Sie es dann und braten Sie es weitere 2 Minuten. Dadurch wird das Lammfleisch rosa. Geben Sie das Fleisch und die Tomaten auf einen Teller und lassen Sie es ruhen.
3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Löffeln Sie das Johannisbeergelee hinein, nehmen Sie den Essig und das restliche Öl und verquirlen Sie es zu einem warmen Dressing. Geben Sie die Kapern und die Säfte von der Lammplatte hinzu.
4. Das Lammfleisch schräg in Scheiben schneiden. Verteilen Sie es zusammen mit der Brunnenkresse und den Tomaten auf einem großen Teller und bestreuen Sie es mit einer Käsescheibe. Löffeln Sie das warme Dressing darüber und genießen Sie es sofort mit knusprigem Brot. [10]

Ingwer-Wasserkresse

Zutaten

• 3 Lose frische Brunnenkresse, abgeschnitten (etwa 1 1/2 Pfund)
• 3 Esslöffel Öl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Knolle frischer Ingwer, gehackt
• 1 Tomate, entkernt und in Scheiben geschnitten
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

Waschen Sie die Kresse und schleudern Sie sie trocken. Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer Bratpfanne. Fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu und kochen Sie 1 Minute. Geben Sie die Tomate dazu und kochen Sie sie zu einem Brei. Geben Sie die Kresse dazu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Wenden mit einer Zange etwa 10 Minuten lang, bis sie weich ist. Würzen und servieren. [11]

Kresse mit Reiswein-Auster-Sauce

Bestandteile

Reiswein-Auster-Sauce.

• 1 Esslöffel Shao Hsing Reisrotwein (siehe Tipp) oder trockener Sherry
• 2 Teelöffel Sauce mit Austerngeschmack oder vegetarische Austernsauce
• 1/4 Teelöffel Zucker
• ⅛ Teelöffel Salz
• Wasserkresse-Rührbraten
• 2 Esslöffel Rapsöl
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt
• 24 Tassen Brunnenkresse (14 Unzen oder etwa 6 Bündel) oder 16 Tassen Spinat, schwierige Stiele abgeschnitten
• 1 Teelöffel Sesamöl

Technik

1. Zur Vorbereitung der Sauce: Reisrotwein, Austernsauce, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren
2. Zur Vorbereitung der Brunnenkresse: Erhitzen Sie einen 14-Zoll-Wok mit flachem Boden oder eine große Bratpfanne bei starker Hitze, bis ein Wulst Wasser innerhalb von 1 bis 2 Sekunden verdampft. Schwenken Sie das Rapsöl in die Pfanne, fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 10 Sekunden lang unter Rühren an. Fügen Sie die Brunnenkresse hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie anfängt zu welken, etwa 1 Minute (der Wok wird sehr heiß, wenn die Brunnenkresse hineingegeben wird; rühren Sie ständig um, damit das Gemüse nicht anbrennt). Rühren Sie die Reiswein-Auster-Sauce um und schwenken Sie sie in die Pfanne; braten Sie sie unter Rühren, bis die Brunnenkresse einfach nur zart, aber immer noch leuchtend grün ist, 1 bis 2 Minuten. Rühren Sie das Sesamöl ein. Entfernen Sie den Knoblauch. Sofort servieren.

Tipps

Tipp für die Zubereitung im Voraus: Die Sauce (Aktion 1) hält sich zugedeckt und kühl etwa 1 Woche; die Brunnenkresse kann bis zu 4 Stunden vorher gewaschen und getrocknet werden.

Shao hsing (oder shaoxing) ist ein erfahrener Reis-Weißwein. Er ist in vielen asiatischen Spezialitätenmärkten und einigen größeren Lebensmittelgeschäften im asiatischen Raum erhältlich. Wenn er nicht verfügbar ist, ist trockener Sherry eine geeignete Alternative. [12]

Gedämpfte Fleischbällchen mit Brunnenkresse

Dieses Gericht bietet eine delikate Kombination aus saftigem Rindfleisch mit einer leichten, fantastischen Textur und einem frischen Geschmack, der von Blattgemüse herrührt. So bereiten Sie es zu:.

Zutaten:

• 1 Pfund Rindfleisch (schneiden Sie das Fett nicht ab; hacken Sie es von Hand oder bitten Sie den Metzger, es grob zu zerkleinern)
• 1/2 Tasse kaltes Wasser
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Ingwer (gerieben oder fein gehackt)
• 1 Teelöffel Schalottenweiß (fein gehackt)
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 ⅛ Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Speisestärke
• 1 Esslöffel Pflanzenöl (plus 1 Teelöffel, geteilt)
• 1/4 Teelöffel Sesamöl
• 2 Teelöffel Shaoxing Rotwein
• 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
• 1 1/4 Teelöffel getrocknete Mandarinenschalen (grob in einem Mörser und Stößel zermahlen)
• 1/4 Teelöffel Korianderpulver
• 1 Eiweiß
• 2 Büschel frische Brunnenkresse (gründlich gewaschene und abgetropfte Rohre, geteilt)
• 1/4 Tasse Koriander (fein gehackt)

Anleitung:

1. Mischen Sie das grob gemahlene Rindfleisch, das Backpulver und das kalte Wasser in einem elektrischen Mixer, der mit einem Paddelzubehör ausgestattet ist.
2. Schalten Sie den Mixer auf langsame Geschwindigkeit und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang laufen. Sie können das Rindfleisch und das kalte Wasser auch 15 Minuten lang mit 3 Stäbchen oder einer großen Gabel umrühren, wenn Sie keinen Mixer haben.
3. Entfernen Sie alle Fleischfasern/Faszien, die während des Mixvorgangs an der Gabel oder dem Paddel haften, da sie zäh und kräftig sein können. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und vergewissern Sie sich, dass das gesamte Fett und Fleisch vollständig enthalten ist.
4. Nun geben Sie die Frühlingszwiebeln, den Zucker, den Ingwer, das Salz, die Maisstärke, das Sesamöl, 1 Esslöffel Pflanzenöl, den Shaoxing-Weißwein, die getrockneten Mandarinenschalen, den weißen Pfeffer, das Korianderpulver und das Eiweiß hinzu. Rühren Sie auf mittlerer Stufe etwa 15 Minuten lang oder kräftig von Hand 20-25 Minuten lang.
5. Stoppen Sie die Mischung alle 5 Minuten, um alle Membranen oder Fasern aus dem Paddelzubehör zu entfernen.
6. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie 1 Teelöffel Pflanzenöl hinzu. Blanchieren Sie 1 Bund Brunnenkresse etwa 30 Sekunden lang, lassen Sie sie abtropfen und spülen Sie sie in kaltem Wasser ab. Die Brunnenkresse fein hacken.
7. Fügen Sie den Koriander und die fein geschnittene Brunnenkresse zu der Fleischmischung hinzu. Mit der Hand unterheben, bis alles gut eingearbeitet ist.
8. Legen Sie ein Bett aus frischer Brunnenkresse auf eine hitzebeständige Platte, die Sie zum Dämpfen verwenden werden.
9. Portionieren Sie das Fleisch mit geölten Händen in 60g schwere Stücke und rollen Sie diese zu runden Fleischbällchen.
10. Stellen Sie Ihren Dampfgarer auf und wenn das Wasser kocht, dämpfen Sie die Fleischbällchen auf höchster Stufe für etwa 12 Minuten. [13]

Allergische Reaktionen und Nebenwirkungen von Brunnenkresse

Für Menschen, die Blutverdünner einnehmen, ist es wichtig, nicht plötzlich mehr oder weniger Lebensmittel zu konsumieren, die Vitamin K enthalten, das eine wichtige Funktion bei der Blutgerinnung spielt. Bei unsachgemäßer Aufbewahrung können sich in nitrathaltigem Gemüsesaft Bakterien ansammeln, die Nitrat in Nitrit umwandeln und den Saft verunreinigen.

Hohe Nitritkonzentrationen können bei der Aufnahme potenziell schädlich sein. Es wurde festgestellt, dass ein wirklich hoher Verzehr von Kreuzblütlern bei Tieren eine Verringerung der Funktion der Schilddrüsenhormone auslöst. Es ist viel besser, einen abwechslungsreichen Ernährungsplan zu konsumieren, als sich auf einzelne Lebensmittel als das Geheimnis der Gesundheit zu konzentrieren. [14]

Empfohlene Dosierung

• Trocknete Brunnenkresse: 4-6 g/d
• Frische Brunnenkresse: 20-30 g/Tag
• Wasserkressesaft: 60-150 g/d [15]

Welche anderen Medikamente vertragen sich mit Brunnenkresse?

Wenn Ihr Arzt Ihnen die Einnahme dieses Medikaments verordnet hat, kennt Ihr Arzt oder Apotheker möglicherweise bereits die möglichen Wechselwirkungen mit anderen Medikamenten und überwacht Sie daraufhin. Beginnen Sie nicht mit der Einnahme eines Medikaments, setzen Sie es nicht ab und ändern Sie nicht die Dosierung, bevor Sie nicht Ihren Arzt, Gesundheitsdienstleister oder Apotheker konsultiert haben.

Bei Brunnenkresse sind keine schweren Wechselwirkungen mit anderen Medikamenten bekannt.

Zu den mäßigen Wechselwirkungen von Brunnenkresse gehören:.

• Chlorzoxazon

Leichte Wechselwirkungen von Brunnenkresse bestehen aus:.

• Warfarin

Diese Information umfasst nicht alle möglichen Wechselwirkungen oder unerwünschten Wirkungen. Informieren Sie daher vor der Einnahme dieses Produkts Ihren Arzt oder Apotheker über alle Produkte, die Sie einnehmen. Führen Sie eine Liste aller Ihrer Medikamente mit sich und teilen Sie diese Angaben Ihrem Arzt und Apotheker mit. Wenden Sie sich an Ihren Arzt oder Apotheker, wenn Sie weitere medizinische Ratschläge benötigen oder wenn Sie Fragen zu Ihrer Gesundheit haben oder weitere Informationen zu diesem Medikament wünschen. [16]

Wasserkressewirklichkeit

• Wasserkresse wird von vielen als Aphrodisiakum angesehen. Auf Kreta schwören die Inselbewohner auf ihre Kräfte und alte Gerichte werden von einer Generation zur nächsten weitergegeben.
• Lewis und Clark haben auf ihrer Reise durch den Louisiana Purchase häufig Brunnenkresse gefunden.
• Es wird behauptet, dass der Verzehr eines Beutels Brunnenkresse eine gute Behandlung für einen Kater ist.
• Die US-Armee pflanzte Brunnenkresse in den Gärten der Forts entlang der Western Trails an, als Nahrung für ihre Soldaten.
• Nach Angaben des britischen vegetarischen Schriftstellers Colin Spencer behandelten die Römer den Wahnsinn mit Essig und Brunnenkresse.
• Römische Kaiser konsumierten Brunnenkresse, um „starke Entscheidungen“ zu treffen.
• Der persische König Xerxes befahl seinen Soldaten, Brunnenkresse zu essen, um sie während ihrer langen Märsche gesund zu halten. Sie wurde von den Soldaten auch zur Vorbeugung und Behandlung von Skorbut verwendet.
• Wasserkresse gehört zur Familie der Senfpflanzen und stammt vermutlich aus dem alten Griechenland. Sie bleibt ein fester Bestandteil der mediterranen Ernährungspläne.
• Zu den bekanntesten britischen Gerichten gehört die Brunnenkressesuppe, die im 17. Jahrhundert sehr populär wurde, als man erklärte, dass sie das Blut reinigt. [17]

Abschluss

Brunnenkresse ist ein kraftvolles Gemüse, das zahlreiche wichtige Nährstoffe enthält, aber sehr kalorienarm ist.

Sie enthält eine große Auswahl an Antioxidantien, die Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und zahlreiche Krebsarten verringern können.

Sie ist auch eine gute Quelle für Mineralien, die Ihre Knochen schützen.

Außerdem ist Brunnenkresse eine schmackhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit und eine tolle Abwechslung zum typischen Kopfsalat oder Spinat.

Obwohl Brunnenkresse kaum zu den beliebtesten Gemüsesorten gehört, ist sie aufgrund ihres Nährwertprofils eine hervorragende Ergänzung für Ihre Ernährung. [18]

Empfehlung

1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/watercress
2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-346/watercress
3. Https://bwqualitygrowers.com/watercress/history-and-facts/
4. Https://www.newworldencyclopedia.org/entry/watercress#description
5. Https://extension.usu.edu/yardandgarden/research/watercress-in-the-garden
6. Https://de.wikipedia.org/wiki/watercress
7. Https://www.verywellfit.com/watercress-nutrition-facts-4178961
8. Https://www.healthifyme.com/blog/watercress-benefits/
9. Https://www.healthline.com/nutrition/watercress-benefits#toc_title_hdr_11
10. Https://www.bbcgoodfood.com/recipes/lamb-tagliata-watercress-tomatoes
11. Https://www.cookingchanneltv.com/recipes/gingered-watercress-2010234
12. Https://www.eatingwell.com/recipe/252225/watercress-with-rice-wine-oyster-sauce/
13. Https://betterme.world/artikel/wasserkresse-kalorien-vorteile-nebenwirkungen/
14. Https://www.lybrate.com/topic/benefits-of-watercress-and-its-side-effects
15. Https://reference.medscape.com/drug/agriao-berro-watercress-344520
16. Https://www.rxlist.com/consumer_watercress/drugs-condition.htm
17. Https://watercress.com/history-facts/
18. Https://www.healthline.com/nutrition/watercress-benefits#toc_title_hdr_12